紫蘇既可入藥又可作為菜食用。紫蘇梗，理氣寬中，止痛安胎。紫蘇子降氣消痰，平喘，潤(rùn)腸。湘菜菜系里有一道名菜叫紫蘇煎黃瓜，非常有名。但由于紫蘇含有大量草酸，在人體沉積過(guò)多進(jìn)入人體會(huì)損害神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能.所以不宜多食。紫蘇在中國(guó)種植應(yīng)用約有近2000年的歷史，主要用于藥用、油用、香料、食用等方面，其葉 （蘇葉）、梗 （蘇梗）、果（蘇子）均可入藥，嫩葉可生食、作湯，莖葉可淹漬。近些年來(lái)，紫蘇因其特有的活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，成為一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高。下面媽網(wǎng)百科為您介紹幾款紫蘇葉充分實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的做法吧！

紫蘇生姜紅棗湯

鮮紫蘇葉10克.生姜3塊.紅棗15克。砂鍋里放溫水，將上述材料一起放入.用大火煮沸后改用小火燉30 分鐘。將紫蘇葉和姜片撈出.然后繼續(xù)用小火煮15分鐘即可。本食療方暖胃散寒，行氣助消化。

蘇子湯團(tuán)

紫蘇子300克，糯米粉1000克。白糖.豬油適量。將紫蘇子放入鍋內(nèi)炒熟，研碎，放入豬油、白糖拌勻成餡。糯米粉用沸水和勻做成一個(gè)個(gè)粉團(tuán)，包入餡即成生湯團(tuán)，入沸水鍋煮熟，出鍋即成。本食療方具有寬中開胃.理氣利肺的功效。

紫蘇有兩種，其中一種葉背紫色，有芳香清甘之味，常用此種鮮紫蘇葉和嫩姜搗爛加鹽拌白切豬肉，白切鴨肉食用；或用鮮紫蘇葉加大蒜頭，食鹽搗爛為涼拌菜食用。有行氣健胃，幫助消化，發(fā)汗祛寒之作用。 民間常用鮮蘇葉煎炒田螺，一方面取其芳香辟腥，使之可口，另一方面亦是取其解毒的作用。紫蘇在中國(guó)常用中藥，而日本人多用于料理，尤其在吃生魚片時(shí)是必不可少的陪伴物，在我國(guó)少數(shù)地區(qū)也有用它作蔬菜或入茶。紫蘇葉也叫蘇葉，有解表散寒、行氣和胃的功能，主治風(fēng)寒感冒、咳嗽、胸腹脹滿，惡心嘔吐等癥。種子也稱蘇子，有鎮(zhèn)咳平喘、社痰的功能。紫蘇全草可蒸餾紫蘇油，種子出的油也稱蘇子油，長(zhǎng)期食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

食療作用，具有散寒解表，宣肺止咳，理氣和中，安胎，解毒；

采集：在9月上旬(白露前后)枝葉茂盛花序剛長(zhǎng)出時(shí)采收，置通風(fēng)處陰干，然后將葉子采下。

藥材：干燥完整的葉呈卵形或圓卵形，多數(shù)皺縮卷曲，或已破碎，兩面均棕紫色，或上面灰綠色，下面棕紫色，兩面均有稀毛；先端尖，邊緣有鋸齒，基部近圓形，有柄，質(zhì)薄而脆。切碎品多混有細(xì)小莖枝。莖四方形，有槽，外皮黃紫色，有時(shí)剝落，木質(zhì)部黃白色，中央有白色疏松的髓。氣芳香，味微辛。以葉大、色紫、不碎、香氣濃、無(wú)枝梗者為佳。

藥名：紫蘇葉 別名：蘇葉

性味：辛，微溫，無(wú)毒

歸經(jīng)： 脾經(jīng)、肺經(jīng)二經(jīng)。

【功能主治】發(fā)表，散寒，理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，頭痛無(wú)汗，氣喘，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉，咽中梗阻，妊娠惡阻,胎動(dòng)不安。并能解魚蟹毒。，癰瘡蛇毒辣。

用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。本品能發(fā)散表寒，開宣肺氣，可與生姜同用。兼有咳嗽者，常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。用于脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。又用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

①《別錄》："主下氣，除寒中。"②孟詵："除寒熱，治冷氣。"③《日華子本草》："補(bǔ)中益氣。治心腹脹滿，止霍亂轉(zhuǎn)筋，開胃下食，并（治）一切冷氣，止腳氣。"④《本草圖經(jīng)》："通心經(jīng)，益脾胃。"⑤《履巉巖本草》："止金瘡出血；療痔疾，煎湯洗之。"⑥《滇南本草》："發(fā)汗，解傷風(fēng)頭痛，消痰，定吼喘。"⑦《綱目》："行氣寬中，消痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎。"⑧《本草逢原》："能散血脈之邪。"

