首先，冰凍三尺非一日之寒，榴蓮的臭味也并非一種物質(zhì)形成的。根據(jù)科學(xué)研究表明，在榴蓮的臭氣成分中起作用的不是一種化合物，而是多種化合物的大雜燴。不同化合物可以通過化學(xué)分子式加以區(qū)分。對(duì)于沒有有機(jī)化學(xué)學(xué)位的人來(lái)說，這些分子結(jié)構(gòu)煞是神秘。不過研究小組將每一種氣味與特定分子結(jié)構(gòu)相關(guān)聯(lián)。有意思的是，沒有一種化合物能單一地與榴蓮的氣味特征相匹配——它們的分布相當(dāng)廣泛，水果、臭鼬、金屬、橡膠、烤洋蔥、大蒜、奶酪、洋蔥和蜂蜜里都大量含有。在其它食物中，如熟牛肉、酵母、魷魚干以及韭菜，也檢測(cè)到若干化合物。正是這50種化學(xué)物質(zhì)的齊心協(xié)力，打造出超勁榴蓮味，讓世界各地的食客或流連忘返或避而遠(yuǎn)之。

那么怎么樣才能夠在食用美味榴蓮的同時(shí)減輕這股“誘人”的氣味呢？在這里有幾個(gè)方法：

1、榴蓮加冰食用可減輕臭味。將榴蓮做成榴蓮冰沙，可以減少榴蓮濃郁的氣味；

2、制作榴蓮甜品，配合牛奶、果粒等食用。這個(gè)在很多甜品店譬如榴蓮飄香等都有售賣，甜品店里的榴蓮單品一般氣味都較小，屬于可以接受的范圍，味道也保留了榴蓮的精華，可以說是不錯(cuò)的選擇。

3、習(xí)慣法。一開始可以慢慢拿小塊榴蓮嘗試，慢慢習(xí)慣后，就可以適應(yīng)榴蓮這股奇特的臭味了。

除了上述提到的品嘗榴蓮的方法可以降低榴蓮的臭味，將榴蓮制成家常菜品也可以達(dá)到相同的效果。下面給大家介紹兩道榴蓮的做法，一起在家嘗試吧！

榴蓮燉雞

材料：榴蓮肉100g、雞翅根380g、紅棗9粒、清水適量

做法：

1、雞翅根洗凈，焯燙一下。

2、將榴蓮肉、雞翅根和洗凈去核的紅棗放入煮鍋中。

3、蓋鍋蓋，大火燒開。

4、揭蓋，關(guān)火。

5、整鍋倒入電燉鍋中。

6、蓋鍋蓋，通電，選擇【快燉】鍵，時(shí)間2小時(shí)。

7、時(shí)間到，斷電。

9、揭蓋，盛出享用。（湯汁非常香甜，無(wú)需放任何調(diào)味料，如口味重者，可酌量加入少許食鹽調(diào)味。）

榴蓮殼粥

材料：榴蓮殼200g 、大米100g、枸杞適量、橄欖油適量

做法：

1、榴蓮殼用刀取下瓤。

2、放在鍋里加適量水。

3、大火煮開。

4、用勺子攪動(dòng)，煮10分鐘。

5、大米淘洗干凈泡一會(huì)。

6、撈出榴蓮殼。

7、放進(jìn)大米。

8、用勺子攪動(dòng)。

9、大火煮開后放點(diǎn)橄欖油。

10、小火煮20分鐘至米粒開花。

11、枸杞用水洗凈。

12、放進(jìn)鍋里攪勻關(guān)火。盛出稍涼食用。

榴蓮既然號(hào)稱“水果之王”，那么它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如何？下面讓我們一起來(lái)看看吧！

《辭海》和《本草綱目》中都說，榴蓮“可供藥用，味甘溫，無(wú)毒，主治暴痢和心腹冷氣。”可見榴蓮富含營(yíng)養(yǎng)，具有健脾補(bǔ)氣、補(bǔ)腎壯陽(yáng)的功效。

