每100克奶豆腐中含有熱量(大卡)305、碳水化合物(克)12.50、脂肪(克)7.80、蛋白質(克)46.20。每100克奶豆腐的熱量約占中國營養學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的3%。奶豆腐，蒙古語稱“胡乳達”，是蒙古族牧民家中常見的奶食品。用牛奶、羊奶、馬奶等經凝固、發酵而成的食物，形狀類似普通豆腐，味道有的微酸，有的微甜，乳香濃郁，牧民很愛吃，常泡在奶茶中食用，或出遠門當干糧，既解渴又充饑。還可以做成拔絲奶豆腐，其軟韌牽絲為斷，是宴席上的一道風味名菜。奶豆腐因其形狀不同，味道也是不一樣的，厚塊奶豆腐吃起來柔軟，有濃厚的奶香味，而薄奶豆腐油膩，進嘴即溶格外香甜。奶豆腐放置時間長就會變硬，所以這種奶豆腐是不能直接食用的，因為那樣會把人嘴里的牙都硌掉。因此食用奶豆腐要用熱水或是上籠屜蒸軟后再食用，也可以用火烤軟后食用。

奶豆腐，分為生奶豆腐和熟奶豆腐兩種。熟奶豆腐的做法是，把熬制奶皮剩下的奶漿，或提取酥油后余下的奶渣，放置幾天，待其發酵。當奶漿或奶渣凝結成塊時，用紗布把多余的水份過濾掉。然后將固體部分，在鍋里文火煮，邊煮邊攪，直到粘著程度時，再裝進紗布里，把黃水擠出。這時就可以裝饃壓制成形，或置于木盤中，用刀劃成各種形狀；生奶豆腐的做法是，把鮮奶發酵，使其變酸后，倒入鍋里煮熬，奶漿就變成老豆腐形狀。然后在紗布中，擠壓去水份，裝模成形，奶豆腐色澤乳白為最佳。奶豆腐可現吃，柔軟細膩，十分可口，也可晾干久存食用。夏天溫度比較高，奶豆腐容易變質不好保存，所以我們最好將食鹽化水煮沸，冷卻后，便可將豆腐浸入，以全部浸沒為準，這樣即使在夏天也能保存較長時間，但注意在烹食時，就不要加或少加鹽了。這樣,就方便奶豆腐的保存。

做奶豆腐和奶酪的季節都在秋季，天氣溫和。不過奶豆腐和奶酪的制作還是有些差別的，奶酪可以烘干，而且會在制作的過程中加入一些細菌，發酵讓奶酪變得更美味，如車達奶酪，就是貓和老鼠里Jerry最愛的奶酪。車達奶酪的烹調過程，從澆汁到奶酪醬到烘烤，還會加入一種菌類令奶酪產生多個小孔，奶豆腐是在蛋白質加熱到濃稠后裝入模具中晾涼。相對來說，奶豆腐的制作更為簡化。

奶豆腐口味較為單一，原味的奶豆腐酸酸的，制作中加入糖就成了甜奶豆腐。純手工制作的奶酪會在加工中放入鹽，起到殺菌的作用，而奶酪也變得有咸味。奶酪的制作較為復雜，有些奶酪會放上幾年或者加入某些菌類，令奶酪口味多樣化，如奶油奶酪，提拉米蘇中的奶酪就十分的香軟甜蜜。也因為奶酪的制作較為復雜使得奶酪呈奶白的顏色、明亮的黃色或是表面有些發霉的顏色。

奶酪口味也較為特別，陳年的奶酪有淡淡的水果清香。法國奶酪，各個地區的制作方法不同，生產的奶酪口味、外觀也各有特色。奶豆腐制作比奶酪更簡單，奶酪的制作則更為復雜，也因此造成了奶酪和奶豆腐的差異。

奶豆腐那股濃郁的清香，似乎令人浸潤在牛奶的世界中，如此的純凈，毫無雜質。楊梅奶豆腐，酸酸的滋味令口水不自覺直流，如果凍般的順滑，鮮艷欲滴的紅色，吃起來一口酸、一口甜，滿口的清涼酸甜滋味，真真好開胃。如此惹眼的楊梅奶豆腐，內心是否有種按捺不住的小激動，心動嘴饞心跳加速。奶豆腐除了做成酸爽甜蜜的楊梅奶豆腐，還有甜到極致的拔絲奶豆腐，嫩白香濃的瓊脂奶豆腐，還有好多~這里省略一千字。

楊梅奶豆腐

原料：楊梅糖水、奶豆腐、明膠。

做法：

1、先熬好楊梅糖水。

2、將明膠放入楊梅糖水中，隔水加熱，令明膠溶解。

3、牛奶加熱至60度，加入融化好的明膠氺，攪勻。

4、將奶豆腐放入楊梅明膠糖水中，全部放入冰箱冷藏到凝結后取出。

5、吃的時候可以淋上楊梅糖水，如此美艷的顏色怎能缺少。

6、如果沒有做好的奶豆腐，可以用牛奶代替。

7、倒出適量的牛奶，放入鍋中加熱，當起輕微煙的時候關火，將加熱的牛奶倒入楊梅明膠糖水后放入冰箱中冷藏，也算是美味的楊梅奶豆腐。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

拔絲奶豆腐是一道甜蜜的菜品，主要材料是奶豆腐與冰糖，制作過程比較簡單，就是把紅薯在冰糖水的高溫中煎炸，讓糖分充分的融合到奶豆腐中。拔絲奶豆腐口感甜美，外脆內嫩，甜香不膩。總感覺大口大口吃蛋白質有點神奇，特別是炸得如此脆黃的奶豆腐，有點像是在吃煎炸食物，但口感卻比其它拔絲類菜品都要香甜潤滑。

拔絲奶豆腐

材料：奶豆腐、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，加入清水，再放入面粉，攪拌，不要太稀，然后將奶豆腐放進面糊里攪拌，這一步叫做掛糊。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、另起一鍋，放入白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后，放入炸好的奶豆腐，將糖汁包裹奶豆腐。

5、用筷子分離奶豆腐，夾出來的時候可以拉起細絲，就可關火開吃了。

牛奶發酵加熱分離乳清，蛋白變濃稠后放在模具中，慢慢會變硬，奶豆腐也就做好了。做奶豆腐是一個有趣有愛的過程，但是做好奶豆腐后，還有一件重要的事情，就是將奶豆腐做成菜肴。如此柔軟清香的奶豆腐要做成什么菜比較好呢？答案或許是拔絲奶豆腐，當然奶豆腐不僅限于做菜，也能做成甜品，一起look。

拔絲奶豆腐

原料：奶豆腐、雞蛋、面粉、白糖。

做法：

1、奶豆腐切塊。

2、開一個雞蛋，放入面粉中攪拌成面糊，再放入奶豆腐拌勻，不要弄碎奶豆腐。

3、鍋中放油，放入奶豆腐，炸至金黃色時出鍋。

4、鍋中放入一點油，將白糖小火化開，白糖變成紅色的糖漿后放入炸好的奶豆腐，攪拌均勻就可以開吃了。

杏仁奶豆腐

原料：杏仁露、奶豆腐、瓊脂、牛奶、糖。

做法：

1、瓊脂放在冷水中浸泡。

2、將杏仁露，牛奶，糖放在同一碗中，混合。

3、將碗放入微波爐加熱沸騰后，放入瓊脂，令其融化。

4、就碗中的奶豆腐放入冰箱中，結塊后取出，切成方形，蘸蜂蜜或者糖汁就可以開吃。