白靈菇是一種菇體色澤潔白，肉質(zhì)細(xì)膩，味美可口的珍稀食用菌，又名翅鮑菇，百靈芝菇，雪山靈芝，鮑魚菇等，被譽為“草原上的牛肝菌”。食用和藥用價值都很高。而鮑汁是用老母雞，洗凈切塊，飛水瀝干以后，與鮑魚一起加適量水，慢火，直到鮑魚軟爛后，用余下的湯汁加鹽等調(diào)料，此時制成的就是鮑汁了。

鮑汁白靈菇，就是以白靈菇為主要食材，佐以鮑汁，制成的一道健康，營養(yǎng)，美味可口的菜肴。

白靈菇是一種食用價值與藥用價值都很高的珍稀食用菌。據(jù)科學(xué)測定，其蛋白質(zhì)含量占平菇的20%，含有17種氨基酸，多種維生素和無機鹽。經(jīng)常食用白靈菇可以預(yù)防骨質(zhì)疏松，防治老年心血管病、兒童佝僂病、軟骨病、骨質(zhì)疏松等疾病。

其中，白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強人體的免疫功能；除了上述的功效與營養(yǎng)價值，經(jīng)常食用白靈菇可以清熱解毒，具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。

白靈菇炒肉是一道用料簡單，步驟簡單，但是味美可口又營養(yǎng)豐富的菜，葷素搭配也很合理，現(xiàn)代白領(lǐng)工作壓力大生活節(jié)奏快，在閑暇時間為自己下廚做一道白靈菇炒肉，不僅省時省力并且補充了營養(yǎng)，增強免疫力，那么我們就來看看這道菜是怎么做的。

主料：白靈菇500g，豬肉200g，青椒半個

輔料：油適量，鹽適量，大蔥適量，老抽適量，雞精適量

步驟：首先把白靈菇洗凈切片，青椒切小塊，蔥切碎，肉洗凈切片備用，在鍋里放入油，稍微燒熱，放入蔥花煸炒，等到炒出蔥香味時，放入肉片翻炒，加入少量的老抽上色、等到肉稍微變色 再倒入白靈菇繼續(xù)翻炒，等到白靈菇炒至變色后，放入青椒再翻炒，稍微翻炒幾下后，關(guān)火，趁余熱放入雞精調(diào)味，然后就可以出鍋盛盤上桌享用了。

白靈菇富含精氨酸、賴氨酸這些有利于智力發(fā)育的營養(yǎng)要素，一種高蛋白、低脂肪的保健食品。富含18種氨基酸、維生素D及其它多種礦物質(zhì)，是中老年和青少年補鈣的理想之選。

另外白靈菇含有豐富的真菌多糖，具有防癌抗癌作用，能夠增強人體的免疫功能。此外，白靈菇中還含有多種礦物素。經(jīng)常食用白靈菇還能消嫉化瘀清熱解毒，具有消積、殺蟲、鎮(zhèn)咳、消炎及防治婦科腫瘤等功效。另外，在《本草綱目》里也記載著“菌能養(yǎng)胃生津，補益提氣，平衡陰陽，清腸補腎，利肝明目。”對白靈菇的藥用價值評價極高。

白靈菇口感滑爽、口感極似鯉魚。適用于各種烹調(diào)方法，我們這里介紹兩道具有補消炎效果，并且用料簡單步驟簡單的食譜——蠔油白靈菇和清拌白靈菇。

一、蠔油白靈菇用料：白靈菇、蔥、姜、鹽、料酒、耗油。

步驟：首先先把白靈菇切成適當(dāng)大小的薄片，，蔥姜切絲，燒開一鍋水倒入白靈菇片焯一下，撈出來控干。倒掉開水，給鍋里倒入適量的油，放入蔥姜爆香，然后倒入白靈菇翻炒，加入蠔油、食鹽、料酒，再加入少許的水蓋上鍋蓋燜一會兒，待水分快干時勾薄芡，之后就可以關(guān)火起鍋盛盤了。

二、清拌白靈菇用料：白靈菇、鹽、雞精、花椒油

步驟：白靈菇切成薄片，蔥姜切絲備用，燒一鍋開水把切片的白靈菇焯一下，撈出來控干，加入花椒油，雞精，鹽拌勻，清拌白靈菇就做好了。