目魚干是一種既美味又營養的食材，用目魚干烹飪出來的美味受到很多人的喜愛，但是對于目魚干怎么泡發和清洗，人們了解的就不多了。那么，對于目魚干究竟要如何泡呢？又該如何清洗呢？媽網百科在這里為你解答！

方法一

1、選干燥、無異味、無霉變、顏色自然、氣味芬芳的干目魚，泡在溶有小蘇打粉的熱水里約2—3小時。

2、目魚干完全發開，也就是完全泡軟了，仔細清洗每個縫隙，特別是目魚頭要仔細清洗。

3、將目魚頭撕下來，目魚頭上有一顆很硬的東西，將那顆很硬的東西摳來丟掉。

4、捏住一端，讓目魚骨頭暴露出來，將骨頭剝離，目魚骨頭和那顆硬東西是不要的東西?！　?/p>

5、清理好的目魚，后面的這些顏色是洗不掉的，這層膜請保留，丟了可惜了?！　?/p>

6、將清理好的目魚用清水淘洗一次。　

7、將目魚頭平鋪在菜板上，順著觸須切成條，將目魚肉也切成條?！　　?/p>

8、現在目魚干就處理好了，不管是燉是炒都可以。

方法二

目魚干有兩種，一種是熟目魚干絲，呈白色細絲狀，可以直接吃。這種可直接做菜，或加黃酒、糖蒸10分鐘即可。 另一種是生目魚干，這就需要油發或堿發。

1、油發：每500克干魷魚用香油10克，堿少許，同時放入水中，泡至脹軟為止。

2、堿發：按 1:20 的比例，將純堿與冷水摻和，攪拌后便得 5% 的純堿溶液，再視魷魚的老嫩，加上二至三成。 目魚干用冷水浸泡 3 小時后撈出，放入純堿液再泡三小時，便可脹足發好，取出放入冷水反復漂洗，除掉堿味即可烹制。

目魚干的做法有很多，而用目魚干烹飪出來的美食也是很多的，很多人對于目魚干都是情有獨鐘的，那么這種營養又好吃的目魚干究竟應該如何烹飪呢？媽網百科就為大家介紹一下關于目魚干的幾種家常的做法！

目魚排骨湯

主料：豬肋排(適量)、干目魚(適量)

調料：蔥(適量)、姜(適量)、鹽(適量)、料酒(適量)

步驟：

1 、目魚干用溫水浸泡1小時。

2、撈出洗凈，再用清水泡個5分鐘，去除軟骨和雜質，切成小塊。在加了料酒的沸水中焯一下，撈出沖洗，瀝干水分備用。

3、排骨洗凈，冷水下鍋煮開，撈出，用溫水沖洗干凈浮沫。

4、將排骨和目魚一起放入壓力鍋中，加適量水，撒點姜片。

5、加玻璃蓋，煮開后，淋一點料酒去腥。

6、蓋上壓力鍋蓋，大火煮至鍋蓋上的紅色顯示桿上升，繼續煮，等限壓閥處有蒸汽排出，轉中小火煮5分鐘，關火。

7、等紅色顯示桿下降，鍋內沒有壓力了，取下蓋子，大火煮3分鐘，加適量鹽調味，撒上小蔥末即可。

孜然目魚干炒青椒

主料：干墨魚(適量)、青椒(半個)

調料：半個(適量)、蔥白(適量)、蠔油(適量)、孜然(適量)、鹽(適量)

1、目魚干用水泡發，青椒切絲。

2、鍋里放油，下青椒炒一會兒，放入少量鹽炒至7成熟。

3、把炒好的青椒盛出，鍋里另放油，下姜蔥爆香。

4、下墨魚干炒一會兒，放入蠔油炒均勻，放入小半碗水煮至收汁。

5、最后放入青椒炒熟，出鍋的時候撒入孜然拌均。

目魚豬肚排骨湯

主料：干目魚(2只)、豬肚1只（約1斤左右）)、排骨(1根)

調料：蔥花(3根)、料酒(1湯匙)、鹽(2大勺)、雞精(適量)、白醋(2大勺)

