四川是一個無辣不歡的地方，人們的口味都比較偏重。就拿當地人們經常吃的碎米芽菜來說，作為四川人們飯桌必備的小菜，碎米芽菜吃進嘴巴軟軟的，辣味十足，口味偏咸，對于口味偏淡的人來說，還真的有點難接受呢！可是有人就會發問了，究竟這碎米芽菜是何方神圣啊，為何要大費周章來給它一個介紹呢？萬能的媽網百科馬上為大家解答。

要說到碎米芽菜，相信沒有一個四川人是不知道的。碎米芽菜是大四川宜賓的一種特色小菜，幾乎是每家每戶每餐飯都會用得上碎米芽菜。碎米芽菜主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成。在四川人家里面，很多人都會自己制作碎米芽菜，當然如今市面上也有很多碎米芽菜的售賣，我們也能買到加工包裝好的碎米芽菜。媽網百科特別要提到的是，碎米芽菜的價格非常親民哦，一小包只需要1塊左右，跟南方人經常吃的榨菜一樣，味道可口，價格還比較便宜，真的是賺大發了有木有！

碎米芽菜和涪陵榨菜、南充冬菜、內江大頭菜統稱為四大腌菜，用這些來下飯喝粥真的是再適合不過了。但是需要注意的是，這種加工過的小菜會含有亞硝酸鹽，建議不要多吃哦。

要問下飯喝粥配啥好，碎米芽菜絕佳之選！相信大家都有過這樣的一種感覺，有時候胃口真的不好，不喜歡吃東西，只想喝粥，但是只喝粥實在是寡然無味有木有！這個時候，一包腌制的咸菜就能很好幫助你解決這樣的困擾了。咸菜有很多，今天媽網百科就來給大家介紹一下四川的特產咸菜，那就是碎米芽菜。那么大家平時是怎么吃碎米芽菜的呢？先別急，媽網百科馬上為大家科普一下這方面的知識點。

芽菜肉末

材料：

1、豬肉末，這里可以選擇稍肥點的豬肉末；

2、宜賓芽菜，一塊。以比肉餡多一點為準；

3、姜末適量；

4、白糊椒粉適量；

5、雞蛋一只；

6、泡辣椒幾顆，切碎。（沒有省去吧，或者用干辣椒代替。）；

7、整顆花椒少許（可要可不要）；

8、蔥一科切小段。

做法：

1、把肉餡用雞蛋，白糊椒，姜末和蔥白拌好。（這時不要放鹽，因為芽菜很咸。）

2、鍋里下少許油，愛吃麻的，可以放點花椒。油熱下肉末。不停地翻炒肉末，直到肉末熟。可以把肉末炒干點，這樣更香。

3、下泡辣椒末和芽菜末，翻炒，直到香味出來。

4、起鍋，撒上蔥花。

碎米芽菜扣肉

材料：五花豬肉一斤、宜賓芽菜半斤切一厘米長的段、將醬油約一兩、白糖兩大匙、味精適量放一個碗里、泡辣椒十個切段。

做法：

1、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可），鍋內放油燒至五、六成熱，將肉皮炸呈金黃色撈出，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好。

2、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油，白糖，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段。哦，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒。

3、將碗這樣斜著轉上幾圈，目的是讓調料能更均勻地浸入片與片的肉中間。

4、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話，那就得蒸上1個小時以上。

出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了，可以吃了哦！

或許對于南方人來說，碎米芽菜具體是啥，還真的是丈二的和尚摸不著頭腦。其實大家可以通俗地理解為一種腌制的下飯菜，就跟南方人常吃的榨菜一樣。四川人口味偏重，因此這樣的碎米芽菜偏辣略咸。

雖然說碎米芽菜屬于四川的特產，但是并不是說碎米芽菜只能在四川才能吃到，其實去超市我們也可以買到已經加工好的碎米芽菜。有些人擔心別人加工制作的碎米芽菜不太衛生，那么還有辦法可以吃到碎米芽菜嗎？接下來媽網百科就要告訴大家，其實動動手也能做出碎米芽菜，問你敢不敢來挑戰一番！！！

