米線富含碳水化合物，含有少量蛋白質(zhì)，屬于低脂或者無(wú)脂的食物。而米線的做法有很多，不同做法的米線，所含的熱量并不相同。例如，一碗用雞湯、雞肉搭配做成的米線，和一碗用蔬菜煮成的米線，其熱量不用比較，大家也知道，哪一種的熱量更高一些。為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

著名的米線當(dāng)推過(guò)橋米線。過(guò)橋米線起源于云南蒙自有100多年的歷史。其特殊的地方在于肉湯和佐料肉湯含有一層厚厚的雞油用于保溫。肉湯溫度接近滾燙但雞油阻止了蒸汽的揮發(fā)所以外觀看不出其滾燙來(lái)。吃的時(shí)候現(xiàn)把切得極薄的豬瘦肉片和打開(kāi)的生鵪鶉蛋放入肉湯用筷子稍微攪拌使生食充分燙熟。然后把米線撥入肉湯加入上述的其他佐料拌勻食用。

過(guò)橋米線的熱量，根據(jù)數(shù)據(jù)分析，每100克過(guò)橋米線的熱量大概為92大卡。當(dāng)然，不同食材搭配做成的米線，熱量并不能一概而論。不過(guò)，只要不是用高熱量的食物搭配來(lái)做米線，那么一碗米線的熱量還是比較適中的。

說(shuō)到米線，最有名的就是過(guò)橋米線。過(guò)橋米線是云南的特色食物，不過(guò)米線還有很多其他的做法，不同做法所呈現(xiàn)出的米線口味都不同哦！為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

1、過(guò)橋米線

材料：米線(適量)、雞肝(適量)、雞油(適量)、香蔥(適量)、精鹽(適量)、調(diào)味鮮(適量)、料酒(適量)、雞精(適量)。

做法：將備好的雞肝切片，雞油切碎，香蔥切段。切好的雞油放進(jìn)鍋里煸出油。切好的雞油放進(jìn)鍋里煸出油。撈出油渣，放進(jìn)切好的雞肝，姜片。加適量的精鹽炒勻，調(diào)入料酒去醒。再放適量的清水燒開(kāi)，調(diào)入調(diào)味鮮。再放進(jìn)準(zhǔn)備好的米線煮開(kāi)。調(diào)入雞精，蔥花出鍋即成。過(guò)橋米線即成。

2、麻辣燙米線

材料：米線(適量)、油麥菜(適量)、香菜(適量)、開(kāi)花牛筋丸(適量)、魚(yú)豆腐(適量)、脆皮腸(適量)、蒜香烤腸(適量)、火鍋底料(適量)。

做法：米線提前用溫水泡發(fā)。將魚(yú)豆腐和開(kāi)花牛筋丸切片處理。蒜香烤腸切片。脆皮腸用刀小心的在頂部劃十字刀。油麥菜洗凈，從中間掐成兩段。香菜切碎備用。炒鍋放油，下入火鍋底料翻炒出香味。加入高湯或者清水，蓋上鍋蓋，煮沸。湯汁沸騰時(shí)，下入切好的烤腸、脆皮腸和丸子下鍋煮。另取一鍋，加入清水，煮開(kāi)，下入泡發(fā)的米線燙熟。在米線燙好之后，加入油麥菜，燙軟即可。將米線和油麥菜撈出瀝水后放入砂鍋內(nèi)。放入香菜，然后澆上熬制好的湯汁和煮好的各類香腸，即可食用。

或許有些朋友聽(tīng)說(shuō)過(guò)這樣的說(shuō)法——“吃一碗米線相當(dāng)于吃一個(gè)塑料袋”，其實(shí)這樣的說(shuō)法，全盤(pán)否定了米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是不可取的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值吧！

米線是以大米為原料，經(jīng)過(guò)一系列工序制成的米制品，含有豐富的碳水化合物，能夠?yàn)槿梭w活動(dòng)提供所需的能量，米線具有熟透迅速、均勻耐煮不爛爽口滑嫩煮后湯水不濁易于消化的特點(diǎn)，特別適合火鍋和休閑快餐食用。因?yàn)槊拙€的做法眾多，不同做法的米線口味都不相同，因此，很多朋友們都很喜歡吃。

不過(guò)，米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是有限的，如果長(zhǎng)期單獨(dú)食用米線容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料，如這道云南米線中還添加了雞肉、魚(yú)肉、豬肉以及蘑菇、豆芽、豆干等食材，正好可以彌補(bǔ)了米線中所缺乏的蛋白質(zhì)及維生素，這種食物搭配營(yíng)養(yǎng)更加全面，有利于人體的健康。