藥用

1、理氣，和營(yíng)。治感冒風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動(dòng)不安。并能解魚蟹毒。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散；若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。

2．脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用；偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。

3．用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。

4．用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

紫蘇葉具有發(fā)表、散寒、理氣、和營(yíng)的功效。治感冒風(fēng)寒、惡寒發(fā)熱、咳嗽、氣喘、胸腹脹滿等?！侗静菥V目》載“行氣寬中，清痰利肺，和血，溫中，止痛，定喘，安胎”。獨(dú)特的香氣適用于做輔料，也可以單獨(dú)炒和涼拌。

一、紫蘇淋茄子

材料：茄子300克，紫蘇5克，蔥10克，蒜籽20克，剁辣椒2勺，植物油10克，鹽5克，生抽10毫升。

做法：

1.將各原料洗凈。切蔥花蒜蓉備用，紫蘇去較老葉梗，茄子切成3~4厘米左右長(zhǎng)段，放一點(diǎn)鹽拌勻；

2.腌制5分鐘后，茄子裝盆放入電飯煲內(nèi)蒸熟（或隔水用大火蒸熟）；

3.蒸茄子時(shí)，開始準(zhǔn)備澆汁。油熱至七八分，加入蒜蓉爆香。再加入剁辣椒，紫蘇，蔥花及少許鹽，翻炒出香味。最后，鍋內(nèi)加入小半碗冷水，與各調(diào)料一起煮沸，紫蘇的香味才能更透徹。再淋入一些生抽，使?jié)仓r美；

4.茄子蒸熟后，擺盤，淋上澆汁。獨(dú)特鮮香的紫蘇茄子就做好了。

二、炒紫蘇葉

材料：紫蘇葉，青椒，紅椒，蒜，食用油，鹽，味精

做法

1.紫蘇葉切碎、蒜切末、青椒紅椒切碎??；

2.坐鍋熱油，放紫蘇葉爆香盛起；

3.鍋中留底油，下蒜末、青紅椒炒出辣香，倒入紫蘇葉炒勻，放鹽、味精調(diào)味裝盤；

小訣竅：紫蘇葉忌同鯉魚食，生毒瘡。

紫蘇葉的基本上副作用很小，在食用的過(guò)程中如果達(dá)到了療效，可以停用或者是少用，下面媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)的介紹紫蘇葉，讓您對(duì)它有一個(gè)全面的認(rèn)識(shí)！

一、紫蘇葉的采集

在9月上旬(白露前后)枝葉茂盛花序剛長(zhǎng)出時(shí)采收，置通風(fēng)處陰干，然后將葉子采下。

二、藥材特征

干燥完整的葉呈卵形或圓卵形，多數(shù)皺縮卷曲，或已破碎，兩面均棕紫色，或上面灰綠色，下面棕紫色，兩面均有稀毛;先端尖，邊緣有鋸齒，基部近圓形，有柄，質(zhì)薄而脆。切碎品多混有細(xì)小莖枝。莖四方形，有槽，外皮黃紫色，有時(shí)剝落，木質(zhì)部黃白色，中央有白色疏松的髓。氣芳香，味微辛。以葉大、色紫、不碎、香氣濃、無(wú)枝梗者為佳。

四、藥用價(jià)值

1、理氣，和營(yíng)。治感冒 風(fēng)寒，惡寒發(fā)熱，咳嗽，氣喘，胸腹脹滿，胎動(dòng)不安。并能解魚蟹毒。用于感冒風(fēng)寒，發(fā)熱惡寒，頭痛，鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者。常配伍杏仁、前胡等，如杏蘇散;若兼有氣滯胸悶者，多配伍香附、陳皮等，如蘇散。