科學(xué)研究證明，榴蓮含有豐富的蛋白質(zhì)和脂類，其中，蛋白質(zhì)的含量為2.7％，脂肪含量為4.1％，碳水化合物為9.7％ ，水分為82.5％，維生素A、維生素B和維生素C的含量都較高。蛋白質(zhì)和脂肪含量豐富的榴蓮，對(duì)機(jī)體有很好的補(bǔ)養(yǎng)作用，是良好的果品類營(yíng)養(yǎng)來(lái)源。

榴蓮的特殊氣味讓很多想要品嘗它的人望而卻步。其實(shí)，榴蓮的這種氣味有開胃、促進(jìn)食欲之功效，其中的膳食纖維還能促進(jìn)腸蠕動(dòng)。

另外，榴蓮的纖維質(zhì)也很豐富，可以幫助排便順暢，不過，如果平時(shí)腸子的蠕動(dòng)狀況不是很好，或腹部有開刀，腸子容易沾黏的人，如果攝取的纖維質(zhì)太多，在腸道里吸收水分后膨脹，反而容易造成腹脹或便秘的情形。臨床上有不少因?yàn)槌粤裆彶幌鴮?dǎo)致腸阻塞的案例。因此對(duì)于這類人，也要忌吃榴蓮。

想要在市場(chǎng)上挑到新鮮、成熟、甜度高的榴蓮，下面教給大家?guī)讉€(gè)小竅門。

1、聽聲音，把榴蓮輕搖幾下，有聲音代表榴蓮成熟可以吃了。

2、看顏色，選擇顏色偏黃的，不要挑綠色的，黃色的通常比較熟；暗黃的甚至偏褐雖然不好看，但是卻很甜。

3、看大小，榴蓮個(gè)頭大的水分足，夠甜。挑外表像狼牙棒的，有一股股丘陵?duì)钔黄饋?lái)的，小山丘越多肉越多。里面的肉也越多，一般一個(gè)成熟的榴蓮3-5斤重。

4、選擇開裂的榴蓮（自然開裂）成熟后的榴蓮果實(shí)會(huì)裂開，說明榴蓮足夠成熟了。

5、聞氣味，好的榴蓮氣味濃烈，可以在開裂處用鼻子聞，氣味很大，且濃烈的榴蓮肯定是好榴蓮。

6、看重量，同樣大小的榴蓮輕的榴蓮核小，重的榴蓮核大，輕的榴蓮馬上就可以吃了，重的榴蓮可能只有七、八分熟。

榴蓮獨(dú)特的味道以及營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，使得很多朋友對(duì)它情有獨(dú)鐘，偶爾吃一下是不錯(cuò)，但是一旦吃得太多，就有可能上火，導(dǎo)致咽喉干燥難受。因此，榴蓮雖好，但一次不可多吃。正是因其豐富的營(yíng)養(yǎng)，您的腸胃可能會(huì)因?yàn)闊o(wú)法完全吸收而上火。并且，榴蓮雖富含纖維素，但它在腸胃中會(huì)吸水膨脹，過多食用反而會(huì)阻塞腸道，引起便秘。

對(duì)于肥胖、糖尿病人士而言，因?yàn)榱裆徍瑹崃考疤欠州^高，因此也宜少吃。同時(shí)，榴蓮亦含較高的鉀，腎病及心臟病人應(yīng)少吃。

除卻上述人群，還有一類人吃榴蓮也容易上火，便是有痔瘡的人，他們吃了榴蓮，痔瘡容易充血發(fā)作。體質(zhì)本身就燥熱的人吃了榴蓮可能會(huì)有眼屎多、流鼻血，或是口腔潰瘍、口乾舌燥等等火氣大的情形；容易長(zhǎng)青春痘或皮膚過敏、搔癢的人，對(duì)于榴蓮這樣的燥熱性食物都不太適合食用。

因此，榴蓮吃多了確實(shí)容易上火，但如果你貪吃多吃了幾口以后，可吃幾只山竹，只有水果王后才能降服水果之王。