土茯苓煲龜是港澳粵地區民間常見煲湯，兩種材料一清一補，具有滋陰清熱，祛濕毒，對痱子、癤瘡有很好的預防和減輕的作用。入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜，亦能達到同樣的效果。下面是土茯苓煲龜的兩種做法。

做法一

材料：土茯苓300克、龜1只、生姜2~3片、排骨半斤。

做法：

1、土茯苓洗凈、浸泡片刻。

2、龜置盆中淋入熱水，其排清尿，洗凈，宰殺去頭、爪和內臟，但連龜甲同用。

3、起油鍋將姜片爆香，放入龜翻炒，這樣可以去腥。

4、先把土茯苓放進瓦煲內，加入清水3000毫升（約12碗水量）放入龜和生姜再熬2個小時。

5、加入鹽便可。龜肉亦可撈起，拌醬油和生油佐餐用。

做法二

材料：土茯苓100克，草龜350克，瘦肉50克

調料：陳皮5克，姜10克，色拉油800克，清水800克，鹽5克，雞精3克，糖1克，胡椒粉1克。

做法：

1、將草龜宰殺斬件氽水，瘦肉切蠶豆丁大小氽水，陳皮、土茯苓洗凈，姜切片待用。

2、取凈鍋上火，放入色拉油將草龜微炸一下。

3、凈鍋上火，放入清水、姜片、草龜、土茯苓、陳皮、瘦肉，大火燒開轉小火燉1小時調味即成。

土茯苓和龜都是食補和藥補的上上品，不過很多朋友對這兩種食材的烹飪會感覺無從下手。以下是土茯苓煲龜的一些烹飪技巧，希望能幫到大家。

1、挑選土茯苓。土茯苓片為長形薄片，大小不等，厚約1～3毫米，邊緣不整齊，淡棕色或淡黃色；表面光滑（薄片）或稍粗糙（厚片）。中間略具維管束點，仔細觀察時可見砂礫樣的光亮。縱切片常見花紋。導管不規則，富粉質，微有彈性，用水潤濕后，手摸之有光滑感。以淡棕色、粉性足、纖維少者為佳。

2、新鮮土茯苓味道好些，沒有可用干品25~50克左右代替。

3、入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜，亦能達到同樣的效果。

土茯苓煲龜的做法

材料：土茯苓15克，草龜1只，紅棗10克，瘦肉50克。

調料：生姜10克，適量清湯，鹽4克，紹酒3克，胡椒粉少許。

步驟：

1、土茯苓切片，草龜洗凈，砍成大塊，瘦肉切成塊，生姜去皮切片。

2、鍋內燒水，待水開時，下入草龜、瘦肉，用中火煮5分鐘至血水消失，撈起沖凈。

3、把土茯苓、草龜、紅棗、瘦肉、生姜放入瓦煲內，加入清湯、紹酒、胡椒粉，加蓋用慢火煲3小時。

4、加鹽調味，再煲20分鐘即可。 土茯苓和草龜可解毒利濕，春天較濕，易引發瘡病，應常飲此湯。

土茯苓煲龜屬于粵菜系，是一道漢族藥膳。《本草綱目》譽土茯苓“健脾胃，強筋骨，去風濕，利關節，止泄瀉。治拘攣骨痛，惡瘡癰腫”。烏龜則有滋陰壯陽、健腎健骨的功能。因此，土茯苓煲龜是清補解毒的湯品。

土茯苓為百合科多年生常綠攀緣狀灌木，入藥部分只選擇其干燥后的根莖。常于夏、秋二季采挖，除去須根，洗凈后干燥、入藥；或趁鮮切成薄片后干燥、入藥。土茯苓性甘平，利濕熱解毒，健脾胃。根莖含皂甙、鞣質、樹脂等。皂甙可延緩神經細胞衰老并降低老年發生的記憶損傷，且具有穩定膜結構和增加蛋白質合成作用，可以提高老年人記憶力能力。鞣質屬于天然有機化合物，多年來，鞣質成分在醫藥領域被認為僅有收斂及蛋白質凝固作用，臨床上用于各種止血，止瀉及抗菌抗病毒。

烏龜的一般食用方法是殺死（去頭）或煮死，剔除龜甲、內臟，取肉用。其味甘，性平，能滋陰補血、止血。龜肉富含含蛋白質、脂肪、無機鹽等成分。可用于虛勞發熱、潮熱骨蒸、咳嗽上氣、陰虛血熱、咯血、吐血、便血、肝腎陰虛、經閉。

過敏體質或素有皮膚病患者在濕熱、多變的天氣里容易反復出現濕疹、癤病、皮膚瘙癢等皮膚問題。患者可以選擇煲清熱解毒的土茯苓煲龜進行食補，因為土茯苓煲龜具有清補解毒、祛濕排膿的功效。

此湯方中的土茯苓曾被《本草綱目》記載為“健脾胃，強筋骨，祛風濕，利關節，止泄瀉”，薏米有“健脾滲濕，除痹止瀉，清熱排膿”的作用，烏龜則有滋陰潛陽、健身健骨的功效，入藥最好選用金錢龜，但價格昂貴，故可選用一般的草龜來代替，也能達到同樣的效果。

土茯苓具有除濕，解毒，通利關節的功效。常用于濕熱淋濁，帶下，癰腫，瘰疬，疥癬，梅毒及汞中毒所致的肢體拘攣，筋骨拘攣疼痛、瘰疬、瘡瘍。　　

中醫認為龜肉和龜板具有滋陰壯陽、去濕解毒、防癌抗癌、益肝潤肺、益陰補血等功效，是很好的食品和藥品。此外，龜湯還主治癥瘕，痃瘧，風痹，腳弱，虛弱小兒，婦女產后體虛不復，脫肛或子宮下垂。煮食烏龜肉，有促使收復之效。

土茯苓煲龜是一清一補的上好食療養生品，副作用幾乎沒有，只是小部分人不適宜食用，而且在食用時要注意一些搭配禁忌。

1、肝腎陰虧者慎服。據河南鶴壁市中醫院報道1例因皮膚病服含土茯苓的中藥后致過敏，周身皮膚瘙癢，并起散在性大小紅斑丘疹。原方去土茯苓后不發生過敏癥狀，如再加土茯苓則過敏癥狀又出現。

2、孕婦慎食。土茯苓煲龜湯，廣東人認為是去濕解毒最有效的湯。然而茯苓中含多聚糖類以及麥角固醇、蛋白酶、脂肪酸等，可引起過敏反應，偶爾可令人出現皮膚紅腫、丘疹、風團、支氣管哮喘、腹痛等。

3、龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。輕傷元氣，重則傷亡。莧菜含有大量去甲基腎上腺素，多量鉀鹽和一定量的二羥乙胺，其中的 二羥乙胺與甲魚肉是相克的。因為二羥乙胺具有使得血小板聚集的作用。甲魚肉質滋膩，如果與二羥乙胺相遇會導致損害胃，消化不良，由此， 使得消化功能減退。

4、龜肉忌薄荷，食則患疝氣病。

5、龜肉忌冬筍，食則中毒。