目前，生產(chǎn)中比較常見的品種主要有大紅袍、大紅椒、小紅椒、豆椒、白沙椒等。現(xiàn)簡(jiǎn)單介紹如下。

一、大紅袍

大紅袍也叫獅子頭、大紅椒、疙瘩椒、秦椒、風(fēng)椒等，是我國(guó)分布范圍較廣、栽培面積最大的花椒優(yōu)良品種。現(xiàn)在甘肅隴南武都區(qū)、等地栽培集中并已形成規(guī)模。

二、大紅椒

大紅椒又稱油椒、二紅袍、二性子等。該品種樹勢(shì)中強(qiáng)，樹姿開張，在西北、華北各地都有栽培，但以四川的漢源、瀘定、西昌等地栽培最為集中。

三、小紅椒

小紅椒也叫小紅抱、米椒、小椒子、馬尾椒等。該品種樹勢(shì)中府，樹姿開張，分枝角度大，樹冠扁圓形，曬于后的果皮紅色鮮艷，麻香味濃郁，特別是香味濃，品質(zhì)優(yōu)。現(xiàn)華北地區(qū)各省都有栽培，其中以山西的晉東南地區(qū)和河北的太行山區(qū)栽培集中。

四、白沙椒

白沙椒也稱白里椒、白沙旦。該品種樹勢(shì)中庸，樹姿較開張，在多年生枝的基部皮刺常脫落。白沙椒屬中熟種，豐產(chǎn)性和穩(wěn)產(chǎn)性均強(qiáng)，但做皮色澤較差，市場(chǎng)銷售不太好，不宜大面積栽培；在山東、河北、河南、山西栽培較普遍。

五、豆椒

豆椒又叫白椒。該品種樹勢(shì)較強(qiáng)，樹姿開張，分枝角度大，盛果期樹高為2.5—3.0米。當(dāng)年生枝綠白色，一年生枝淡褐綠色，多年生枝灰褐色。豆椒屆晚熟種，抗性強(qiáng)，產(chǎn)量高，在甘薯，山西，陜西等省均有栽培。

六、九葉青

九葉青為江津市科技人員精心培育的一代優(yōu)良花椒而種，該品種因葉柄上有9片小葉而得名：九葉青花椒屬喜溫品種，土壤適應(yīng)性廣，耐貧瘠，適宜各種土壤，特別是坡地，通常在年降水量600毫米地區(qū)生長(zhǎng)良好。

花椒是中國(guó)特有的香料，位列調(diào)料“十三香”之首。無論紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用到它，也可粗磨成粉和鹽拌勻?yàn)榻符}，供蘸食用。分為大椒和步椒兩種，為良好的調(diào)味佐料，也可榨油，出油率在25%以上。花椒油有濃厚的香味，是一種很好的食用油。生產(chǎn)花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出。在烹調(diào)上既能單獨(dú)使用，如花椒面；也能與其他原料配制成調(diào)味品，用途極廣，效果甚好，如五香面、花椒鹽、蔥椒鹽等。

花椒營(yíng)養(yǎng)分析：

果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯（Limonene）、枯醇（Cumic alcohol）、牛兒醇（Geraniol）。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

1. 花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；

2. 有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用；

3. 服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

花椒補(bǔ)充信息：

1. 過多食用易消耗腸道水分造成便秘；

2. 花椒以籽小、殼淺紫色的為好；

3. 花椒受潮后會(huì)生白膜、變味。保管時(shí)要放在干燥的地方，注意防潮；

4. 炸花椒油時(shí)油溫不宜過高。

本品的同屬植物青椒，民間亦作川椒用。二者的分別是川椒的果實(shí)為單個(gè)??果，而青椒的果實(shí)則由2～3個(gè)果集生。

花椒適合人群：

一般人群均能食用，孕婦，陰虛火旺者忌食。

花椒食療作用：

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；

有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；

主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。

據(jù)李時(shí)珍《本草綱目》記載：“花椒堅(jiān)齒、烏發(fā)、明目，久服，好顏色，耐老、增年、健神。”