步驟：

1、將買來的豬肚用水沖洗幾遍，鍋中放適量水，能沒過豬肚就可以，將豬肚放入，開火煮。

2、水開后再煮2分鐘，關火，這時粘液基本煮掉了。將豬肚用漏勺撈出，再用涼水沖洗，剝去白膜，剪去油脂。

3、加2大勺鹽和2大勺白醋，搓揉幾分鐘。

4、再沖洗干凈就可以了。

5、處理好的豬肚切成3厘米寬的條狀。

6、目魚提前泡發，去掉中間的骨頭和眼睛，洗凈，也切成跟豬肚差不多的條狀，排骨斬成1寸左右的段，與目魚都焯水備用。

7、將處理好的所有原料放入湯鍋，加適量水，小蔥洗凈打結放入湯內，再加1大勺料酒。

8、大火燒開轉小火慢燉2個小時左右。如果是電燉鍋或砂鍋，最好是3個小時。煮好后，加2小勺鹽調勻即可。

目魚，又稱墨斗魚、烏賊。俗稱“墨魚骨”，目魚干味道鮮美，營養豐富，藥用價值高。中藥上稱之為“烏賊骨”或“海螺蛸”，用目魚干可以治療胃酸過多，目魚干可以說是止血、收斂的常用中藥。下面，就讓我們來具體的了解一下目魚干的一個營養價值吧！

干目魚含有豐富的蛋白質、脂肪、無機鹽、碳水化合物等多種物質，加上它滋味鮮美，遠在唐代就有食用目魚的記載，是人們喜愛的佳肴。分布于中國沿海地區。平潭目魚干品營養豐富，具有壯陽健身、益血補腎、健胃理氣之功效，其味道鮮美，為婦科食療佳品。

作為一種美味海鮮，目魚的營養是很豐富的，其中每百克目魚肉含蛋白質13克，脂肪0.7克，碳水化合物1.4克，熱量64千卡，鈣14毫克，鐵0.6毫克，硫胺素0.01毫克，核黃素0.06毫克，尼克酸1毫克。其含的多肽，有抗病毒、抗射線作用。除此之外，目魚中還含豐富的蛋白質，殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

從上面的分析我們就可以看出，目魚干的營養價值與目魚的營養價值一樣的豐富，而且用目魚干做出的美食的食療功效更是頗高的，所以在平時的飲食中，不妨經常做一些目魚干的食譜，在增加菜式的同時，也為家人補充各種營養元素吧！

用目魚干做出來的美食有很多，目魚干不僅味道好，營養價值也很豐富，因此很多人都喜歡買目魚干回家自己烹飪。不過人們一般都是買現成的目魚干來做美食的，對于目魚干究竟是怎么制作的卻不是很了解。在這里，媽網百科就為大家講解一下關于目魚干的制作方法！

目魚干是淡干海昧品。加工目魚干時，如果用海水洗刷，干品格外潔凈，呈透明狀，肉質中顯露出晶亮的杏黃色，之后表面又泛出一層甘露醇，更加美觀。在加工過程中一旦遇上陰雨天，用海水刷的目魚片，比用淡水刷的目魚片，能延長l2小時以上不變質。這是因為海水中含有氯化鈉，它對墨魚有脫水和固定蛋白質的作用，可使目魚表面肌肉收縮結實，避免水分和墨汁等污物的滲入。

1、選料：目魚在剖腹前應按大小，鮮度分別挑選分類，以利干燥過程中干度均勻，便于成品分級包裝。

2、剖割：手握魚背，魚腹向上，稍捏緊，使腹部突起，持刀自腹腔上端正中插入挑剖或直切尾部腺口前為止。割到將近腺孔時，刀柄要壓低，使刀口朝上輕輕地剖割過去，嚴防割破墨囊。腹腔剖開后，隨即伸直頭頸，切口由腹面頂端水管中央向頭部肉腕正中間直切一刀。當剖到魚嘴時，刀口斜向左右各一切，割破眼球，讓眼球中水分排出便于干燥。并順手用橫刀割斷嘴和食道連接處，以利干燥和去除內臟。剖割用刀口要平直，左右對稱，第一刀割到腺孔附近要留一點距離，否則日曬易卷縮，會積水變質，干燥緩慢。

