菊花菜本身含有豐富的營養，無論是清炒菊花菜，還是涼拌菊花菜，煮湯等等都可以。它的做法有很多種，針對炎熱的夏天推薦一道清熱解暑的可口的小菜——涼拌菊花菜。

材料：菊花菜一棵、白蘿卜、紅椒一個、鹽、蒜、雞精、白糖、香油。

做法：

1、將菊花菜剪根摘洗干凈。

2、紅椒及白蘿卜去皮切成細絲。

3、分別放入鹽腌十分鐘后擠去多余的水份。

4、將菊花菜在開水中焯一下。撈起瀝干切段。

5、切蒜蓉，準備好鹽、白糖、雞精、醋、香油做成調味汁。

6、將菊花菜，白蘿卜，紅椒絲裝入盆中，倒入調味汁，拌勻。

涼拌菊花菜軟滑易消化，特別適合老、幼、病、弱者食用。電腦工作者、愛美的人也應常食菊花菜。同時菊花菜還適宜高血壓、便秘、皮膚粗糙者食用。

但要注意：涼拌菜保質期只有2小時。涼拌菊花菜雖然美味營養，但是吃法也有講究。在家里自己作的涼拌菜，衛生較為可靠。夏天涼拌菜上桌后如果2小時內還沒吃完，最好就不要再食用了。

做法一：

主材：菊花菜、面筋。

調料：蒜、橄欖油、花椒油、香油、雞精、醋、熟芝麻、香菜。

1、將所有的材料準備好，水面筋用手撕成條，菊花菜洗凈之后切成段。　　

2、鍋子里放入適量的清水，煮開之后，將面筋放入熱水中，焯燙，然后撈出來之后，瀝干水分，放涼。　　

3、菊花菜也放進熱水中焯煮熟之后，撈出，瀝干水分。　　

4、蒜頭切成蒜蓉，加入橄欖油、加點醋、花椒油、香油，然后加入適量的鹽和雞精，將所有的調味都拌勻。　　

5、將菊花菜和面筋混合之后，撒上熟芝麻和香菜，將調好的醬料淋入，然后再攪拌均勻即可。

做法二：涼拌菊花菜花生米

材料：菊花菜、花生米、胡蘿卜、橄欖油、熟芝麻、鹽、醬油、蒜、糖。

做法：

1、先把花生米提前用清水浸泡15分鐘。

2、將菊花菜剪根摘洗干凈。將菊花菜在開水中焯一下。撈起瀝干切段。

3、胡蘿卜切丁后，在開水中焯一下。剁蒜蓉。

4、花生米浸泡洗凈后，加鹽、花椒、八角煮熟。撈起瀝干。

5、將冷卻了的菊花菜和花生米、胡蘿卜丁倒入小盆里，加入蒜蓉，橄欖油，醬油，鹽，少許糖，攪拌均勻。

6、把拌好的菊花菜和花生米、胡蘿卜丁裝盤后，撒上一小撮熟芝麻。即可上桌。

首先，菊花菜里含有較高的鉀。正常成年人體內約含鉀150克，以維持神經，肌肉的正常功能。人體一旦缺鉀，正常的運動就會受到影響。

其次，菊花菜里含有多種氨基酸，所以菊花菜具有潤肺補肝，穩定情緒，防止記憶力減退等作用，而且菊花菜里還含有粗纖維有助于腸道蠕動，能促進我們排便，從而可以達到通便利腸的目的。

再次，菊花菜里含有豐富的維生素，胡蘿卜素等，氣味芬芳，可以消痰止咳哦。菊花菜里含有蛋白質及較高的鈉、鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。尤其是菊花菜里的胡蘿卜素含量超過一般蔬菜，為黃瓜、茄子含量的1.5～30倍。

最后，菊花菜還富含有黃酮類。黃酮類它是一種很強的抗氧劑，可以有效清除體內的氧自由基，這種抗氧化作用可以阻止細胞的退化、衰老，也可阻止癌癥的發生。 所以食用菊花菜可以幫助我們改善血液循環，可以降低膽固醇，大大降低了心腦血管疾病的發病率，也可改善心腦血管疾病的癥狀。

1、預防便秘。菊花菜里含有大量的膳食纖維。膳食纖維是人的健康飲食不可缺少的，它在保持消化系統健康上扮演著重要的角色，攝取足夠的纖維也可以預防心血管疾病、癌癥、糖尿病以及其它疾病。還可以清潔消化壁和增強消化功能，保護脆弱的消化道和預防結腸癌。膳食纖維對促進良好的消化和排泄固體廢物有著舉足輕重的作用。

2、能降血壓。菊花菜里含有蛋白質及較高的鉀等礦物元素，能夠調節體內的水液代謝，消除水腫，菊花菜還含有一種揮發性的精油，以及膽堿等物質，具有降血壓、補腦的作用。

3、治頭痛、目赤。菊花菜莖葉性苦、辛、涼，有清熱解毒，針對上火引起的頭痛非常有效。

4、防止記憶力減退 。菊花菜含有豐富維生素、礦物質的蔬菜，這些物質是腦細胞代謝的最佳供給者之一。加上菊菜菜還含有大量葉綠素，也具有健腦益智作用。多吃能防止記憶力減退。

5、消食開胃，通便利肺。菊花菜中含有特殊香味的揮發油，有助于寬中理氣，消食開胃，增加食欲，并且其所含粗纖維有助腸道蠕動，促進排便，達到通腑利腸的目的。

菊花菜所含的營養成分，例如維生素C，很容易高溫烹調而被破壞，生吃有利于營養成分的保存。可生吃的蔬菜包括胡蘿卜、白蘿卜、青瓜、番茄、黃瓜、菊花菜、大白菜心、香菜等。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生食，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。例如含淀粉的蔬菜，如土豆、芋頭、山藥等必須熟吃，否則其中的淀粉粒不破裂，人體無法消化。涼拌原料中蔬、果類不經長時高溫加熱，故天然營養成分損失少。但做涼拌菜不注意飲食衛生，則可導致食物中毒。

應注意如下事項：

1、做涼拌的材料一定要挑選新鮮的，菊花菜要用清水加些鹽浸泡去農藥。菜洗凈后，用煮沸的水燙幾分鐘，撈出后瀝干水分即可切制。切涼拌菜的刀和案板，分開熟食和生食，最好也用開水沖燙消毒，否則，達不到殺菌的要求。

2、拌涼拌時，應用干凈的筷子，不要用手拌。一般涼拌菊花菜可加點蔥、蒜、姜末和醋，既可以調味，又起殺菌消毒作用。

3、做涼拌菊花菜時，一定要少放鹽。最好用橄欖油或者芝麻油來涼拌。

4、做涼拌菊花菜應吃多少做多少，拌好的菜應一次吃完，因為不好存放。