姬菇的功效與作用
姬菇食用起來味道鮮美，也可對我們的身體帶來很多的功效與作用，姬菇的食用方式也多種多樣，但更多的還是以新鮮的姬菇做佐菜和主菜食用居多。姬菇色白、肉質(zhì)白厚質(zhì)嫩，那么食用姬菇的功效與作用有哪些呢？
1、姬菇可以作為體弱病人的營養(yǎng)品食用，從而增加營養(yǎng)，起補(bǔ)虛養(yǎng)生的功效。
2、姬菇對肝炎、慢性胃炎、胃和十二指腸潰瘍、軟骨病、高血壓等有一定療效，這類病人可以在日常飲食中適當(dāng)增加食用量。
3、食用姬菇對腫瘤細(xì)胞有很強(qiáng)的抑制作用，且具有免疫特性，因?yàn)榧Ч胶锌鼓[瘤細(xì)胞的硒、多糖體等物質(zhì)，患有腫瘤疾病的人群不妨食用之。
4、姬菇對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，外加口感細(xì)滑比較適合老人食用。
5、姬菇對婦女更年期綜合癥可起調(diào)理作用，降低女性更年期的煩惱。
6、姬菇還具有追風(fēng)散寒、舒筋活絡(luò)的功效。
7、姬菇可用于治腰腿疼痛、手足麻木、筋絡(luò)不通等病癥。
8、姬菇可以改善人體的新陳代謝從而增強(qiáng)體質(zhì)和調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，這是因?yàn)榧Ч胶性S多種維生素及礦物質(zhì)的原因。
姬菇由于采收較早，產(chǎn)量較低，具有秋冬季節(jié)的栽培特點(diǎn)，每年9月下旬至10月中旬接種，11月上旬至11月下旬采摘，一個栽培周期四潮菇，平均成品菇轉(zhuǎn)化率80%，相對生物學(xué)效率多在120%～150%，這就注定姬菇于其它蘑菇相比有獨(dú)特的營養(yǎng)價值。
每100克姬菇對應(yīng)營養(yǎng)成份為：熱量20.00千卡，蛋白質(zhì)1.90克，脂肪0.30克，碳水化合物4.60克，膳食纖維2.30克，維生素A2.00微克，胡蘿卜素10.00微克，硫胺素0.06毫克，核黃素0.16毫克，尼克酸3.10毫克，維生素C4.00毫克，維生素E0.79毫克，鈣5.00毫克，磷86.00毫克，鈉3.80毫克，鎂14.00毫克，鐵1.00毫克，鋅0.61毫克，硒1.07微克，銅0.08毫克，錳0.07毫克，鉀258.00毫克。
姬菇這樣的食物，這些營養(yǎng)元素對的人的作用都非常大，對這樣食物可以長期吃，例如姬菇所含的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)是一種由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過盤曲折疊形成的具有一定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。含有碳、氫、氧、氮元素。是任何生命的物質(zhì)基礎(chǔ)，是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本有機(jī)物，是生命活動的主要承擔(dān)者，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命。
姬菇早已走入人們的平常飲食中，無論炒、燉、爆等方式已被人們開發(fā)成不同的美食。姬菇這種食用菇脂肪含量低，蛋白質(zhì)含量高，還含有人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分。下面來看看常見的姬菇的做法。
雞蛋炒姬菇
