豬皮是一種蛋白質含量很高的肉制品原料。以豬皮為原料加工成的皮花肉、皮凍、火腿等肉制品，不但韌性好，色、香、味、口感俱佳，而且對人的皮膚、筋腱、骨骼、毛發(fā)都有重要的生理保健作用。豬皮中也含有大量的膠原蛋白質，它在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝。

豬皮凍由來：

將除了毛的豬皮，放入適當的調料，進行長時間的熬制，使熬制的湯里含有一定的皮膠含量，然后再冷卻，冷卻后豬皮和湯就會凝固在一起，沾上調料，即可食用。因為是冷卻后食用，冷卻可以說作是冷凍，菜品色澤通透近透明似水晶，所以叫作水晶豬皮凍。

豬皮凍的功效與作用：

《中華本草》載，豬皮含有蛋白質、脂肪及硫酸皮膚素B，具有軟化血管、抗凝血，促進造血功能和皮膚損傷愈合及保健美容作用，其膠質的造血功能優(yōu)于阿膠，常食可增加血紅素含量及白細胞數的增加和抗血栓的形成。富含膠原蛋白，多食可除皺美容。

豬皮凍的營養(yǎng)價值：

肉皮的營養(yǎng)價值是很高的，尤其對女性來說更是美容佳品。科學家們發(fā)現，經常食用豬皮或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。經常食用肉皮，可使皮膚豐潤飽滿，富有彈性，平整光滑，防癟減皺，靚你肌膚，美你毛發(fā)。

食材準備：

豬皮、醬醬油、花椒、老抽。姜片、蔥段適量

豬皮凍的做法：

1、豬皮洗干凈，放開水里煮上5分鐘

2、拔掉豬毛，刮凈油脂，這一步很需要耐心

3、把收拾干凈的豬皮切成細條

4、鍋內加水，水大約是豬皮的三倍

5、把花椒大料裝調料盒，加點鹽，醬油，老抽（不喜歡顏色的就不加老抽了）姜片、蔥段

6、大火燒開，轉為小火慢慢熬，大概熬1小時

7、挑出姜片，蔥段，調料盒，然后倒入一個容器，放涼了以后，放入冰箱，凝固了就行了

8、吃的時候切片，加自己喜歡的辣椒油什么的調料。

媽網百科小貼士：

1、如果喜歡吃凍不太喜歡吃皮的，可以在煮完后將殘留的豬皮一并撈出來。只剩下濃湯冷卻，口感更好。

2、根據個人喜好，可選沾料如蒜泥、醬油、陳醋、麻油、油辣等。

3、清洗肉皮的時候，肉皮中的殘毛可將肉皮煮過之后，再用小夾子將其輕松地夾去。

4、肉皮里面的脂肪一定要刮干凈。

5、香料最好是用紗布包裹起來。

天氣干燥豬皮幫你除皺補水

嚴寒干燥的冬日，正是人的皮膚容易缺水的季節(jié)，這時皺紋會悄悄地爬上你的眼角，然后向整個面部延伸。人體皮膚之所以出現皺紋，是由于皮膚細胞貯水功能發(fā)生障礙，細胞結合水的能力下降，可塑性衰減，彈性降低，黏膜干燥所致。要延緩或減少皺紋的出現，就必須攝入一些能提高結合力的膠原蛋白和彈性蛋白。豬皮正是富含膠原蛋白的食物，對減皺美容有特效。

皮膚松弛豬皮幫你潤色美白

豬皮（包括豬蹄、豬尾）含蛋白質26.4%，是豬肉的2.5倍，而且90%以上是大分子膠原蛋白和彈性蛋白，其含量可與熊掌媲美。膠原蛋白對皮膚有特殊的營養(yǎng)作用，能使貯水功能低下的皮膚細胞活力增強，功能改善，促進皮膚細胞吸收和貯存水分，防止皮膚干癟起皺，使其豐富飽滿平整光滑；彈性蛋白，能使皮膚的彈性增加，韌性增強，血液循環(huán)旺盛，營養(yǎng)供應充足，皺紋舒展，變淺或消失，皮膚顯得嬌嫩、細膩、光滑。醫(yī)圣張仲景的《傷寒論》中開列的“豬膚方”中指出豬皮有“和血脈，潤肌膚”的作用，歷代沿用不衰。

豬皮能使你強筋壯骨秀發(fā)飄逸

膠原蛋白是構成人體筋與骨不可缺少的營養(yǎng)素，而且還促進毛發(fā)、指甲生長。祖國的醫(yī)學也認為，豬皮味甘、性涼，有滋陰補虛，清熱利咽的功能。要想秀發(fā)飄逸，豬皮真的別輕易丟棄。

家庭中食用豬皮的方法很多，如：肉皮膠凍，可隨意佐餐或當零食吃。用肉皮與洗凈的干紅棗放入鍋中，加水適量，以小火慢燉，加適量冰糖，還可制水晶豬皮凍。

豬皮晾干后，經油炸（把干豬皮先用堿水將上面的油污洗凈，晾干表面的水分，用溫油炸至金黃色酥脆時即可貯存?zhèn)溆茫Ｔ偻ㄟ^合理的烹調，即可以做成可口的類似魚肚的美味佳肴。例如：將油炸好的肉皮，放入溫水中發(fā)透，洗凈，切成小條。食用時，以雞湯或肉湯。

