胡蘿卜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，它除了富含維生素外，還含有一種對(duì)人體健康極為重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，就是“胡蘿卜素”。大家對(duì)“胡蘿卜素”這個(gè)名詞不陌生，那么它對(duì)我們的身體有什么好處呢？

胡蘿卜中含有大量的β-胡蘿卜素，攝入人體消化器官后，可以轉(zhuǎn)化成維生素A，是目前最安全補(bǔ)充維生素A的產(chǎn)品 （單純補(bǔ)充化學(xué)合成維生素A，過量時(shí)會(huì)使人中毒）。具體的功效和作用如下。

1、保護(hù)眼睛：視網(wǎng)膜上的視桿細(xì)胞含有視紫質(zhì)而具有暗視覺的功能。適量的β-胡羅卜能促進(jìn)視紫質(zhì)達(dá)到正常含量，從而避免了缺少維生素A所致的暗視野適應(yīng)遲鈍，也避免暗視野之后出現(xiàn)強(qiáng)光對(duì)眼睛所造成的損害。

2、抗氧化：抗氧化就是抵御自由基對(duì)于機(jī)體中蛋白質(zhì)、脂質(zhì)和核酸等的侵害。胡蘿卜素具有顯著的抗氧化功能，其分子解構(gòu)中含有多個(gè)共軛雙鍵，能有效抑制自由基的活性，從而減少其對(duì)細(xì)胞遺傳物質(zhì)和細(xì)胞膜的傷害。

3、延緩衰老：人體衰老的進(jìn)程與抗氧化合免疫調(diào)節(jié)能力息息相關(guān)，胡蘿卜素兼具有抗氧化和免疫調(diào)節(jié)的功效，對(duì)延緩衰老有很好的作用。在抗氧化方面，胡蘿卜素不但能直接作為抗氧化劑來清除自由基，還能增加體內(nèi)超氧化物歧化酶和谷胱甘肽過氧化物酶的含量，進(jìn)而強(qiáng)化機(jī)體自身的抗氧化能力，延緩細(xì)胞和機(jī)體的衰老。

4、避免曬傷。維生素A和抗氧化劑能夠保護(hù)皮膚免受陽(yáng)光危害，多吃胡蘿卜還可以預(yù)防痤瘡、皮膚干燥、色斑、暗瘡、膚色不均以及過早出現(xiàn)皺紋。

胡蘿卜素的確是有很多的益處，不過如果食用不當(dāng)，也會(huì)產(chǎn)生副作用。若服食胡蘿卜素過量，會(huì)產(chǎn)生不良效果，尤其對(duì)吸煙者，故建議最好還是從食物中攝取。

1、肝功能檢查前慎吃含胡蘿卜素食物。肝功能檢查前一天，食用含有豐富胡蘿卜素的食物會(huì)使血清呈黃色，影響黃膽指數(shù)測(cè)定結(jié)果;高脂肪餐可使血脂增高，因此需在抽血前10小時(shí)禁止食用含脂肪類膳食。

2、吸煙者慎用β胡蘿卜素。法國(guó)國(guó)家癌癥研究院建議吸煙或曾經(jīng)吸煙的人不要補(bǔ)充β-胡蘿卜素制劑。但富含β-胡蘿卜素的食品可能會(huì)抵消β-胡蘿卜素與吸煙之間相互作用的其它維生素。研究人員提供的數(shù)據(jù)顯示，在從不吸煙的人當(dāng)中，如果飲食中含有適量β-胡蘿卜素，會(huì)使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)降低28%之多，攝取β-胡蘿卜素添加劑使風(fēng)險(xiǎn)減少56%。但在曾經(jīng)吸過煙或吸煙者中，飲食中含有適量β-胡蘿卜素使他們罹患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加43%之多，而攝取β-胡蘿卜素添加劑則使他們患癌癥的風(fēng)險(xiǎn)增加一倍以上。

3、過量會(huì)引起食欲不振。雖然胡蘿卜素很有營(yíng)養(yǎng)，但也要注意適量食用。過量以胡蘿卜素可能起胡蘿卜血癥，使面部和手部皮膚變成橙黃色，出現(xiàn)食欲不振、精神狀態(tài)不穩(wěn)定、煩燥不安、甚至睡眠不踏實(shí)，還伴有夜驚、啼哭、說夢(mèng)話等表現(xiàn)。

胡蘿卜素在每日的膳食中不可缺少，研究表明，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以分解為維生素A，是一種人體必需的營(yíng)養(yǎng)素。