2、脾胃氣滯，胸悶，嘔吐之證。本品具行氣寬中，和胃止嘔功效。偏寒者，每與藿香同用;偏熱者，可與黃連同用。偏氣滯痰結(jié)者，常與半夏、厚樸同用。

3、用于妊娠嘔吐，胸腹?jié)M悶，常與陳皮、砂仁配伍，以加強(qiáng)其止嘔、安胎的效果。

4、用于進(jìn)食魚蟹而引起的腹痛、吐瀉，單用或配生姜，白芷煎服。

【臨床應(yīng)用】

①治療慢性氣管炎　　取干蘇葉與少量干姜(10:1)，制成25%蘇葉藥液。每日早晚各服一次，每次100毫升，10天為一療程。兩療程間隔3天。觀察552例，經(jīng)四個(gè)療程后近期控制62例(11.2%，顯效150例(27.2%)，好轉(zhuǎn)213例(38.6%，無(wú)效127例(23%)。對(duì)單純型(434例)和喘息型療效相似。對(duì)咳、喘、痰三癥均有一定療效。用藥后多數(shù)患者反映食欲增加，部分患者睡眠較前安靜，心跳減輕，個(gè)別病例出現(xiàn)利尿作用，浮腫消退。僅個(gè)別患者出現(xiàn)口干、唾液減少等副反應(yīng)，一般均較輕微，為時(shí)短暫，不須處理，可自行消失。

②治療尋常疣

將疣周圍皮膚消毒(疣體突出者可貼皮剪去)，取洗凈之鮮紫蘇葉摩擦疣部，每次10～15分鐘，敷料包扎，每日1次。治療20例，連續(xù)摩擦2～6次皆愈。

【宜忌】

溫病及氣弱者忌服。

①《本草經(jīng)疏》："病屬陰虛，因發(fā)寒熱或惡寒及頭痛者，慎毋投之，以病宜斂宜補(bǔ)故也。火升作嘔者亦不宜。"②《本草通玄》："久服泄人真氣。"

紫蘇古名荏，又名白蘇、赤蘇、紅蘇、白紫蘇等，喜歡生長(zhǎng)在溫暖濕潤(rùn)的氣候，在陽(yáng)光充足的環(huán)境下生長(zhǎng)旺盛，產(chǎn)量也比較高。這種植物容易存活，在中國(guó)南北各省廣泛栽培，在印度、日本、朝鮮、中南半島等海外國(guó)家也在廣泛栽培。

一、紫蘇是什么

紫蘇是一年生長(zhǎng)的草本植物，我國(guó)種植紫蘇約2000年的歷史了，隨著社會(huì)的不斷變化，紫蘇的用途也越來(lái)越廣泛，我們生活中還經(jīng)常將紫蘇的葉子做成不同的美食、香料、油用、藥用等。紫蘇的葉片呈圓形或卵圓形，葉長(zhǎng)3-9.5cm，葉寬2-8cm，葉面邊緣有粗鋸齒。它常在7-8月開花，9-10月結(jié)果。

二、紫蘇葉的功效

近些年來(lái)，由于紫蘇含有許多對(duì)人體十分有益的特有活性物質(zhì)及營(yíng)養(yǎng)成分，而成為了一種倍受世界關(guān)注的多用途植物，具有極高的經(jīng)濟(jì)價(jià)值。在生活中人們還常常將紫蘇的嫩葉用來(lái)泡水、燒湯、腌制來(lái)食用等，味美鮮香。

三、紫蘇的葉子、桿、果都可以用來(lái)制藥，紫蘇的藥用價(jià)值極高。紫蘇葉在醫(yī)藥方面的最大用處就是發(fā)汗解表，理氣寬中、解魚蟹中毒，孕媽媽也可以食用哦，準(zhǔn)媽媽如果妊娠反應(yīng)較大、胸腹脹滿的話，是可以服用紫蘇葉的哦，與陳皮、砂仁一起服用，可以加強(qiáng)止吐、安胎的效果哦。

紫蘇整棵也可以用來(lái)蒸餾紫蘇油，它的種子也可以用來(lái)制成蘇子油。蘇子油中的α2亞麻酸是人體必需的脂肪酸之一，它具有降血脂、降血壓、抑制血小板聚集、減少血栓形成的作用，能有效的預(yù)防和治療心血管疾病，預(yù)防心臟疾病、老年癡呆，多食用蘇子油對(duì)治療冠心病及高血脂有明顯療效。

四、紫蘇葉的禁忌

雖然說(shuō)這種草本植物用途廣泛，但是如果將紫蘇葉與鯽魚一起食用后容易生毒瘡?；加袣馓摗㈥幪摷皽夭〉呐笥巡荒苁秤米咸K葉哦。同時(shí)，紫蘇葉不能食用過(guò)多，因紫蘇含有大量草酸，草酸在人體內(nèi)遇上鈣和鋅便生成草酸鈣和草酸鋅，在人體沉積過(guò)多會(huì)損傷人體的神經(jīng)、消化系統(tǒng)和造血功能，所以再好的東西也不能貪吃哦。介紹到這里大家對(duì)紫蘇葉應(yīng)該有一點(diǎn)的了解了吧？