粉皮燉雞是一道集美味與營養于一身的佳肴，湯鮮肉甜不說，滋補功效更是一流。粉皮燉雞怎么做呢？一起來看看吧。

需要的材料不多，只有公雞、鮮香菇、粉皮、蔥、姜、八角一顆。

做法是這樣的：

1、將雞放入熱水中冒去血水，斬成適當的塊。

2、蔥切碎入油略炒后倒入雞塊大火翻炒，油要多一點，因為香菇和粉皮都是吃油水的東西。雞炒變色后改為中火繼續炒，將雞炒至將熟，味道怎么樣這點很關鍵。

3、倒入熱水，要一次性加足，因為這是一道湯菜，半途加水就影響味道了。開鍋后把姜拍扁加入，轉小火，慢慢燉十五分鐘后加入香菇。用干香菇也可以，但鮮的比較肥嫩，小朋友和老人也能咬得動。

4、等雞燉得酥而不爛就可出鍋了，把雞連湯倒進容器里，吃時，吃多少取多少，加水，加鹽，加粉皮和一顆八角燉至粉皮軟了即可。出鍋時可加點雞精。

煮的時候可以把雞塊切的小一點，既能更加入味，又能讓老人小孩方便食用。香菇也是一個關鍵，香菇的味道跟雞肉搭配起來非常好吃。當然，如果你喜歡，也可以在里面加上自己喜歡的任意食材。

粉皮燉雞營養滋補、鮮甜美味，是家庭聚會、宴請親朋的上上之選。怎么做粉皮燉雞才更好吃呢？我們來教大家一些方法。

1、最好的粉皮是以綠豆淀粉制成，也可由玉米淀粉或者地瓜淀粉制作，但品質不如綠豆粉皮，因綠豆中的直鏈淀粉最多，煮時不易爛，口感最為滑膩。

2、粉皮的挑選也很重要，好的粉皮才能有好的口感。優質粉皮呈半透明狀而且有光澤，著透亮，顏色偏黃，接近淀粉原色。優質粉皮柔韌性好且有豆薯類淀粉應有的香味，劣質粉皮柔韌性差，稍微一折就斷了。

3、雞肉的質量也是很重要的。我們去購買雞肉的時候，首先要注意觀察雞肉的外觀、顏色以及質感。一般來說，新鮮衛生的雞肉塊大小不會相差特別大，顏色會是白里透著紅，看起來有亮度，手感比較光滑。

注意，如果所見到的雞肉注過水的話，肉質會顯得特別有彈性，仔細看的話，會發現皮上有紅色針點，針眼周圍呈烏黑色。注過水的雞用手去摸的話，會感覺表面有些高低不平，似乎長有腫塊一樣，而那些未注水的正常雞肉摸起來都是很平滑的。

好的食材很大程度上能影響食物的口感，大家要仔細留心。

粉皮燉雞湯鮮肉甜味美，而且營養價值也非常高。

1、雞肉含有維生素C、E等，蛋白質的含量比例較高，雞肉蛋白質中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優質的蛋白質來源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生發育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要來源之一。

2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。

3、粉皮是用淀粉制成的傳統食品，含有大量碳水化合物，還含有少量蛋白質、維生素及礦物質。粉皮含有許多構成機體的重要物質，能夠儲存和提供熱能，維持大腦功能必須的能源，調節脂肪代謝，提供膳食纖維，節約蛋白質，還能解毒和增強腸道功能。

4、粉皮里富含銅，銅是人體健康不可缺少的微量營養素，對于血液、中樞神經和免疫系統，頭發、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。

粉皮燉雞因其美味與營養的特點收到許多人的喜愛。粉皮中富含碳水化合物，能夠為人體補充體力、提供能量，雞肉中含有豐富的蛋白質，能夠強身健體、溫中益氣，是非常好的食物。粉皮燉雞固然是一道好菜毋庸置疑，但是也有一些食用的禁忌需要我們加以注意。

1、有些人有飲湯棄肉的習慣，認為煮過湯以后肉里的營養都進入了湯里所以喝湯就可以了。這是不正確的。其實進入湯里的營養元素還不到百分之10，飲湯棄肉食非常浪費的。

2、有一些人愛吃雞頭、雞翅和雞爪。其實這些部位最好不要吃，因為這些部位含有大量毒素和有害物質，多吃對身體非常不好。尤其是雞臀尖，這個部位含有大量淋巴，藏有非常多的毒素，容易致癌。

3、雞肉也有一些禁忌的搭配。雞肉不宜與芥末、糯米、李子、大蒜、鯉魚、鱉肉、蝦、兔肉同食。

4、雞肉在服用左旋多巴和服用鐵制劑時不宜食用，容易影響吸收并且產生副作用。

5、粉皮不可多吃。這是因為粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。

6、感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高的人不宜食用雞肉。

孕婦是一種特殊人群，因為胎兒生長發育所需的所有營養素均來自母體，孕婦本身也需要為分娩和產后哺乳儲備營養。所以保證孕婦孕期營養狀況維持正常對于妊娠過程及胎兒和媽媽的健康，均有很重要的作用。

雞肉中蛋白質的含量較高，氨基酸種類多，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，是優質的蛋白質來源，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力的作用。這些優質蛋白質對胎兒也是有好處的。此外，雞肉也是磷、鐵、銅與鋅的良好來源，并且富含維生素B12、維生素B6、維生素A、維生素D、維生素K等。雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。對孕婦來說也是一種很好的滋補食品，能夠補充孕婦的蛋白質和所需要的一些氨基酸，孕婦吃了不僅可以補充營養而且還能增強免疫力。

粉皮里含有充足的碳水化合物和熱量，可以為準媽媽提供充足的體力和能量來源。為了營養更加全面和均衡，孕婦在吃炒粉皮的時候可以在里面加上一些新鮮的蔬菜、菌類或者其它的一些食物，注意食物種類的搭配。

但是孕婦不能大量的吃粉皮。由于粉皮在加工制作過程中添加了明礬，明礬即硫酸鋁。而攝入過量的硫酸鋁，會影響腦細胞的功能，從而影響和干擾人的意識和記憶功能，造成老年癡呆癥，還可引起膽汁郁積性肝病，可導致骨骼軟化，還可引起卵巢萎縮等病癥，對人體健康有非常不好的影響。

還有，如果有感冒發熱、內火偏旺、痰濕偏重之人、肥胖癥、患有熱毒癤腫、高血壓、血脂偏高這些癥狀的孕婦不宜食用雞肉。