制作原料：

主料：

鴨掌兩斤

配料：

泡椒1小罐、姜一大塊、大蔥1棵、蒜半個、鹵料包1個、香醋3茶匙、料酒1茶匙、鹽6g、味精2g、生抽2茶匙

制作方法：

1、鴨掌洗凈去指甲，備用。

2、姜洗凈切片備用。

3、鍋內(nèi)燒開熱水加入姜片和少許辣椒然后倒入洗好的鴨掌煮熟（注意不要煮爛鴨掌）撈出沖洗一下。

4、準(zhǔn)備一盆冰水，將沖洗過的鴨掌馬上放入冰水中浸泡半小時。

5、撈出鴨掌瀝干水分。

6、準(zhǔn)備一個大罐，將準(zhǔn)備好的調(diào)料和泡椒蔥姜蒜鹵料包一同倒入容器中加入少量水?dāng)嚢杈鶆颍瑐溆谩?/p>

7、把步驟5的鴨掌倒入步驟6的大罐中，密封好，浸泡2天左右即可食用。

泡鴨掌的做法十分簡單，可是要做出好的鴨掌需要的是時間的泡制。所以說，學(xué)會這道菜可以很好得培養(yǎng)自己的耐心。

泡鴨掌的營養(yǎng)價值高嗎？

泡鴨掌的營養(yǎng)價值和同等質(zhì)量的熊掌的營養(yǎng)價值是可以比擬的，其中鴨掌含有豐富的膠原蛋白。鴨掌是鴨子運動的基礎(chǔ)器官，具有筋多、皮厚、無肉的特點。筋多有嚼勁，皮厚含湯汁，肉少易入味。

從科學(xué)的角度來講，鴨掌多含蛋白質(zhì)、低糖，脂肪含量少，所以可以把鴨掌稱為絕佳的減肥食品。其中每100克鴨掌中含有碳水化合物6.20克，能提供身體所需的營養(yǎng)，為人體的機能運動提供動力。

簡單來說，就是在我們享受美味的同時，也能夠補充更多的能量。鴨掌可輔助治療內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病，有填精補髓、活血調(diào)經(jīng)的功效。所以說適當(dāng)吃泡鴨掌有利于人體吸收膠原蛋白等營養(yǎng)元素。而且辛辣的味道能夠有效得促使唾液的分秘，進(jìn)一步增加食欲。

特別的菜肴必須有好的主料，滿足了一下3點就是好的鴨掌。有了好的鴨掌，所做的泡鴨掌想不好吃都難。

1、看光澤。質(zhì)量好的鴨掌肉皮色澤白亮并富有光澤，無殘留黃色硬皮。次的鴨掌發(fā)暗沒有光澤。

2、看手感。質(zhì)地緊密，表面微干或略顯濕潤且不黏手的就是好鴨掌。表面發(fā)黏，則表明鴨掌存放時間過久，不宜選購。

3、看外皮。最好選擇外皮無破損的鴨掌。不要選擇看起來十分白嫩的鴨掌。

掌握了以上幾點就可以選出好的鴨掌，做出美味的泡鴨掌。

想要自己的身材苗條，所做的不是節(jié)食，而是控制自身對熱量的攝取，以及適當(dāng)?shù)倪\動。一般而言，要消耗身體多余攝取的熱量，需要配合相應(yīng)的運動強度。每100g的泡鴨掌的熱量大約為253大卡，想要消耗這足足200多的卡路里并不容易，需要散步30分鐘，或者慢跑19分鐘才可以。

雖然泡鴨掌屬于高熱量食品，但是其辛辣的口感，能夠促進(jìn)唾液的分泌，增加食欲。再加上辣椒是負(fù)熱量食品，與鴨掌相配合食用，一定程度地減少了人體對熱量的攝入。而且鴨掌中豐富的膠原蛋白又能保持皮膚的彈性，是許多美女媽媽們補充自身膠質(zhì)的首選。

鴨掌具有豐富營養(yǎng)價值，擁有各種特別的微量元素，能夠有效得維持人體機能的正常運作。多吃鴨掌有均衡營養(yǎng)，平衡膳食的作用。

1、健康體質(zhì)平和質(zhì)可以食用。

2、氣虛體質(zhì)應(yīng)多食鴨掌。

3、濕熱體質(zhì)，痰濕體質(zhì)也可以食用鴨掌。

4、陽虛體質(zhì)，陰虛體質(zhì)也同樣可食用鴨掌。

5、氣郁體質(zhì)，特稟體質(zhì)，瘀血體質(zhì)不宜食用。

6、脾胃虛寒者少食。

從上可以看出，鴨掌性涼味甘的特質(zhì)，區(qū)分了宜忌的人群。選擇適合自己的食材，才能保證自己體魄的健康。