咸菜炒魷魚，雖然是簡單的烹飪，但是正因為簡單才能保留住更完整的營養(yǎng)，并讓我們品嘗到更多不同的風(fēng)味。咸菜炒魷魚很多時候我們選用的都是鮮魷，而且咸菜的選取也是有技巧的哦！一起來看看這道菜到底該如何下手吧？

1、咸菜去外葉，取菜心,洗凈切絲，

2、咸菜用清水浸淡；

3、鮮魷開肚，剝?nèi)テは磧簦?/p>

4、鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片；

5、熱鍋下油，爆香咸菜；

6、倒入鮮魷，用猛火快炒；

7、噴一點點水，少許的生抽，兜勻后上碟。

很多人做咸菜炒魷魚，都會選取鮮魷作為材料，因為干魷的制作起來太麻煩了。那么選材解決之后，咸菜炒魷魚怎么做才好吃？

首先，咸菜一般都是腌制芥菜而得的，但是要想吃起來整到菜都特有口感，而且看起來比較美觀的話，應(yīng)該切掉它的葉子，并且把咸菜切絲。又因為咸菜腌制之后的味道會比較濃，所以在做菜之前，可以先泡10-15分鐘。而且在炒的時候不應(yīng)該再放太多的鹽，要盡量地少鹽，不然出來的菜會咸哦！

再者，鮮魷用刀劃成菠蘿紋狀，再切小片會讓鮮魷做出來有高端、大氣、上檔次的感覺哦，而且在炒的時候，應(yīng)該用猛火快炒，才能讓魷魚又鮮、又脆。

如果這些技巧你都掌握了，我相信你做出來的咸菜炒魷魚一定會美味如初戀。

咸菜炒魷魚當(dāng)然有其營養(yǎng)價值，首先魷魚的營養(yǎng)價值就很高了，魷魚中富含鈣、磷、鐵元素，利于骨骼發(fā)育和造血，能有效治療貧血；除了富含蛋白質(zhì)和人體所需的氨基酸外，魷魚還含有大量的牛磺酸，可抑制血液中的膽固醇含量，還可以緩解疲勞、恢復(fù)視力、改善肝臟功能；另外，魷魚所含多肽和硒有抗病毒、抗射線作用。

咸菜炒魷魚中的咸菜，可以有效的掩蓋掉魷魚的腥味，而且因為咸菜是經(jīng)過腌制之后的食物，可以幫助我們達(dá)到開胃增進(jìn)食欲的效果哦，咸菜中還含有食物纖維，可以幫助人體補(bǔ)充纖維呢。

咸菜炒魷魚雖然是一大美味菜肴，但是并不是人人都適合吃哦！魷魚是發(fā)物，如果是患有濕疹、蕁麻疹等皮膚病的朋友們就應(yīng)該忌口了，不能吃魷魚啦。還有脾胃虛寒、高血脂、高膽固醇血癥的朋友們也不能吃哦。

其次，由于咸菜是經(jīng)過腌制的，在腌制的過程中會產(chǎn)生很多的酸性液體和氣體，雖然可以助消化，但是如果胃不好，容易產(chǎn)生胃酸，或者有胃潰瘍的朋友們也應(yīng)該盡量少吃，甚至是不吃哦！為了你的身體，為了你的健康，應(yīng)該對食物有所顧忌才行。

很多人想做咸菜炒魷魚的時候，苦惱的可能就是怎么樣挑選到新鮮的、好的魷魚。其實識別優(yōu)質(zhì)魷魚并不難，優(yōu)質(zhì)魷魚體形完整堅實，呈粉紅色，有光澤，體表面略現(xiàn)白霜，肉肥厚，半透明，背部不紅；劣質(zhì)魷魚體形瘦小殘缺，顏色赤黃略帶黑，無光澤，表面白霜過厚，背部呈黑紅色或霉紅色。

目前市場看到的魷魚有兩種：一種是軀干部較肥大的魷魚，它的別稱叫“槍烏賊”，一種是軀干部細(xì)長的魷魚，它的別稱是“柔魚”，小的柔魚俗名叫“小管仔”。無論是哪一種都應(yīng)該挑選肉肥后的，白皙透明的；不要挑選變黃了的。