鹵肉卷的熱量
鹵肉卷的熱量其實(shí)是跟鹵肉的熱量分不開(kāi)的，以100克可食部分計(jì)的話，鹵肉的熱量是383大卡，即相當(dāng)于1602千焦。而每100克鹵肉的熱量約占中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的17%。
因此，如果是成年人的話，吃點(diǎn)鹵肉卷不會(huì)對(duì)身體造成太大的影響。如果是兒童的話，就建議最好是少量吃，否則很容易上火和引起發(fā)胖，從而影響發(fā)育。
鹵肉卷，顧名思義，就是用鹵肉和其他的食材一起搭配而成的一種小吃。鹵肉又稱之為鹵菜，是將初步加工和焯水處理后的原料放在配好的鹵汁中煮制而成的菜肴。一般可分為紅鹵、黃鹵、白鹵三大類。而這鹵肉卷的熱量主要來(lái)自鹵肉的熱量，那鹵肉的熱量是從哪里來(lái)的呢？其實(shí)，鹵肉的熱量主要是來(lái)自制作的成分。有些鹵肉的成分包含了八角等，而且還會(huì)含有辣椒等。
鹵肉卷給人的感覺(jué)就是：還沒(méi)有吃就已經(jīng)聞到其香味了。因此，鹵肉卷往往能夠吸引很多來(lái)嘗。如果是在家想做點(diǎn)小吃的媽媽們，不妨也可以嘗試做鹵肉卷給家人嘗試，既可以學(xué)多一門(mén)手藝，沒(méi)準(zhǔn)又可以得到家人的贊賞。
這鹵肉的制作方法也是很簡(jiǎn)單的，除了要準(zhǔn)備食材：豆皮、肉餡、老鹵汁、小蔥、香油、生抽、雞蛋，媽媽們還需要知道制作的步驟。特別是第一次制作鹵肉卷的媽媽，就更加要知道制作的方法了，這可以幫助媽媽做出真正的鹵肉卷來(lái)。
第一步，小蔥切末，肉餡里加入小蔥末、香油、生抽拌勻。
第二步，豆皮展開(kāi)，鋪上肉餡再卷起來(lái)，封口的地刷上蛋液，使其能更好的粘合。
第三步，煎鍋熱后倒入食用油煎肉卷。
第四步，老鹵汁燒開(kāi)，放入肉卷，大火燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火鹵上半個(gè)小時(shí)，半個(gè)小時(shí)后轉(zhuǎn)小火，鹵到入味即可。
真正的鹵肉卷應(yīng)該是好吃的，而且回味無(wú)窮的。而要做出好吃的鹵肉卷的話，也是需要媽媽掌握主要的技巧。耐心加上技巧，要做出真正的鹵肉卷就不難了。
首先，要選購(gòu)新鮮的豆皮、肉，這是最重要的一步。如果媽媽們不想做出來(lái)的鹵肉卷吃起來(lái)味道怪怪的話，就要選購(gòu)好的豆皮和肉了。挑選豆皮的時(shí)候，要選皮薄透明，半圓而不破，黃色有光澤，柔軟不粘，表面光滑、色澤乳白微黃光亮的豆皮。而選購(gòu)肉的時(shí)候，要選表面有一層微微干燥的表皮，肌肉紅色均勻，呈淺紅色，有光澤，切面稍有濕潤(rùn)而無(wú)粘性。
其次，在煎鍋熱后倒入食用油來(lái)煎肉卷，目的是定型和封口處的牢固，這個(gè)只要粘合好就可以了。這也是媽媽們?cè)谧龅臅r(shí)候多留意了。
除此之外，媽媽們還應(yīng)該好好把握好火候。
吃鹵肉卷，不僅僅是因?yàn)槠湮兜赖目煽冢€會(huì)因?yàn)槠涔πc作用。說(shuō)到鹵肉卷的功效與作用，主要從鹵肉卷所含有的食材來(lái)說(shuō)。制作鹵肉卷的話，需要肉餡、豆皮、雞蛋這三種重要的食材。現(xiàn)在，就來(lái)看看這三種食材的功效與作用。
1、肉餡的蛋白質(zhì)含量最低，脂肪含量最高。除此之外，肉餡還含有豐富的維生素B，并且提供人體必需的脂肪酸。具有滋陰潤(rùn)燥，可提供有機(jī)鐵和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。
2、面皮中的主要成分是面粉，因此富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、維生素和鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質(zhì)，有養(yǎng)心益腎、健睥厚腸、除熱止渴的功效。
3、雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用。因此吃雞蛋能夠幫助提高記憶力。
了解了鹵肉卷的功效與作用，可知鹵肉卷的作用還不少，但是是不是所有人都可以食用鹵肉卷呢？并不是的。因此，媽媽們要做鹵肉卷來(lái)吃的話，最好能夠了解吃鹵肉卷的宜忌人群有哪些，這能夠做出真正符合家人的小吃來(lái)。
一般人群都可以食用鹵肉卷，但是還是會(huì)存在部分人群是不適宜吃鹵肉卷的。因此，媽媽百科列舉了一些關(guān)于不適宜吃鹵肉卷的人群出來(lái)，如果家中有人是以下的人群的話，建議媽媽慎重了：
1、患有肝炎、高熱、腹瀉、膽石癥、皮膚生瘡化膿等病癥的人，因?yàn)辂u肉卷中含有雞黃，老年人，尤其是血脂紊亂的人和肝炎病人最好不吃蛋黃。
2、胃腸道功能較弱或胃潰瘍、十二指腸潰瘍患者以及功能性消化不良常拉肚子的人，最好不要吃鹵肉卷，因?yàn)辂u肉卷中含有面皮，而面皮是由面粉做成的。