生炒碎米芽菜的制作材料：

主料：雞胸脯肉200克

輔料：辣椒（青，尖）100克，柿子椒60克，腌芥菜頭30克

調料：大蔥5克，鹽3克，味精2克，醬油3克，花椒粉2克，植物油15克，白砂糖3克

做法：

1、將雞脯肉剁細；

2、辣椒和腌芥菜都切成細粒；

3、鍋內放油燒至七成熱時，放肉末炒散，隨后放入辣椒和腌芥菜，炒勻后；

4、用鹽、白糖、蔥花、味精、醬油、花椒粉調味即可。

碎米芽菜的制作要訣：用豬肉、牛肉代替雞肉。

碎米芽菜味道鮮辣，下飯喝粥少不了！碎米芽菜是四川的特色腌制菜，主要使用雞肉、辣椒、柿子椒以及腌芥菜頭混炒而成。在四川人家里面，很多人都會自己制作碎米芽菜，當然如今市面上也有很多碎米芽菜的售賣，我們也能買到加工包裝好的成品。那么這樣一小包的碎米芽菜有著怎樣的營養價值呢？媽網百科馬上為大家解答！

碎米芽菜中含有很高的碳水化合物、蛋白質、脂肪和纖維素，要具體說它的營養價值，那么還得從它的主要制作材料來介紹一番。

雞肉：和很多肉類一樣，雞肉中的蛋白質含量豐富，此外含有脂肪、鈣、磷、鐵、鎂、鉀、鈉、維生素A、B1、B2、C、E和煙酸等成分。其中，雞肉的維生素B12尤其豐富，具有維持神經系統健康、消除煩躁不安的作用。

辣椒：每100克辣椒維生素C含量高達198毫克，在眾多蔬菜中脫穎而出。此外，辣椒還含有維生素B、胡蘿卜素以及鈣、鐵等礦物質，含量也是相當豐富。

芥菜：芥菜含有豐富的維生素A、B族維生素、維生素C和維生素D，而且還含有大量的纖維素和水分。芥菜總的抗壞血酸能增加大腦的氧含量，其含有的纖維素還能促進消化喲。

碎米芽菜味道雖好，但不是你想吃就能吃的呢！碎米芽菜是四川常見的一種腌制小菜，在四川人的日常飯桌間，我們也能經常看到碎米芽菜的身影。那么這樣常見的一種腌制菜，有沒有人不能吃呢？哪些人可以吃？媽網百科馬上為大家揭曉。

【肝火過旺的人】

碎米芽菜中含有較多的蛋白質以及維生素C，食用后對身體還是有一定好處的，不過由于碎米芽菜含有辣椒，食用過多會容易上火。肝火旺盛的人不要食用過多的碎米芽菜喲，上火就不妙了，會長痘或者體內堆積毒素。

【特殊時期的孕媽咪】

由于碎米芽菜中含有腌制過的芥菜頭，對于特殊人群如準媽咪是不適宜食用的喲，否則其含有的亞硝酸鹽可能會影響到胎寶寶的健康。

一般來說，很多人都適宜食用碎米芽菜的，不過碎米芽菜屬于腌制品，里面含有一定的亞硝酸鹽，所以食用的時候還是悠著點，不用過量進食呢！

對于愛吃咸菜等腌制品的人來說，真的是對碎米芽菜這類咸菜毫無招架之力，那辣味真的是辣到心里去，下飯喝粥都大愛，簡直是停不下口有木有！碎米芽菜固然是好吃，那么碎米芽菜可以天天吃嗎？吃多了會怎樣呢？

碎米芽菜的味道是偏咸味重，吃進嘴巴辣辣的，所以吃多了很容易上火，如果每天都吃碎米芽菜，忽略到其他營養素的吸收，這是非常不明智的做法哦。另外對于從外邊買回來的碎米芽菜更是如此，偶爾吃幾次就好了，每天吃對身體不好，畢竟這種加工過的咸菜含有一定的亞硝酸鹽，經常食用對身體不好。

媽網百科建議，對于這樣的腌制品，還是要控制進食的量，一個星期吃上幾頓就可以了，不要每天都吃。另外建議食用碎米芽菜之后多吃點含有維生素C的蔬果吧，大蒜、茶葉都可以降低亞硝酸鹽含量。