鳙魚(yú)怎么比白鰱貴很多？是因?yàn)轺~(yú)，也就是我們常說(shuō)的大頭魚(yú)，因?yàn)槠漕^都要比白鰱大很多，再加上且頭部有較多的膠凍狀物，鮮美可口，魚(yú)頭湯、燒魚(yú)頭，清蒸魚(yú)頭、酸辣魚(yú)頭等著名魚(yú)頭菜肴，都必用鳙魚(yú)，且越大越好吃。白鰱做的，酒店沒(méi)人會(huì)光顧。家庭也不會(huì)用白鰱做。故鳙魚(yú)比白鰱貴許多。

鳙魚(yú)和鰱魚(yú)的區(qū)別，很多人都是分不清的，因?yàn)轺~(yú)和鰱魚(yú)在外形上相似，所以很容易弄混人們。現(xiàn)在我們就來(lái)看一下它們的區(qū)別：

1、鰱魚(yú)肉軟嫩且細(xì)膩，刺細(xì)小且多；鳙魚(yú)魚(yú)頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩。

2、鳙魚(yú)體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低；鰱魚(yú)體側(cè)扁，腹腔大而狹窄，頭大眼小，尾鰭叉形，鱗片細(xì)小，銀白色。

3、鰱魚(yú)體色較淡，銀灰色，無(wú)斑紋。

4、鰱魚(yú)能提供豐富的膠質(zhì)蛋白，即能健身，有能美容，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品；鳙魚(yú)屬高蛋白、低脂肪、低膽固醇魚(yú)類，對(duì)心血管系統(tǒng)有保護(hù)作用。

鳙魚(yú)的家常做法有很多，而且都是挺簡(jiǎn)單容易操作的。今天我們就來(lái)看一下其中的一種做法：

1、準(zhǔn)備材料：鳙魚(yú)頭1個(gè)、嫩豆腐300克、干海帶15克、香菜，味精、姜、蔥、料酒。

2、將鳙魚(yú)的魚(yú)頭去鰓洗凈，從中間劈開(kāi)，瀝水。

3、用七成熱的油煎魚(yú)頭至表面呈略微焦黃，將魚(yú)頭放入沙鍋中，倒入水。干海帶洗凈，結(jié)泡開(kāi)備用。

4、同時(shí)放入泡好的海帶結(jié)、蔥、姜、料酒和適量的醋。

5、先用旺火煮沸，后改用文火燉至湯成乳白色時(shí)，加入切成塊的嫩豆腐后繼續(xù)燉。

鰱魚(yú)，它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，也是我們常見(jiàn)的魚(yú)類現(xiàn)在我們就來(lái)看一下鰱魚(yú)的家常做法：

1、先將魚(yú)清洗凈，除去魚(yú)鱗和內(nèi)臟。用刀在魚(yú)正反兩面劃幾刀，用鹽、料酒、醬油涂抹，腌十分鐘。

2、蔥姜切好備用，鍋中倒入適量油，燒熱。

3、用手抓住魚(yú)尾，從頭開(kāi)始慢慢放入油中炸制。等到一面定型后翻到另一面，兩面呈現(xiàn)金黃色即可。

4、倒入適量醬油，加入醋和料酒，往鍋中注入適量水，大概沒(méi)過(guò)魚(yú)的位置。

5、加入適量白糖和鹽調(diào)勻。 放入切好的蔥和姜，蓋上鍋蓋，燉30分鐘左右湯汁收干即可。

鳙魚(yú)是我國(guó)四大家魚(yú)之一，而且鳙魚(yú)的功效與作用很多，那么現(xiàn)在我們來(lái)看一下鳙魚(yú)的功效與作用：

1、鳙魚(yú)屬于高蛋白、低脂肪、低膽固醇的魚(yú)類。

2、鳙魚(yú)還含有維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。

3、鳙魚(yú)富含磷脂及改善記憶力的腦垂體后葉素，特別是腦髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩暈、益智商、助記憶、延緩衰老、潤(rùn)澤皮膚。

鰱魚(yú)很鳙魚(yú)一樣都是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的魚(yú)類，那么鰱魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些？我們現(xiàn)在來(lái)看一下：

1、鰱魚(yú)對(duì)皮膚粗糙、脫屑、頭發(fā)干脆易脫落癥均有療效，女性美容不可忽視的佳肴。

2、鰱魚(yú)具有豐富的膠質(zhì)蛋白，有健身、美容的功效，是女性滋養(yǎng)肌膚的理想食品。

3、鰱魚(yú)有健脾補(bǔ)氣、溫中暖胃、散熱的功效，尤其適合冬天食用；可治療脾胃虛弱、食欲減退、瘦弱乏力、腹瀉等癥狀。