因此，單獨(dú)的米線雖然營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高，但是我們平時(shí)所食用的米線一般都會(huì)加上各種肉、菜、湯、調(diào)料作為佐料來(lái)搭配，因此一碗香噴噴的米線吃下來(lái)，還是可以攝取到很多營(yíng)養(yǎng)元素的哦！

秋冬季節(jié)一到，很多朋友上班前下班后，都想吃上一碗熱氣騰騰香噴噴的米線。對(duì)于上班族來(lái)說(shuō)，一碗熱氣騰騰的米線，美味方便價(jià)格實(shí)惠，是非常受歡迎的食物。那么，米線有什么飲食禁忌呢？為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下吧！

米線相對(duì)于饅頭、面條來(lái)說(shuō)，難消化一些，因此，對(duì)于腸胃功能不太好的人群，不宜多吃米線。米線的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值確實(shí)是有限的，如果長(zhǎng)期單獨(dú)食用米線容易造成營(yíng)養(yǎng)缺乏。因此食用米線時(shí)最好配以豐富的輔料。

制作米線的原料一般要求選擇支鏈淀粉含量在80％～85％的非糯性大米，因?yàn)槊拙€中支鏈淀粉含量較高，所以吃前最好在碗里稍微多泡一小會(huì)兒，可以提高米線的復(fù)水程度（即讓米線更柔軟），吃起來(lái)就不會(huì)覺(jué)得太過(guò)于筋道，也利于消化。

另外，有些米線生產(chǎn)企業(yè)為了提高產(chǎn)品口感、外觀或出品率，超量或超范圍使用了食品添加劑，還有些小商販為了降低成本，在大米粉中摻入玉米粉，再加“吊白塊”增白、防腐，更有些米線生產(chǎn)商為了降低成本使用國(guó)家明令禁止使用的陳化糧，陳化糧含有大量黃曲霉素（致癌物質(zhì)）導(dǎo)致米線發(fā)黃，加入甲醛可使發(fā)黃米線變白，同時(shí)又可防腐防霉。

因此，我們?nèi)粘Ｊ秤妹追蹠r(shí)，一定要到正規(guī)的商店購(gòu)買米線，如果是購(gòu)買街邊的快餐，更要提高警惕，不能經(jīng)常食用街邊小吃檔的米線，以免對(duì)身體健康造成不利影響。

很多朋友們對(duì)于米線和米粉，往往混為一談，有些朋友甚至認(rèn)為米線跟米粉就是一樣的東西，其實(shí)這樣的想法是不對(duì)的。為了幫助大家更好地了解，我們這就來(lái)詳細(xì)地介紹一下米線與米粉的區(qū)別！

1、米粉雖然形似米線，但實(shí)非米線，對(duì)于米線的定義，應(yīng)該說(shuō)以大米為原料，而米粉中由于添加了紅薯粉、土豆粉等原料（所占比例也很多），使得口感，保存方式等都與米線有了很大的區(qū)別。

2、從口感上，米線多為“水靈筋骨”，而米粉多為“柔綿筋骨”，米線入口較為滑爽，米粉入口較為粘糯。特別是“酸漿米線”與“酸粉”的區(qū)別更為巨大。酸粉入口“酸綿易化”，酸漿米線入口“酸脆筋斗”。“干米線”則與“米粉”類似，不同之處也在于是否以大米為原料。

3、米粉易于保存，和“干米線”類似，曬干以后不僅可以長(zhǎng)期保存，而且不容易變質(zhì)。濕米線比較難以保存。

4、云南一帶的米線為米線，其余地方的“米線”為“米粉”，米粉是在米線傳播后地產(chǎn)物，是米線地傳承和發(fā)展，值得一提地是貴州的牛肉粉也是一道不錯(cuò)的美味，但是用米線替代牛肉粉里的“粉”來(lái)煮制的時(shí)候，米線卻承受不了這種溫度較高而容易斷碎，同樣米粉如果不在食用之前經(jīng)過(guò)18~24小時(shí)的浸泡也難以被制作過(guò)橋米線的雞湯燙熟。習(xí)慣吃米線的人很容易就能從口感上辨別“酸漿米線”、“酸粉”、“干米線”、“米粉”。

因此，米線與米粉并不同等同而論，二者具體來(lái)說(shuō)還是有一定去區(qū)別的，朋友們可不要弄錯(cuò)了，傻傻分不清楚哦！