干巴菌是云南特有的珍稀食用菌，主要生長在滇中及滇西的馬尾松林里陰暗潮濕的地方，生長期很短，僅在每年的夏秋之交約1個月左右 。干巴菌有自己獨特的外形，此菌香味濃郁、滋嫩香甜、肉質(zhì)堅韌，干燥，回味醇香綿長，嚼味無窮，而且有一般酷似腌牛肉干的濃郁香味。腌牛肉干群眾稱為干巴。而韭菜花韭花又名韭菜花，是秋天里韭白上生出的白色花簇，多在欲開未開時采摘，磨碎后腌制成醬食用，農(nóng)家多稱之為“韭菜花”。韭菜花是中國南北城鄉(xiāng)普遍食用的一種佐料。

二者結合制作成干巴菌韭菜花，是云南獨特的家庭咸菜品種之一。它用干巴菌配韭菜花和鮮紅辣椒制作而成。有韭菜花之沖香與干巴菌之鮮香味，食之特別爽口，既能生食，又可炒吃，尤其加剁肉炒吃味道更加鮮美，深受群眾歡迎。

人們一般認為含有一定量人體所需的營養(yǎng)素的食品，就具有一定的營養(yǎng)價值，含有較多營養(yǎng)素且質(zhì)量較高的食物特別受觀眾喜歡，由于干巴菌韭菜花的營養(yǎng)價值極其豐富，受到了特別多人的喜愛，所以此道菜越來越有名氣。以下我們就來介紹一下干巴菌韭菜花的營養(yǎng)價值：

1、 干巴菌作為極其珍貴的野生食用菌干營養(yǎng)價值是極其豐富，菌香特別濃、味道鮮美、細嫩，干燥，嚼味無窮，內(nèi)含豐富的蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、鈣、磷、鉀、鐵等微量元素，并含有多種人體內(nèi)不能合成的氨基酸，硫胺素和小分子肽等營養(yǎng)成分。

2、韭菜花富含水分，蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣、磷、鐵，維生素A原、維生素B1、維生素B2、維生素c和食物纖維等。適宜夜盲癥，干眼病之人食用，因為韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。

干巴菌和韭菜花二者制成干巴菌韭菜花使得其營養(yǎng)素更為豐富，有效的促進身體的健康。

干巴菌韭菜花既具有豐富的營養(yǎng)價值，同時韭菜花的功效和作用是非常巨大的。干巴菌干巴菌是云南省特有的珍稀野生食用菌，中國其他省份及國外都無法生長，是可以作為保健的食物，所以特別珍貴。而韭菜花不僅能夠作為作為普遍食用的一種佐料，更能夠調(diào)節(jié)機體，干巴菌韭菜花的做好后便具有很大的功效和作用。以下我們便來具體介紹一下干巴菌韭菜花的功效與作用：

1、韭菜花富含水分，同時還有蛋白質(zhì)，脂肪，糖類，灰分，礦物質(zhì)鈣等微量元素。適宜夜盲癥，干眼病之人食用。

2、韭菜花中所含大量的維生索A原可維持視紫質(zhì)的正常效能。又能生津開胃 增強食欲 促進消化 ，適宜皮膚粗糙以及便秘之人食用。

3、干巴菌含有抗氧化物質(zhì)，抗氧化物質(zhì)能清除人體內(nèi)的自由基，具有延緩衰老的功效；多種微量元素能讓人體強壯和病體康復；核苷酸、多糖等物質(zhì)有助于降低膽固醇、調(diào)節(jié)血脂、提高免疫力等。

4、干巴菌藥用價值自然相當高，其多醣體是醫(yī)藥方面最強的免疫劑與調(diào)節(jié)劑。雖然對癌細胞沒有直接的殺傷力，但能刺激抗體形成，調(diào)節(jié)機體內(nèi)部的防御力量，而且可促進淋巴組織轉化，故有抑制癌細胞生長及擴散的作用。菌類與其他菜烹炒，能提高鮮度和改善風味，特別是在和含脂肪較高的動物性食品共同食用時，能有效防止膽固醇升高。

干巴菌不僅外形獨特，味道更是鮮美。但是有許多朋友確因不會制作，做不出好吃的干巴菌韭菜花而苦惱。其實，干巴菌韭菜花的制作并沒有大家想象的那么難，只要稍微用心就可以制作出色香味俱佳的干巴菌韭菜花，下邊就具體為大家介紹一下干巴菌韭菜花的做法。

1、制作干巴菌炒韭菜花：將干巴菌削去泥土，揀凈雜質(zhì)，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，將新鮮的干巴菌洗凈，撕成小條，根據(jù)干巴菌的量數(shù)，再從土罐里撈出適量的腌制過的韭菜花（彝家的韭菜花是腌制過的，和市場上灌裝的不同，是地道的做法，不含苯甲酸鈉等調(diào)味劑），然后將適量的油倒入鍋內(nèi)（菜花油最好），高溫加熱，等炸開后，先將干巴菌倒入爆炒，等干巴菌的顏色變?yōu)楹谏?，再將韭菜花放入一起炒，加入適量的鹽，3分鐘左右就可鏟出盛入碗中（最好瓷碗，能保住鮮香）。一盤鮮美的干巴菌炒韭菜花就出爐了，彝家的韭菜花炒干巴菌就這么簡單，干巴菌干巴香，味道極好。

2、制作韭菜花腌干巴菌：將干巴菌削去泥土，揀凈雜質(zhì)，成塊地用棕刷逐一刷洗泥沙，洗到干凈時，才撕成小條，并進一步剔除夾在菌體內(nèi)的木屑和雜草。撕揀完畢，再用清水捏洗數(shù)次。洗凈后，控干水分，最好按每千克干巴菌用鹽80克均勻地拌合腌好備用。

韭菜花剪去老把，僅留籽粒，洗凈控干水分后，按每千克用鹽100克單獨腌好備用。辣子摘去把、洗凈、剁細，按每千克用鹽120克鹽量拌勻，得成品10千克。比例和上述不一樣也可以，根據(jù)你自己的鹽量來裁定。然后，將辣子、干巴菌、韭菜花放入同一個木槽（彝家的傳統(tǒng)盛器，腌制的咸菜原汁原味）拌勻，然后用手一把一把抓入土罐中，就這么簡單——韭菜花腌干巴菌！

很多食物我們在吃的時候有很多需要我們注意的，或許許多人對于食物的食用或許并不在意，這樣的做法是不對的，我們要懂得養(yǎng)生，時刻督促自己注意自己的身體。身體的健康很重要，我們對于好吃的食物吃得不亦樂乎，我們還要了解一下它在食用時有什么值得注意的食用禁忌。下面來給大家具體介紹一下干巴菌韭菜花的食用禁忌：

1、干巴菌韭菜花不利于消化不良或腸胃功能較弱的人吃，但就干巴菌而言本身對于消化不良的吃并無問題，但吃韭菜花容易燒心。雖對人體也是有很多好處，但韭菜花的粗纖維較多，不易消化吸收，因此食用要適量。否則大量粗纖維刺激腸壁，往往引起腹瀉，所以不宜多吃。

2、對于干巴菌韭菜花雖然美味，但有許多對菌類過敏的人群是切記不能吃干巴菌韭菜花的。不要因為自己的一時貪吃，造成身體上的負擔哦。