在傳統(tǒng)中，有很多人將炸成金黃色的春卷比喻為“金條”，過年吃春卷是討個好口彩，除此之外，吃春卷也著“咬春”的習(xí)俗在里面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春卷的做法。

原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、鹽、雞精

步驟：

①黃芽菜洗凈切絲，鮮香菇洗凈切絲；

②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽腌漬備用；

③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；

④鍋內(nèi)加油，燒熱后加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒，加鹽和雞精調(diào)味；

⑤水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關(guān)火放涼即成春卷餡；

⑥取一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，然后卷起，兩頭收進(jìn)去，封口處沾些清水黏住；

⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。

黃芽菜肉絲春卷吃起來外皮熱騰騰的，餡料又富含汁水，可以說是令人吃過一次就難以忘懷的一道家常美味。其實，黃芽菜肉絲春卷怎樣做好吃，也是有很多小竅門的。

做春卷的餡料時，要等到鍋里的湯汁完全收盡時再盛出鍋來，否則，餡料中水分太多，不僅包春卷時不方便，炸的時候也容易破。

在炸春卷的時候，油一定要燒得熱一些，這樣才能保證春卷一下鍋就定型，餡不會漏出來。放春卷入鍋時，要將收口朝下，沿鍋邊滑進(jìn)去，免得濺油。因為餡料是熟的，所以只要皮煎焦黃即可，不要煎時間太久。

另外，保存春卷皮也有一定的要求。春卷皮一定要提前做好后，用濕紗布包住放進(jìn)保鮮袋里，保存在冰箱冷藏室內(nèi)。這樣才能保證春卷皮不會粘連在一起，也不會干掉。

作為黃芽菜肉絲春卷的主要原料，黃芽菜的營養(yǎng)價值決定了黃芽菜肉絲春卷的營養(yǎng)價值也是非常高的。下面就向您簡單地介紹一下黃芽菜的營養(yǎng)價值。

黃芽菜味甘性平，可益元氣，補(bǔ)胃，悅?cè)蓊?。黃芽菜中含有大量的粗纖維，可促進(jìn)腸壁蠕動，幫助消化，防止大便干燥，促進(jìn)排便，稀釋腸道毒素，既能治療便秘，又有助于營養(yǎng)吸收。

黃芽菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、多種維生素及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)，味美清爽，開胃健脾，常食有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，對減肥健美也有幫助。黃芽菜中的有效成分能降低人體膽固醇水平，增加血管彈性，常食可預(yù)防動脈粥樣硬化和某些心血管疾病。

黃芽菜中含有豐富的維生素，常吃黃芽菜，可以起到很好的護(hù)膚和養(yǎng)顏效果，對女性預(yù)防乳腺癌有極好效果。黃芽菜中的纖維素還能潤腸排毒、促進(jìn)人體對動物蛋白的吸收。

現(xiàn)在的人們在享用美食的同時，也都是十分地注重健康，一些對健康不利的食物都被列入了飲食的“黑名單”。不僅如此，有些食物，因為食用會導(dǎo)致上火，在吃的時候也要格外注意。那么，黃芽菜肉絲春卷吃多了會上火嗎？

對于這個問題，您大可以放心，吃黃芽菜肉絲春卷是完全不會導(dǎo)致上火的，您可以盡情地食用。不過需要注意的是由于黃芽菜肉絲春卷是油炸而成的，最好還是不要一次吃太多。過于油膩的食物對人體健康有一定影響，特別是各類胃病的患者和孕婦，更是要少吃。

另外，在制作黃芽菜肉絲春卷時，為了保證您的健康，還要注意原料的選擇。要挑選那些新鮮的、能保存很久的黃芽菜。在購買時，不妨把菜梗掰開看一看，如果菜筋稀疏，則易爛；菜筋多而密，則不易爛。

此外，就是最好要選擇那些葉子小而薄，且褶皺少的黃芽菜，因為，這樣的黃芽菜所含的水分比較多，比較耐炒，不會因為被制成了餡料而失去其本來的口感。

很多食物都有其獨特的食用禁忌，在吃的時候要格外的加以注意。以免不能很好地吸收食物中的營養(yǎng)，甚至對自身的健康造成一定的損害。黃芽菜肉絲春卷哪些人不能食用呢？

實際上，黃芽菜肉絲春卷并沒有什么特殊的食用禁忌，一般人都可以放心食用。只不過，由于黃芽菜性偏寒涼，如果您患有胃寒、胃痛等癥，或是正處在腹瀉的狀態(tài)，就要適量地少吃了。

另外，由于黃芽菜肉絲春卷屬于油炸食品，患有胃腸疾病的人最好要少吃。油炸食品還有引起血栓的危害，心臟不好的人也要謹(jǐn)慎食用。

黃芽菜肉絲春卷最好一次不要制作太多，夠大家一餐食用盡的量就可以了。因為不僅餡料放置過夜后，其新鮮程度和口感都會下降，此外，油炸食品也不宜反復(fù)加熱，否則的話，其中的有害化學(xué)元素會被激發(fā)出來，對人體健康造成損害。