野莧菜的做法有很多種，比如說清炒野莧菜，涼拌野莧菜，雞蛋野莧菜湯，上湯野莧菜，野莧菜包子等等，它的吃法實(shí)在是太多了。所以可稱得上百搭菜肴。接下來看看野莧菜怎么做好吃呢？這里推薦兩種很簡單的做法，很適合初學(xué)者。

推薦一：大蒜清炒野莧菜

材料：野莧菜、大蒜、油、鹽、醬油、味精、姜。

作法：

1、把野莧菜去頭，洗干凈后，浸泡10分鐘。

2、拍大蒜碎。切姜絲。

3、鍋里加水燒開后，放入野莧菜快速焯水，撈起瀝干水份。

4、熱鍋后放油，先把大蒜碎和姜絲炒香。

5、把焯過水的野莧菜倒入鍋中，和大蒜姜絲快速翻炒。

6、放入醬油和鹽，味精，一起翻炒均勻。

7、很快一盤清香的大蒜炒野莧菜就可以出鍋上桌了。

推薦二：野莧菜蛋湯

材料： 野莧菜150 克、雞蛋2 只、油、鹽、味精、蔥花。

做法：

1、將野莧菜去頭洗凈，切成段。瀝干水備用。

2、 雞蛋磕入碗內(nèi)攪勻。

3、熱鍋后放油，放入蔥花煸香，投入野覓菜煽炒，加入精鹽炒至入味，出鍋待用。

4、鍋內(nèi)放適量水煮沸，將攪勻的雞蛋徐徐倒入鍋內(nèi)成蛋花，沸后倒入炒好的野莧菜，加少許味精，即可出鍋。

如果不想用野莧菜來炒菜，想更換些新鮮的口味，就不要錯過下面這兩種吃法了。一個(gè)是鮮嫩可口的野莧菜包子。一個(gè)是野莧菜餡水餃。吃過以后，保證你會對野莧菜回味不斷。

做法一：野莧菜包子

材料：面粉、酵母、野莧菜、豬肉餡、油、鹽、雞精。

1、面粉加酵母和清水，再用力和面。

2、再揉成光滑的面團(tuán)后放入盆中蓋保鮮膜進(jìn)行發(fā)酵。

3、野莧菜去頭洗凈，放入開水鍋中焯一下水。撈起瀝干。剁豬肉餡。

4、把野莧菜切細(xì)，放入盆中，加上豬肉餡，放上鹽，雞精。攪拌均勻。

5、這時(shí)候面也發(fā)好了。把面團(tuán)分成小份，取一份面團(tuán)搟成片，包入餡。捏成包子。

6、放入蒸鍋中蓋上蓋子醒20分鐘。（注意是醒哦）。醒好的包子開火蒸20分鐘關(guān)火，然后悶兩分鐘，即可揭鍋。

做法二：野莧菜餡水餃

材料：野莧菜、面粉、豬肉、蔥、姜、醬油、鹽、香油、味精。

1、面粉用溫水和面，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘。

2、野莧菜去根，洗凈。在開水中焯一下，撈起瀝干水份。

3、把洗凈的野莧菜用刀切碎。不要切太細(xì)。

4、剁豬肉餡。里面放上蔥，姜末。

5、把野莧菜和豬肉餡放一小盆中，再放入醬油，鹽，香油，味精，攪拌均勻。

6、醒發(fā)好的面團(tuán)搓成長的圓柱，揪成小面團(tuán)，搟成面皮。（搟成中間厚點(diǎn)，四周薄點(diǎn)的圓片）。

7、攪拌好的的餡料放在圓片中間。包好餃子。

8、把鍋中水燒開，把餃子下入后，用勺子沿著鍋邊輕輕的推，以免餃子粘連。等鍋中水再開時(shí)，再加兩次冷水再煮開。餃子就可以裝盤啦。

如果覺得搟成面皮太累人，可以在市場里買到現(xiàn)成的餃子皮。

1、如何挑選新鮮野莧菜。以葉片大而完整、較嫩為佳。如果是白莧菜則宜鮮綠，紅莧菜則宜紫紅色。注意，萎爛的莧菜則不宜選購。

2、野莧菜一定要去根洗凈，因?yàn)樗母勘容^生硬，所以一般只食用莖和葉子。

3、常用野莧菜的烹調(diào)方法包括炒、熗、拌、做湯、下面和制餡。但是無論哪種烹調(diào)方法時(shí)間都不宜過長。時(shí)間太長，野莧菜里面的維生素也會被破壞了。