豬皮中含有大量的膠原蛋白質在烹調過程中可轉化成明膠，明膠具有網狀空間結構，它能結合許多水，增強細胞生理代謝，豬皮所含蛋白質的主要成分是膠原蛋白，約占85%，其次為彈性蛋白。生物研究發(fā)現：膠原蛋白質與結合水的能力有關，人體內如果缺少這種屬于生物大分子膠類物質的膠原蛋白，會使體內細胞貯存水的機制發(fā)生障礙。細胞結合水量明顯減少，人體就會發(fā)生“脫水”現象，輕則使皮膚干燥、脫屑，失去彈性，皺紋橫生，重則影響生命。豬皮味甘、性涼、有滋陰補虛，清熱利咽的功使。現代，科學家們發(fā)現，經常食用豬皮凍或豬蹄有延緩衰老和抗癌的作用。因為豬皮中含有大量的膠原蛋白，能減慢機體細胞老化。尤其對陰虛內熱，出現咽喉疼痛、低熱等癥的患者食用更佳。

一般人群均可食用：

1、適宜陰虛之人心煩、咽痛、下利者食用；

2、宜婦女血枯、月經不調者食用；

3、適宜血友病人出血者食用；

4、外感咽痛、寒下利者忌食；

5、患有肝病疾病、動脈硬化、高血壓病的患者應少食或不食為好。

紅燒浮皮

原料：

干豬皮100克、冬茹10克、紅椒1只、生姜、蔥各10克。 調味料： 　花生油30克、鹽10克、味精12克、白糖3克、蠔油10克、老抽王3克、濕生粉適量、清水湯50克、麻油5克。

制作：

1、干豬皮用涼水浸泡透，切塊，冬茹、紅椒、生姜全都切片，蔥切段。

2、豬皮加清湯，蠔油用小火燒至入味撈起待用。

3、燒鍋下油，放入姜、豬皮、清湯、鹽、味精、白糖、油、老抽王、紅椒片、蔥段燒熟入味時，用濕生粉打芡，淋入麻油即成。

豬皮膠凍

原料：

豬皮1000克、黃酒、醬油、鹽、蔥、姜適量

制作：

1、豬皮去毛，洗凈，切成小塊放入鍋中

2、加水適量，小火煨燉至皮熟爛

3、汁液粘時，加黃酒、醬油和鹽、蔥、姜等調料，再加熱調勻即可

4、冷卻后凝固為膠凍狀，可隨意佐餐或當零食吃。

豬皮紅棗羹

原料：

豬皮、干紅棗、鹽適量

制作：

1、豬皮500克去毛，洗凈，切成小塊

2、與洗凈的干紅棗100克，放入鍋中

3、加水適量，以小火慢燉，也可加冰糖適量。

4、分頓隨意食之，或佐餐食用。

5、本方除有一般的滋補作用之外，還可治療血小板減少引起的各種出血病癥。

青椒肉皮

原料：

豬肉皮、青椒、香干、蒜、鹽、雞精、姜、草菇老抽、料酒、糖少許

制作：

1、將豬肉皮用溫水泡上10分鐘后，放在菜板上，用刀里外刮盡，用水沖洗，然后又用刀刮，又用水沖洗，直到你認為滿意。然后將洗好的肉皮放入已燒開的鍋里，到水再次沸騰起來，再撈起，用刀里外刮洗。

2、在冷水鍋里放幾片姜，放入肉皮。煮到七成熟就行。

3、肉皮切成條狀，香干切片，青椒切菱形片待用。

4、油鍋燒旺后，下少量蒜、姜末煸炒，待炒香后，將肉皮倒進鍋里加適量料酒翻炒，隨后可加入少量的糖讓肉皮顏色變黃，放入青椒、香干翻炒幾分鐘，加鹽、雞精、草菇老抽炒勻，裝盤即可。

山藥燉豬皮

原料：

山藥350克、豬皮150克、青椒1個、干辣椒紅、大蔥、姜、鹽、味精、醬油、醋、料酒、植物油適量

制作：

1、準備豬皮150克，清洗干凈。

2、把豬皮用清水焯過。然后把肉皮用刀將油脂清理干凈，切成寬條兒，備用。

3、山藥、青椒清洗干凈。山藥去皮，洗凈，切成片，青椒切塊。

4、蔥、姜切成碎末，干辣椒切成細絲。

5、把鍋放旺火上，放入油，燒到八成熱，下蔥末、姜末爆香，將豬肉片放入鍋內翻炒。

6、然后烹入醋、料酒、醬油。倒入點兒清水。

放入山藥塊兒加入干辣椒絲、精鹽，燒開后，改用小火燉20分鐘，加入青椒翻炒均勻，放入味精出鍋。