刀豆屬于豆科食物，含有豐富的蛋白質、淀粉、類植物、纖維素、多種礦物質和多種維生素等營養素，能夠為人體補充人體所需的多種營養物質。那么刀豆的營養價值有哪些？下面就由媽網百科帶各位媽友了解一下吧。

刀豆的營養價值豐富，其營養成分種類比較多，而且含量也比較齊全。刀豆含有豐富的營養成分，除了很多食物都有的蛋白質，淀粉，灰分，可溶性糖，類植物，纖維素，維生素A、維生素B、維生素C等多種維生素和鈣、磷等多種礦物質等營養成分之外，刀豆含有獨特的營養成分，包括刀豆氨酸，刀豆四氨，刀豆球蛋白A，尿毒酶、血細胞凝集素等。

刀豆的營養價值豐富不僅僅體現在營養成分種類繁多，而且還體現在營養成分的含量也很豐富。據測定，每100克刀豆就含有57毫克磷。所以吃刀豆，可以補充磷，調節體內的酸堿平衡，有益于神經和精神活動，保持活力。另外，每100克刀豆還含有49毫克鈣。吃刀豆可以補充鈣，有助于促進骨骼和牙齒的健康發育，保護骨骼和牙齒的健康，還可健腦益智和維持免疫系統的正常。

刀豆的做法多種多樣，其中比較常見而又比較受歡迎的一種就是腌制刀豆。腌制刀豆能夠方便存放，而且風味獨特，能夠隨時隨地拌菜拌飯吃，是家常不可多得的一道小菜。那么刀豆的腌制方法是怎樣的？下面我們一起看看。

首先當然要洗干凈然后放在通風的地方曬干（灰比較少的地方、干凈的地方就好）,然后放到壇子里（肯定壇子里放了水鹽之類的）。夏天里，兩三天就好了。

刀豆特別適合腌制，很下飯的哦。腌制方法超級簡單！

刀豆的腌制材料：刀豆500g，鹽兩小勺，辣椒N個(根據自身能吃辣放數量），生抽適量

刀豆的腌制方法：

1、先將刀豆用清水洗凈，然后切成條狀。

2、往刀豆條中放入適量的鹽、辣椒，具體的量要根據自己口味，掂一掂。不管愛不愛吃辣，多少放點辣椒還是會更加美味。

3、然后用容器裝好，倒入一定量的生抽，生抽的量也是根據自己口味。

4、將刀豆放置5-7天，待醬料足夠入味，刀豆就腌制成功，即可食用。

腌制刀豆的優點：腌制刀豆爽口、下飯，令人百吃不厭。

腌制刀豆的缺點：腌制刀豆是腌制的食品，盡量少吃腌制的食品，身體健康最重要！

刀豆的功效有哪些？刀豆的功效主要源于刀豆豐富的營養價值：碳水化合物、蛋白質、多種礦物質和維生素等等。刀豆的功效作用有很多，刀豆的碳水化合物能夠為人體補充足夠的能量，蛋白質能夠提高人體的抵抗力和免疫力，多種礦物質能夠維持人體的營養均衡。刀豆的功效具體有哪些？下面我們詳細地看看。

刀豆能夠有效地防癌抗癌。刀豆含有尿毒酶、血細胞凝集素、刀豆氨酸等；嫩莢中含有刀豆赤霉I和Ⅱ等，有治療肝性昏迷和抗癌的作用。刀豆對人體鎮靜也有很好的作用，可以增強大腦皮質的抑制過程，使神志清晰，精力充沛。

刀豆能增強抗病能力。刀豆所含成分具有維持人體正常代謝功能，促進人體內多種酶的活性，從而增強抗體免疫力，提高人的抗病能力。

刀豆具有抗腫瘤的功效。刀豆所含刀豆赤霉素和刀豆血球凝集素能刺激淋巴細胞轉變成淋巴母細胞，具有抗腫瘤作用；血球凝集素對用病毒或化學致癌劑處理后而得的變性細胞的毒性大于正常細胞的毒性，還可使部分腫瘤細胞重新恢復到正常細胞的生長狀態。