人體如果缺乏維生素A，會(huì)導(dǎo)致皮膚粗糙，頭發(fā)沒有光澤，眼睛在亮度較差時(shí)無(wú)法看清物體(嚴(yán)重的可致夜盲)等。其實(shí)這只是維生素A作用的一個(gè)很小部分人的生長(zhǎng)和發(fā)育，包括骨骼及牙齒的生長(zhǎng)、全身所有皮膚的完整性以及身體的抗病能力等等都離不開維生素A。由于維生素A在人體內(nèi)不能自行合成,必須由動(dòng)物性食物中補(bǔ)充。因此以植物性食物為主的人，通常較難攝取足夠的維生素A，而用胡蘿卜素——維生素A的有效來源來作補(bǔ)充，則是理想的選擇。胡蘿卜素缺乏的常見癥狀有以下幾種：

1、生長(zhǎng)發(fā)育受阻；

2、味覺、嗅覺減弱，食欲下降；

3、暗適應(yīng)能力下降，夜盲及干眼病；

4、頭發(fā)枯干、皮膚粗糙、記憶力減退、心情煩躁及失眠；

5、粘膜、上皮改變。

需要補(bǔ)充胡蘿卜素的人群

1、長(zhǎng)期對(duì)脂肪的吸收不良，如患有消化系統(tǒng)疾病，胃腸部分切除者，往往導(dǎo)致缺乏維生素A。這種情況常常發(fā)生在5歲以下的小孩身上，主要是因?yàn)榫S生素A的攝取量不足導(dǎo)致。

2、維生素A對(duì)于長(zhǎng)期佩戴隱形眼鏡或者長(zhǎng)時(shí)間注視計(jì)算機(jī)屏幕的人來說，更是重要的營(yíng)養(yǎng)素。

3、孕婦及哺乳婦女也很需要維生素A。

很多人誤認(rèn)為只有胡蘿卜中才富含胡蘿卜素，其實(shí)除了胡蘿卜，還有其他的蘿卜品種也富含胡蘿卜素，比如白蘿卜。正所謂冬吃蘿卜賽人參，由此可見冬吃蘿卜對(duì)人體大有益處。研究人員指出，白蘿卜中含有蛋白質(zhì)、脂肪以及豐富的鈣，除此之外維生素以及礦物質(zhì)的含量同樣十分豐富，生吃時(shí)其辛辣的成分可促胃液分泌，從而有效的調(diào)整胃腸機(jī)能。

青蘿卜中所含有的胡蘿卜素并不如胡蘿卜以及白蘿卜那么高，但其中所含有的淀粉酶、蛋白質(zhì)、鉀等礦物質(zhì)卻是其他蘿卜品種所不能相比的。我國(guó)中醫(yī)指出，經(jīng)常吃青蘿卜具有健脾、化痰、利尿、消食、口干舌渴的功效。

除了這些蘿卜中含有豐富的胡蘿卜素之外，還有一些深綠色或紅黃色的蔬菜和水果，如：西蘭花、菠菜、空心菜、甘薯、芒果、哈密瓜、杏及甜瓜等，大體上，越是顏色強(qiáng)烈的水果或蔬菜，含β-胡蘿卜素越豐富。

含胡蘿卜素原料前十位（每100克）的食品分別是：螺旋藻干（38810 微克）；辣椒粉（18740 微克）；雞眼草（12600 微克）；枸杞子（9750 微克）；柑杞（9750 微克）；豆瓣菜（9550 微克）；野莧菜（7510 微克）；蒲公英（7350 微克）；西蘭花（7210 微克）；冬寒菜（6950 微克）。

現(xiàn)如今，市場(chǎng)上經(jīng)常會(huì)出現(xiàn)胡蘿卜素的保健品，那么這些保健品與天然胡蘿卜有什么區(qū)別？會(huì)不會(huì)產(chǎn)生副作用呢？

天然β-胡蘿卜素軟膠囊是脂溶性的抗氧化劑，對(duì)眼球、肺等微血管組織較多的部位有保護(hù)作用，可抑制細(xì)胞膜的過氧化與清除體內(nèi)過多的自由基；可強(qiáng)化粘膜修復(fù)和再生能力，補(bǔ)充人體必須的多種維生素；防止視力減退，用于夜盲癥、白內(nèi)障等多種眼疾病的改善；強(qiáng)化呼吸系統(tǒng)免疫功能，預(yù)防呼吸系統(tǒng)感染或傳染病;延緩細(xì)胞衰老，健膚祛皺、清除老年斑；對(duì)提高記憶力，加快大腦的新陳代謝，增強(qiáng)抵抗力效果明顯，特別是促進(jìn)傷口愈合有特效。

保健品里說的β胡蘿卜素，補(bǔ)充之后通過人體的肝臟轉(zhuǎn)化為維生素A，長(zhǎng)期服用，的確會(huì)起到保健作用。不過買保健品不能只信推銷員的，要仔細(xì)看產(chǎn)品說明書，看吸收率、每片含量，原料純天然的最好。盡量不要買含其他或添加劑成分的。而且最好是搭配一起吃才好。

要補(bǔ)充胡蘿卜素最好的還是多吃蔬菜和水果，這些食物中含有無(wú)法合成的天然成分，使人體更容易吸收。