3、除內臟：去內臟前要先摘除墨囊，將墨囊腺輕輕拉起，如墨囊位稍前時應往后輕拉，稍后者向前輕拉，然后小心把墨囊除掉，制止墨液污染潔白肉面，影響洗滌和美觀。

4、洗滌：把除去內臟的目魚放在魚簍里，每簍大約盛5公斤左右，放置海水中轉筐浸洗，把粘著目魚體上的墨汁污物洗掉。

5、出曬：洗凈目魚應平鋪在竹簾上瀝水。注意拉直頭頸，分開肉腕，腹部朝下，肉腕方向一致平排于竹簾上。初曬時竹簾傾斜朝陽，肉腕向竹簾下端。曬背部，經2～3小時翻轉一次，使腹部朝上。翻曬時將肉腕和頭頸拉直。曬到腹部表面干燥至結成薄膜時，再翻曬背部。傍晚連同竹簾一起收進室內或在空地堆置一起，蓋上竹簾罨蒸，次日曬法同第一天，翻曬三次。至第二天可曬到四五成干，晚上收藏時可將二個目魚腹部相合收藏。第三天曬同第二天。

6、整型：出曬的第二天開始初步整型，即用拇指和食指捻動(俗稱捻撥)目魚的二旁肉塊。并不時以兩手搖動所撥的部分，但初撥時不可過分搖動和捻動，以免骨和肉質斷裂。如此反復抽動3～6次。到曬至七成干時，肉質變硬，用木棰棰擊打平。肉質厚處應小心往外打，背腹兩面都要打到。曬到八成干時進行第二次打平，打平后曬至全干。

7、罨蒸和發花：目魚曬至七成干時，收藏在筐內，堆放于倉庫中，四周用稻草或麻袋密封，放置3～4天，進行罨蒸，使魚肉內部水分向外擴張，并使體內甜菜堿等氮素化合物析出，干燥后即成白粉附著于表面，此過程稱為發花。

8、包裝：目魚干曬干時應趁熱包裝成散裝入庫密封?？刹捎弥窈t或木箱包裝。裝時簍或箱底內部和周圍先鋪一層竹葉或草皮，目魚干按一定規格依次環形或方形排列。底部頭朝下、頭向簍心或箱中，上部二層應背朝下。裝滿時，蓋上一層竹葉或草片，加蓋縫牢。注明等級規格和重量。

目魚干不僅具有較高的營養價值，它的藥用價值也是很高的，因此廣受人們的歡迎，用目魚干做出來的美食因為味道口感絕佳，也成為人們喜食的上品佳肴。但是美味雖好，卻也有局限性。對于用目魚干烹飪出來的美食，并不是說適宜所有人食用的。那么，對于目魚干的宜忌人群主要有哪些呢？

目魚每百克肉含蛋白質13克，脂肪僅0.7克，還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵等人體所必需的物質，是一種高蛋白低脂肪滋補食品。值得一提，它是女性塑造體型和保養肌膚之理想的保健食品。目魚殼含碳酸鈣、殼角質、粘液質、及少量氯化鈉、磷酸鈣、鎂鹽等。

因為目魚干的營養價值與藥用功效都非常的豐富，所以它特別適宜陰虛體質，貧血，婦女血虛經閉，帶下，崩漏者食用；但是對于那些脾胃虛寒的人應少吃；高血脂、高膽固醇血癥、動脈硬化等心血管病及肝病患者也應慎食；患有濕疹、蕁麻疹、痛風、腎臟病、糖尿病、易過敏者等疾病的人忌食；又因為烏賊魚肉屬動風發物，故有病之人酌情忌食。痛風、高血壓、心血管疾病、腎臟病、糖尿病患者和皮膚易過敏者也要遠離目魚干。

以上即是對目魚干的宜忌人群的一個簡要的分析了，了解了以上的信息之后，在食用目魚干的時候就要注意了哦！對于那些不能食用目魚干的人來說就要對目魚干“繞道而行”啦！