動物肝臟中維生素A含量遠遠超過牛奶、雞蛋、豆制品，所以恰當的食用動物肝臟對人體存在一定的好處，然而民間一直有傳言說雞肝補血，但是有一部分人群不確定雞肝補血嗎，那么下面媽媽網百科就來告訴大家雞肝補血嗎！

雞肝為雉科動物家雞的肝臟，雞雜之一，呈大小雙葉，葉面有苦膽和筋絡（加工時須摘去）。其色紫紅，質細嫩；宜鹵、炸；如：鹵雞肝，炸雞肝。

因其分豐富的營養和特殊功效，使得雞肝成為補血養生的最佳食物；肝臟是動物體內儲存養料和解毒的重要器官，含有豐富的營養物質，具有營養保健功能，是最理想的補血佳品之一。

雞肝常常被人看成喂貓用的食物，貓是在夜間工作，所以需要維生素A來養眼睛，狗是動物，也要吃雞肝，而更需要吃雞肝的是人。

雞肝的維生素A含量高于豬肝，比羊肝低，含有鐵，鋅，硒等多種微量元素，且體積小，易入味，把雞肝做成醬雞肝，給每天緊張學習的孩子們吃，可補充他們因看書學習和看電視所消耗的維生素A，還可以補充鐵，鋅，銅，硒等微量元素，既養眼護腦，又能增強體質。

雞肝在以前人們是不食用的，覺得動物內臟很污穢，由于現代科學日益發展人們意識到雞肝對人體的好處便開始食用起來，可是大家只知道雞肝對人好，卻不知道雞肝的營養價值有哪些，下面媽媽網百科就來告訴大家雞肝的營養價值有哪些吧！

雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素，肝中鐵質豐富，是補血食品中最常用的食物。

動物肝中維生素A的含量遠遠超過奶、蛋、肉、魚等食品，具有維持正常生長和生殖機能的作用，能保護眼睛，維持正常視力，防止眼睛干澀、疲勞，維持健康的膚色，對皮膚的健美具有重要意義。

經常食用動物肝還能補充維生素B2，這對補充機體重要的輔酶，維生素B2，是人體生化代謝中許多酶和輔酶的組成部分，在細胞增殖及皮膚生長中發揮著間接作用，完成機體對一些有毒成分的去毒有重要作用。

肝中還具有一般肉類食品不含的維生素C和微量元素硒，能增強人體的免疫反應，抗氧化，防衰老，并能抑制腫瘤細胞的產生。也可治急性傳染性肝炎。

大家知道雞肝的做法大全有哪些嗎？雞肝可以煮、炸、鹵，并且做出來口感醇厚，讓人回味無窮，并且這么烹飪方法都極為簡單，大家學會后在家中就可以隨意烹制了，下面媽媽網百科就來告訴大家雞肝的做法大全吧！

鹵雞肝

原料：雞肝2000克、調料精鹽150克、料酒20克、味精15克、蔥段20克、姜片10克、醬油50克、香料包1個（內裝花椒、八角、桂皮、丁香、小茴香各少許）。

做法：

1、將雞肝摘凈，用清水反復投洗干凈，瀝干。

2、鍋內放入清水2500克，放八蔥、姜燒沸，放入雞肝煮2分鐘，取出瀝干。

3、鍋內放入清水，加入精鹽、味精、料酒、香料包，大火燒沸煮5分鐘，離火，冷卻，放入雞肝浸泡即可，食用時切塊裝盤。

爆炒雞肝

原料：雞肝、胡蘿卜、青椒、干紅椒。

做法：

1、雞肝焯水，切條。

2、胡蘿卜切條，青椒切好。

3、爆鍋，加干紅椒，炒香，加胡蘿卜再炒 。

4、然后放雞肝、料酒、鹽、翻炒幾分鐘；最后加青椒，出鍋。

紅燒雞肝

原料：雞肝、尖椒、鹽、糖、料酒、陳醋、雞精、白胡椒粉。

做法：

1、把雞肝用水煮到8分熟撈出用清水冷下然后切成片，尖椒去籽切片。

2、油鍋燒熱先放入尖椒翻炒，然后放入切好的雞肝，再加調料，小火炒熟后一起出鍋。

雞肝雖好，但大家食用時要格外注意宜忌人群，如果不清楚雞肝的宜忌人群誤食后，可能會為身體帶來負擔，那么我們食用雞肝補充營養的目的就無法實現，可是大家知道雞肝的宜忌人群是哪些嗎？下面媽媽網百科就來告訴大家雞肝的宜忌人群有哪些吧！

雞肝的適宜人群：

1、雞肝一般人都可食用，貧血者和常在電腦前工作的人尤為適合。

2、適宜肝虛目暗、視力下降、夜盲癥、小兒疳眼（角膜軟化癥）。

3、佝僂病、婦女產后貧血、肺結核及孕婦先兆流產者食用。

雞肝的禁忌人群：

1、高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患者應少食。

2、雞肝養血明目，諸無所忌；但是有病雞肝和變色變質雞肝切勿食用。

雞肝的選方：

1、治老人肝臟風虛，眼暗：烏雄雞肝一具，切碎，以豉和米作羹粥食之。《壽親養老新書》（烏雞肝粥）。

2、治小兒疳膨食積，蟲氣上攻，至晚不能視物，目生翳障：雞肝一個（不落水，竹刀切片)，用牡蠣粉七分，加辰砂少許，水飛末，拌擼。《良朋匯集》（雞肝散）。

3、治睡中遺尿：雄雞肝、桂心各等分。搗丸小豆大，每服一丸，米飲下，日三服；遺精加白龍骨。《綱目》

4、治陰痿：雄雞肝二具（陰干百日），菟絲子一升。上二味末之，雀卵和丸服如小豆一丸，日三。《千金方》

雞肝的選購方法大家知道嗎？現在市面上的雞肝很多，可是雞肝的好壞大家卻是分辨不出來，然而好的雞肝食用后才會對身體有好處，不新鮮的或不健康的雞肝都不適合食用，下面媽媽網百科就來告訴大家雞肝的選購方法！

1、首先聞氣味，新鮮的是撲鼻的肉香，變質的會有腥臭等異味。

2、其次看外形，新鮮的是自然充滿彈性，陳的是失去水分后，邊角干燥。

3、最后看顏色，健康的熟雞肝有淡紅色、土黃色、灰色，都屬于正常；黑色要么不是新鮮的，或者是醬淹的；鮮紅色是加了色素吸引顧客的。顏色越本色越放心。

動物肝臟含鐵豐富，鐵質是產生紅血球必需的元素，一旦缺乏便會感覺疲倦，面色青白。適量進食動物肝臟可使皮膚紅潤，所以常食動物肝臟還有益于皮膚健康生長。

慢性肝病尤其是肝硬化患者常伴有維生素缺乏和低蛋白血癥，動物肝臟不僅含有豐富的優質蛋白質，而且所含礦物質和維生素都高于一般肉類，尤其富含維生素A、維生素B1、維生素B2。

因此適量食用動物肝臟對肝病患者不僅能補充營養，還有一定的治療作用。但動物肝臟舍膽固醇較高，大量膽固醇可增加肝臟負擔，不宜過量食用。老年人、伴有高脂血癥、脂肪肝患者更不宜多用。

溫馨提醒：最好少買熟肉制品，因為加工后很難以分辨是否病死肉，最好自己親自做。