干煸刀豆是刀豆的一種十分有特色的做法。干煸刀豆的食材主要是刀豆，還有各種各樣的調料。干煸刀豆的調料很多，主要有花椒、干紅辣椒，還有大蒜、醬油、生油以及鹽、白砂糖和雞精。那么干煸刀豆具體是怎么做的？

干煸刀豆的做法：

1、首先，先將刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的刀豆，然后將刀豆炸軟。

4、待刀豆炸成干癟即可將刀豆撈出。

5、刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調料和刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸刀豆的調料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。

刀豆的做法很多，包括清炒刀豆、干煸刀豆、腌制刀豆和土豆燒刀豆。其中土豆燒刀豆一般選用大刀豆來做。下面我們一起看看大刀豆的做法如何？用大刀豆做土豆燒刀豆怎么做？需要些什么材料？有什么技巧。

土豆和大刀豆是土豆燒刀豆的主要材料，除了五百克大刀豆和五百克土豆，土豆燒刀豆還需一些調料，包括大蒜兩頭，老干媽豆豉一匙，老抽三匙，生抽一匙。這些調料可以根據個人的喜好來定量。喜歡的辣的還可以稍微加點辣椒。

土豆燒刀豆的做法：

1、將土豆去皮切條切絲。

2、將切好的土豆絲用清水浸泡約半小時，和水沖去淀粉。大刀豆折條。

3、油鍋熱八成爆香蒜泥，下土豆條炒至半透明后下大刀豆略炒，加水小半碗上蓋大火煮

五分鐘（若喜爛點的可加三分鐘）。

4、改小火開蓋加老干媽，加老、生抽。翻炒二分鐘左右即可起鍋，這樣一道美味的土豆燒刀豆就完成了。

土豆燒刀豆是一道很有特色的菜，尤其適合上海人食用，因為紅油赤醬本來就對上海人的胃口。此菜可燒得偏爛些，雖然不好看但是很好吃。

刀豆不僅僅有多種多樣的做法，其實刀豆的種類也不止一種，而青刀豆就是其中一種刀豆。與青刀豆相對的一種刀豆叫黃刀豆。青刀豆和黃刀豆的形態區別在黃刀豆的色澤偏黃，外面覆蓋有蠟質。而我國產出的刀豆主要是青刀豆。下面我們一起看看青刀豆的做法。

青刀豆的做法選擇比較多，既可以用來做清炒刀豆，也可以用來做干煸刀豆。下面我們主要介紹一下干煸青刀豆的做法。

干煸刀豆的主料是青刀豆，輔料比較多，有花椒、大蒜、干紅辣椒、蒸魚豉油、鹽、雞精、白砂糖、食用油等。

干煸青刀豆的做法：

1、首先，先將青刀豆折好，用清水洗凈。

2、將大蒜瓣用刀拍碎切粒，干辣椒一一切開。

3、先將鍋燒熱，待鍋熱冒煙的時候再往鍋內放油，等到油熱后即可放入洗干凈、瀝干水的青刀豆，然后將青刀豆炸軟。

4、待青刀豆炸成干癟即可將青刀豆撈出。

5、青刀豆撈出后，鍋內的油不要倒掉，鍋內留底油，將切好的蒜粒、干辣椒粒和花椒放入油里爆香。

6、等蒜粒、干辣椒粒和花椒粒香氣撲鼻，即可往鍋里倒入青刀豆攪混同炒。

7、放入鹽，雞精，糖和少許醬油（這個不加可以放少許蒸魚豉油甚至不加）。

8、將所有的調料和青刀豆炒混，翻炒片刻后即可出鍋。

干煸青刀豆的調料里面有比較多的辣椒，所以比較辣，不喜辣的人可酌量添加辣椒哦。但是加少許辣椒會更香，味道也會更特別，建議不喜辣的媽友還是加少許辣椒哦。