4、野莧菜含水量也挺高的。所有在炒莧菜時(shí)可能會出很多水，炒制過程中可以不用加水。

5、在開水鍋中，野莧菜一定要快速的焯水。不然葉子會變黃變老，口感就不好了。

6、炒野莧菜時(shí)，要大火快炒，這樣才不會使野莧菜變黃，變硬。而且看起來顏色也非常可人。

野莧菜含有多種營養(yǎng)成分．其中每百克含胡蘿卜素7.15 毫克，維生素C153 毫克．豐富的胡蘿卜素、維生素C 有助于增強(qiáng)人體免疫功能，提高人體抗癌作用．炒野莧菜具有情熱解毒、利尿、止痛、明目的功效，食之可增強(qiáng)抗病、防病能力，健康少病，潤膚美容．適用于痢疾、目赤、雀盲、乳癰、痔瘡等病癥。

1、清熱解毒。野莧菜清熱去濕，清肝解毒，涼血散瘀，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

2、增強(qiáng)體質(zhì)。野莧菜中富含蛋白質(zhì)、脂肪。糖類及多種維生素和礦物質(zhì)，其所含的蛋白質(zhì)比牛奶更能充分被人體吸收，所含胡蘿卜素比茄果類高2倍以上，可為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，有利于強(qiáng)身健體，提高機(jī)體的免疫力，有“長壽菜”之稱。

3、促進(jìn)兒童的生長發(fā)育。野菜中鐵的含量是菠菜的1倍，鈣的含量則是3倍，為鮮蔬菜中的佼佼者。更重要的是，莧菜中不含草酸，所含鈣、鐵進(jìn)入人體后很容易被吸收利用。因此，莧菜能促進(jìn)小兒的生長發(fā)育，對骨折的愈合具有一定的食療價(jià)值。

4、防止肌肉痙攣。能維持正常的心肌活動促進(jìn)凝血增加血紅蛋白并提高攜氧能力促進(jìn)造血等功能。

一般人群均可食用。更適合老年人、幼兒、婦女、減肥者食用。脾胃虛寒者忌食；平素胃腸有寒氣、易腹瀉的人也不宜多食。

因?yàn)橐扒{菜性涼、味微甘，入肺、大腸經(jīng)。具有清利濕熱、清肝解毒的功效。野莧菜的營養(yǎng)價(jià)值很高，含豐富的蛋白質(zhì)、糖類、鐵、磷、鈣和維生素Ｃ，除此之外，紅莧菜中還含有較多的鉀、鎂、鈉等。野莧菜能補(bǔ)氣、清熱、明目、利大小腸，且對牙齒和骨骼的生長可起到促進(jìn)作用，并能維持正常的心肌活動，防止肌肉痙攣；具有促進(jìn)凝血、增加血紅蛋白含量并提高攜氧能力、促進(jìn)造血等功能；也可以減肥輕身，促進(jìn)排毒，防止便秘。

在飲食方面，野莧菜更適合老人、兒童、女性、減肥者食用。每餐80～100克。還適合急慢性腸炎、痢疾、以及大便秘結(jié)、小便赤澀者食用；也適宜產(chǎn)后淤血腹痛時(shí)食用；由于含鐵及鈣質(zhì)較多，是貧血患者、嬰兒、手術(shù)后及骨折病人的理想食品。

野莧菜也有一些飲食禁忌。消化不良、腹?jié)M、腸鳴、大便稀薄等脾胃虛弱者要少吃或暫時(shí)不吃為好；也不宜一次性吃得太多，否則易引起皮炎；還要注意莧菜不能與甲魚、龜肉同食。