做法：
1、雞蛋放入碗中加適量鹽打散；
2、燒熱鍋， 加入適量的油， 將蛋液放入；
3、待蛋液煎至定型后，再將其鏟成小塊后盛出；
4、鍋中再放入少許油， 加入紅蘿卜塊翻炒；
5、微微煸出紅油后下入準(zhǔn)備好的姬菇翻炒；
6、姬菇炒出水分后煮上一兩分鐘， 加入鹽， 胡椒粉調(diào)味；
7、加入雞蛋， 翻炒幾下；
8、出鍋前加入小蔥，翻炒均勻后關(guān)火。
姬菇熘豬肝
主料：鮮姬菇100克，豬肝200克
輔料：蔥白、姜片、泡辣椒、精鹽、味精、濕淀粉適量，食用油500克(約耗50克)。
做法：
1、姬菇洗凈切片，投入沸水鍋氽一下?lián)破穑?/p>
2、豬肝切片，投入油鍋過油至斷生；
3、蔥白切馬蹄片；
4、泡辣椒切小段；
5、炒鍋置旺火上，注入食用油30克，下姜片、泡辣椒煸香,投入姬菇、豬肝,加精鹽、味精，迅速顛翻幾下，濕淀粉勾薄芡，撒上蔥白即成。
涼拌姬菇
材料：紅椒、姬菇、蔥花、鹽、香油、辣椒油、胡椒粉。
做法：
1、將姬菇洗凈，用手撕開；
2、燒一鍋水，水開后把姬菇放進(jìn)去，焯1-2分鐘撈出，用冷水沖涼，擠干水分待用；
3、取一個碗把焯好的姬菇放進(jìn)去，加適量鹽、胡椒粉，滴入香油、辣椒油(看個人口味而定)，加紅椒段、蔥花拌勻裝盤即可。
姬菇含有多種維生素、礦物質(zhì)這些營養(yǎng)可以改善人體新陳代謝、調(diào)節(jié)植物神經(jīng)功能等作用，對降低血膽固醇和防治尿道結(jié)石也有一定效果，是一種非常入味養(yǎng)生的食品。大部分人都可以食用姬菇，部分特殊人群食用姬菇需稍加注意。
姬菇的食用注意事項(xiàng)有以下幾類：
1、腎功能不全的人不能吃姬菇。因?yàn)榧Ч街懈缓S富的鉀離子成份，所以腎功能不全的人特別是腎病患者不宜食用或過多食用。
2、還有對蘑菇有過敏的反應(yīng)的人不適合吃姬菇，姬菇也是蘑菇，避免引起過敏性反應(yīng)。
3、切忌選用已在變質(zhì)了的姬菇，因?yàn)榧Ч绞蔷愂澄铮冑|(zhì)后的姬菇食用很容易感染相
關(guān)疾病。
4、姬菇美味可口富含礦物質(zhì)較多，所以每次食用的量不宜太大。
5、腸胃消化不好的人應(yīng)該適量少吃姬菇。因?yàn)榧Ч街泻幸环N叫甲殼質(zhì)的物質(zhì),有礙腸胃消化吸收。如果腸胃不好的人多食會加重腸胃負(fù)擔(dān)。
6、姬菇雖然營養(yǎng)，但也富含一定的熱量成份，雖是健康的減肥食品，但正在減肥的人士也應(yīng)適量進(jìn)食姬菇。
姬菇是一種蔬菜，是一種可食用的菌類，學(xué)會挑選姬菇不但可以更方便的做出整齊劃一的菜肴，因?yàn)楹闷焚|(zhì)的姬菇更能保證姬菇的色澤和香氣，那么姬菇的選購技巧都有哪些呢？
1、選購好品質(zhì)姬菇的總體原則，主要從大小、形狀、菌帽的厚度、色澤、香氣、有無蟲害等方面鑒別。
2、用水潤濕而發(fā)黑的，或過干的，用手一摁就破碎的，品質(zhì)不好。
3、好品質(zhì)的姬菇應(yīng)大小一致，如有混合的，好的要占多數(shù)，大小要平均。
4、根小姬菇的比根大的姬菇要好。
5、姬菇的菌槽整齊，沒有缺陷，以鮮明的為好。
6、挑選姬菇時，注意觀察姬菇所含的水份，好的姬菇中不應(yīng)該含有太多的水分，特別沉的姬菇往往被不良商販注了水，這樣的姬菇不僅營養(yǎng)流失嚴(yán)重，還特別不容易保存。
7、要仔細(xì)觀聞，聞起來沒有發(fā)酸的味道的姬菇，這樣的姬菇味道更鮮美。
8、不要購買過于成熟的姬菇，觀察菌蓋，沒有完全打開，或是打開后沒有破裂凋謝的才是好姬菇，過于成熟的姬菇營養(yǎng)物質(zhì)流失了和很多。