鴨肝和鵝肝，有的人總會傻傻地分不清楚，其實(shí)用肉眼就能辨識兩者之前的區(qū)別，鴨肝相較于鵝肝，會比較小，口感和營養(yǎng)價(jià)值也是有所不同的，下面我們分別來了解下什么是鴨肝，什么是鵝肝。

鴨肝：鴨肝就鴨子的肝臟，鴨雜的顏色紫紅，口感細(xì)嫩，味道鮮美。有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，具有營養(yǎng)保健功能，它是最理想的補(bǔ)血食品。

鵝肝：鵝肝營養(yǎng)價(jià)值高，它一直是饕客們的最愛，不僅是因?yàn)槠淇诟屑?xì)膩，更重要的是它的營養(yǎng)價(jià)值，鵝肝含脂肪40%~60%，其中含不飽和脂肪酸65%~68%，它可降低人體血液中膽固醇含量，抑制其他脂肪的吸收，對人體極為有益，法國鵝肝更是一道經(jīng)典的精品菜。

鴨肝和鵝肝，雖然都是動物肝臟，但它們兩者無論是從大小、色澤、口感和價(jià)格都是有很大的區(qū)別的，下面我們就來了解！

一、大小

鵝肝比鴨肝大，一個(gè)完整的鵝肝大約在700到800克間，鴨肝的重量則在450至600克左右。

二、色澤

鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色，依照喂食飼料的差異而不同，而鴨肝則偏向土黃色。

三、口感

鵝肝的口感是細(xì)致綿密、豐美多汁的，有滑膩且入口即化的感覺，這是它之所以受美食家贊不絕口的原因。而鴨肝的口感就不如鵝肝的細(xì)嫩精致，但比較濃郁的風(fēng)味中帶有一些田園氣息，加上價(jià)格的平民化，使得鴨肝也擁有相當(dāng)?shù)南埠谜摺?/p>

四、價(jià)格

鴨肝的價(jià)格會比鵝肝便宜3倍，這是因?yàn)轾Z肝的口感細(xì)膩綿密，油脂豐富，入口溶化；相反，鴨肝的口感會較實(shí)，入口時(shí)味道較濃。故前者品嘗的是口感，后者則是品嘗香味。

鴨肝和鵝肝都是常吃的動物肝臟，眾所周知?jiǎng)游锏母闻K是人們補(bǔ)血食品中最理想的食物。從營養(yǎng)的角度上來看，鵝肝的營養(yǎng)價(jià)值略勝鴨肝一籌，這是因?yàn)轾Z肝隱含人體中不可缺少的卵磷脂，可降低人體血液中的膽固醇含量，下面我們就來了解這兩者的營養(yǎng)價(jià)值。

第一，鴨肝和鵝肝都富含了維生素A，具有維持正常生長和生殖機(jī)能的作用。

第二，鴨肝和鵝肝還富含多種營養(yǎng)素，具有滋補(bǔ)肝腎，養(yǎng)肝明目的作用。

第三，鴨肝和鵝肝富含鐵，可調(diào)節(jié)和改善貧血病人造血系統(tǒng)的生理功能。

第四，鴨肝和鵝肝還能補(bǔ)充維生素B2，這對補(bǔ)充機(jī)體重要的輔酶，完成機(jī)體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

鴨肝和鵝肝都是比較常見的動物肝臟，適當(dāng)吃些動物肝臟對人體是有一定好處的，能幫助人體補(bǔ)充維生素和礦物質(zhì)，比如說鴨肝和鵝肝中都富含了維生素A，維生素A還能促進(jìn)生長發(fā)育、維護(hù)皮膚健康、增加免疫力等，那么鴨肝和鵝肝能經(jīng)常吃嗎？

一般來說，鴨肝和鵝肝是不能常吃的，這是因?yàn)楦闻K中的膽固醇含量都比較高，鴨肝的膽固醇最多，而鵝肝和鴨肝略少一些。過量使用會對身體造成負(fù)擔(dān)。

一般建議正常人一次吃50克左右，一周1—2次為宜。心血管病患者應(yīng)少吃肝臟，或者選用低脂肪、低膽固醇的肝臟，例如鵝肝。

相較于常吃的豬肝，鴨肝和鵝肝都營養(yǎng)價(jià)值和口感都是更勝一籌，很多人都愛吃，一般人可以吃，但是對于一些人來說，鴨肝和鵝肝卻是不能食用的！下面我們就來了解一下鴨肝和鵝肝的忌宜人群有哪些！

一、適宜人群

鴨肝和鵝肝是很好的補(bǔ)血食品，尤其是一些患有缺鐵性貧血的婦女、兒童，食用適量的鴨肝和鵝肝能達(dá)到一定的補(bǔ)血效果，

二、禁忌人群

鴨肝和鵝肝中含有大量的維生素A，過量使用會導(dǎo)致中毒，因此懷孕時(shí)期的準(zhǔn)媽媽是不宜食用的，以免對胎兒造成不良的影響。再者，由于鴨肝和鵝肝膽固醇含量高，老年人合并有心血管疾病，本身膽固醇高，動物肝臟對這類人群來說也是不適宜食用。