材料：豬肺、雪梨兩個、川貝適量、筒骨、油、酒、鹽、米酒適量。

做法：首先是要清理豬肺 ，這一步比較關(guān)鍵也比較麻煩。要用清水從豬肺中間的氣管位置灌進去，一邊灌水一邊輕拍豬肺，讓水更容易進入豬肺，被水灌滿的豬肺鼓鼓的、硬硬的，然后將豬肺平放下來，將水?dāng)D出來，擠水的時候會將豬肺里的血水和污水一起沖出來，反復(fù)清洗幾十次，直到淡紅色的豬肺洗到雪白色就可以啦。

清理好豬肺后就可以將豬肺切成適當(dāng)?shù)拇笮×耍⒁獠挥们械锰?，因為豬肺在洗的時候可能還會殘留一些水，所以煮的時候可能會縮小三分之一左右哦。切好的豬肺，還要再洗三、四次，畢竟豬肺的贓物畢竟多。準(zhǔn)備好豬肺，就可以準(zhǔn)備雪梨了，去皮去核切成塊就可以了。川貝就洗干凈可以了。

煲之前還要用水煮一次豬肺，將里面贓物逼出來后再將豬肺撈起。然后將所有的材料放到燉盅里面燉大約1個小時就可以啦。

一煲好湯，材料不可缺少。清洗豬肺也是很重要的。首先要將豬肺氣管對著水龍頭灌水，待肺膨脹后用手使頸擠，將灌進去的水通過小氣管擠出來，重復(fù)幾次。然后將豬肺切片，放小許面粉和水，用手反復(fù)揉搓將豬肺的附著物搓掉，然后用清水沖洗。再用白醋和清水淹過豬肺片浸泡12分鐘左右，去除腥味和細(xì)菌。最后就是燒開水來煮，將費內(nèi)的贓物都逼出。

雪梨的話要買新鮮有水分的。想要買到新鮮的豬肺，就要選一些看起來飽滿，兩片肺葉一樣大，沒有破損、無黑點、黑塊或紅斑，表面色澤粉嫩，光潔均勻的。如果豬肺顏色是褐綠或灰白色，證明是不新鮮的了。有異味的也不能食用，如果看見肺上有水腫、氣腫、結(jié)節(jié)以及膿樣塊節(jié)等外表異常情況也不能食用。第二是靠摸，好的豬肺摸起來有彈性，手感好，不粘手，提在手上感覺較輕。注意煮豬肺前一定要清洗干凈，尤其是里面的血水和泡沫要清洗出來。

豬肺含有大量人體所必需的營養(yǎng)成分，包括蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、磷、鐵、煙酸以及維生素B1、維生素B2等。

如果一個人缺少維生素B1的話，有可能會引起多種神經(jīng)炎癥，如腳氣病菌。維生素B1缺乏所引起的多發(fā)性神經(jīng)炎，患者的周圍神經(jīng)末梢有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，還會有四肢麻木、肌肉萎縮、心力衰竭、下肢水腫等癥狀。而維生素B2可以促進發(fā)育和細(xì)胞的再生，促使皮膚、指甲、毛發(fā)的正常生長；幫助消除口腔內(nèi)、唇、舌的炎癥；還可以增進視力，減輕眼睛的疲勞；在和某些物質(zhì)相互作下可以幫助碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)的代謝。

因為雪梨豬肺湯想要好喝的話一般都會煲兩到三個小時，這時候的雪梨已經(jīng)沒有新鮮的雪梨那么多營養(yǎng)價值了。當(dāng)然如果想要營養(yǎng)一點的，可以煲的時間短一點。

豬肺在中醫(yī)角度看是味甘，性平，入肺經(jīng)的。可以補虛、止咳、止血，治療肺虛咳嗽、久咳、咳血的患者食用有一定療效。豬肺可清肺之燥熱，又可補肺之不足，既可鎮(zhèn)咳，又可祛痰，共奏清燥潤肺、化痰、止咳之功。

豬肺含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，對于氣血虛損、身體瘦弱者、脾胃虛弱，食欲不振，泄瀉下痢者、中氣不足，氣虛下陷，男子遺精，女子帶下者、體虛之人小便頗多者、小兒疳積者的癥狀都有一定的治療作用。

雪梨豬肺湯的主要功能在于能夠滋潤肺燥、清化熱痰。煲的時候可以加入川貝，因為川貝性味苦甘微寒，可以潤肺、鎮(zhèn)咳、祛痰。

雪梨豬肺湯含有多種生物堿及甾醇、淀粉，可擴張支氣管平滑肌，減少分泌起鎮(zhèn)咳、祛痰作用，經(jīng)常被人們拿來作潤肺的食物。

雪梨豬肺湯也算是比較家常的一道湯，一般人多可以食用，尤其是肺虛久咳、肺結(jié)核、肺痿咯血的患者更加可以喝，是有一定的食療作用的。但是便秘、痔瘡患者就不應(yīng)該多吃豬肺了。

豬肺雖然在清洗的時候比較麻煩，但是和一些食物搭配在一起，還是具有一定的潤肺止咳功能的。例如豬肺和白菜干、劍花干搭配，可以潤肺止咳；和沙參、玉竹、百合、杏仁、無花果、羅漢果、銀耳搭配，可以滋陰生津、潤肺止咳。

燥熱傷肺，癥見咳嗽痰稠，咯痰不易，咽干口渴的患者，上呼吸感染、支氣管炎等屬肺燥者，都比較適合雪梨豬肺湯。

但是豬肺也有相克的食物，例如和白花菜、飴糖一起吃的話，有可能會引起腸胃不適，腹痛和嘔吐。