雞腿對于孩子們來說是最大的美食誘惑，不僅如此，對于有些成人來說，有時候也是禁不住雞腿的誘惑的，尤其是經過鹵制的雞腿，它的魔力也是相當大的，可以說是“老少通吃”。那么，如此“魅力四射”的鹵雞腿，究竟要怎么做才最好吃呢？

主料：雞腿(3根)、雞翅根(若干)

調料：蔥(1根)、姜(數片)、大料(5顆)、香葉(3片)、鹽(1小勺)、老抽(2湯勺)、黃豆醬(2湯勺)、白糖(1湯勺)、桂皮(2段)、雞精(1小勺)、料酒(2湯勺)、六月鮮紅燒醬油(3湯勺)、燉肉料包(1小包)

步驟：

1、準備好所需材料，將雞腿洗凈，放入涼水中，開大火，倒入蔥段，姜片，大料，一勺料酒，煮開后撇去浮沫撈出；

2、雞腿撈出后沖洗干凈，再用牙簽在雞腿上扎無數個小窟窿，這樣才能更入味；準備好蔥5小段、姜3片、大料3顆、香葉3片、燉肉料包一小包備用；

3、雞腿、翅根下鍋，鍋中加入多半鍋水，倒入事先準備好的香料，再放入鹽少許、老抽2湯勺、糖1湯勺、黃豆醬3湯勺、紅燒醬油3湯勺。大火燒開改小火慢燉1.5小時，撒入雞精出鍋。

小竅門：

1、食用前放在鹵汁中浸泡一會兒味道更好，如果是第一次做沒有鹵汁的話可以不放；

2、燉雞腿的湯放入冰柜冷凍起來，下次可以做鹵汁繼續使用，第一次做的話紅燒醬油和黃豆醬可以多放點，不然味道會淡；

3、很多人做這道菜是燉至湯汁收干，如果想要做出來的鹵雞腿更香的話，可以多放點水，調料也適當的多放一點，目的是將湯汁留到下次燉雞時再用，味道會更香哦！

雞腿的肉質細嫩，吃在嘴里有一種別樣的口感，而經過鹵制的雞腿，那滋味就更好了，因此成為很多人喜歡吃的美味食物之一。鹵雞腿之所以好吃，最關鍵的還是鹵汁的做法，將鹵汁做好了，鹵雞腿的滋味就不言而喻了！那么，風味獨特的鹵汁究竟要怎么做呢？

鹵雞腿的鹵汁做法大揭秘：

一、香料、食鹽、醬油的用量要適當：香料過多，成菜藥味大，色澤偏黑；香料太少，成菜香味不足。食鹽過多，成菜除口味“死咸死咸”之外，還會使鹵的食物緊縮、干癟；食鹽太少，鹵出來的食物鮮香味不突出。醬油太多，食物的色黑又太難看；醬油太少，口味不夠鮮美。

二、原料的選用：黃鹵汁、白鹵汁不宜使用醬油或別的帶色的調味品，也不要使用輕易褪色的香料。

三、鹵汁不宜事先熬煮：鹵汁應該現配現用，這樣既可以避免調味品中的芳香氣味白白地揮發掉，還能節省燃料和時間。

對于要進行鹵制的雞腿，要做好事前的準備：首先要清洗處理；緊接著進行初步刀工處理。肉、腸、肝應改刀成塊，家禽及豆腐干等不需再改刀；最后進行焯水處理，凡是需要鹵制的動物性原料，都應先進行焯水處理后，才能用于鹵制！

雞腿的做法有很多種，根據人們不同的口味需求，或是將它炒著吃，亦或是炸著吃，而在這些做法中，最多的可能就是將雞腿鹵著吃了。鹵出來的雞腿，將雞肉的香嫩與鹵汁的獨特風味融合在一起，看上去就讓人忍不住流口水！不過，還是先hold住你的口水哦！我們先來了解一下關于雞腿的選購技巧！

在選購用來鹵的雞腿時，我們首先要看看雞腿的顏色與肉質，新鮮的雞腿皮呈淡白色，肌肉結實而有彈性，干燥無異味，用手輕輕按壓能夠很快復原；不新鮮的雞腿皮呈淡灰色或黃色，肌肉較松軟，色澤較暗，有輕度異味，用手按壓一下，就能留下你的手指按的痕跡。對于這種雞腿，大家一定不要選，這些雞腿不新鮮，雖然鹵出來的味道也沒有很大的區別，但是新鮮的雞腿吃起來才最健康！

對于鹵雞腿，光是看著就會引起人們的食欲，更不用說吃了，吃起來的話，就如“邁炫口香糖”，讓你停不下來！不過，美味雖好，也要注意一下鹵雞腿的食用指南！

鹵雞腿的適用人群：一般人都可食用。而對于老人，病人，體弱者，貧血患者吃雞腿的時候，建議燉著吃，這樣才能吸收更多的營養。

鹵雞腿的禁忌人群：感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重的人，肥胖癥患者、患有熱毒癤腫之人、高血壓病人、血脂偏高者、患有膽囊炎、膽石癥的人是不能吃雞腿的，更不用說是鹵雞腿了！

雞腿的搭配禁忌：

雞腿與鯉魚相克：性味不反但功能相乘；雞腿與芥末相克：兩者共食，恐助火熱，無益于健康；雞肉與菊花相克：同食會中毒；雞肉與糯米相克：同食會引起身體不適；雞肉與狗腎相克：會引起痢疾；雞肉與芝麻相克：同食嚴重會導致死亡。

看看上面說的，在食用雞腿的時候，如果搭配不當的話，要么食用中毒，要么身體不適，要么引起痢疾，嚴重的甚至會導致死亡呢！所以，在食用的時候可要謹慎了哦！

鹵雞腿，估計很多人都吃過，將濃濃的鹵汁融入到鮮嫩的雞腿肉中，那滋味簡直是妙不可言！鹵雞腿對于一般人來說都是可以吃的，那么對于處在孕期的孕媽們來說，是不是也能吃呢？

對于雞腿的話，孕媽們當然是可以吃的，雞腿肉的營養價值是很高的，其中含有的蛋白質比例較高，它的消化率也很高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。常吃雞腿肉對于孕媽和寶寶的健康都是非常有益的。另外，雞腿肉對于那些營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等癥狀也有很好的食療作用。

但是鹵雞腿的話，建議孕媽們還是不要吃的好，雖然鹵汁的味道很誘人的，但是大家都知道，鹵菜大多含有亞硝酸鹽，亞硝酸鹽是強氧化劑，能使人的血紅蛋白負荷加重，導致血液性缺氧，它對于孕媽們和胎兒都是不好的。

所以，既然當媽媽了，就要學會對自己和孩子負責哦！如果實在想吃的話，鹵雞腿的鹵汁一定要自己在家里做，吃完以后也要多喝點牛奶呀，蔬菜這些具有還原作用的食物，調理一下身體！