花椒做法指導(dǎo)：

烹調(diào)用途：為四川菜使用最多的調(diào)料，常用于配制鹵湯、腌制食品或燉制肉類，有去膻增味作用。亦為“五香粉”原料之一。

1. 炒菜時(shí)，在鍋內(nèi)熱油中放幾粒花椒，發(fā)黑后撈出，留油炒菜，菜香撲鼻；

2. 把花椒、植物油、醬油燒熱，澆在涼拌菜上，清爽可口；

3. 腌制蘿卜絲時(shí)放入花椒，味道絕佳。

花椒味辛、性熱，歸脾、胃經(jīng)；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風(fēng)寒濕痹，齒痛等癥。下面媽網(wǎng)百科圍繞花椒的功效與作用來給大家做一個(gè)詳細(xì)的介紹吧！

1.增加食欲：花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進(jìn)唾液分泌，增加食欲。

2.降血壓：有研究發(fā)現(xiàn)，花椒能使血管擴(kuò)張，從而能起到降低血壓的作用。

3.驅(qū)蟲：服食花椒水能驅(qū)除寄生蟲。

4.糧食防蟲：存放的糧食被蛀了，用布包上幾十粒花椒放入，蟲就會(huì)自己跑走或死去。

5.油脂防“哈味”：在油脂中放入適量的花椒末，就可防止油脂變哈味。

6.菜櫥防蟻：在菜櫥內(nèi)放置數(shù)十粒鮮花椒，螞蟻就不敢進(jìn)去。

7.食品防蠅：在食品旁邊和肉上放一些花椒，蒼蠅就不會(huì)爬。

8.沸油防溢：油炸食物時(shí)，如果油熱到沸點(diǎn)，會(huì)從鍋里溢出，但如放入幾粒花椒后，沸油就會(huì)立即消落。

9.防牙痛：如果是冷熱食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就會(huì)慢慢消失。

花椒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：果皮含有揮發(fā)油，油的主要成分為檸檬烯、枯醇、牛兒醇。此外并含有植物甾醇及不飽和有機(jī)酸等多種化合物。

花椒的作用很多，可是對(duì)于偏愛吃花椒的人來說，如果花椒吃多了，是不是有什么副作用了，為了解開花椒粉們心中的疑惑，下面媽網(wǎng)百科來給您詳細(xì)的講解一下吧！

花椒屬于發(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了花椒會(huì)加重；如果家里有人得過癌癥，最好忌吃花椒；還有的人是過敏體質(zhì)，吃了花椒作調(diào)料的菜會(huì)引發(fā)過敏，如哮喘。花椒是百姓家常用的調(diào)味品，又稱大茴香、八角，是我國(guó)的特產(chǎn)，有特殊香氣，在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用. 花椒的成分是檸檬烯、枯醇、香葉醇等、淄醇，不飽和有機(jī)酸。 它在烹調(diào)上的功效是可以去除各種肉類的腥氣；促進(jìn)唾液分泌，增加食欲；使血管擴(kuò)張，從而起到降低血壓的作用；服花椒水能去除寄生蟲；有芳香健胃、溫中散寒、除濕止痛、殺蟲解毒、止癢解腥的功效。花椒含有香樟素，不易大量的食用。總之，適量的吃花椒對(duì)人體沒有害處。

花椒的功效主要包括兩個(gè)方面，藥用和食用。藥用方面花椒是很重要的中草藥，除濕、殺蟲，止痛治療積食，嘔吐，咳嗽，風(fēng)寒，疝痛，對(duì)齒痛，蛔蟲病，蟯蟲病，陰癢，瘡疥都起一定的治療作用。起到鎮(zhèn)痛，抑菌，驅(qū)蟲。可以用來治療血吸蟲病，蛔蟲病，外陰瘙癢癥等等。食療方面，花椒是很重要 調(diào)料，炒菜的時(shí)候，當(dāng)油燒到六成熱的時(shí)候，放入花椒，可以使菜肴很香，切記不要連同辣椒一起放進(jìn)去，那樣在沒有炸出來花椒的香味之前辣椒就焦了。還有就是花椒適宜尾部及腹部冷痛，食欲不振呢，適合小便多。

花椒的禁忌就是陰虛火大的人不要吃，孕婦也不要吃。

有的人偏愛花椒，那么是不是所有的人都適合吃花椒了，其實(shí)不然，吃花椒也是有一定的講究的哦，不怕不好吃，就怕吃錯(cuò)，身體的健康才是最重要的，下面媽網(wǎng)百科就來給您詳細(xì)的講解一下花椒的宜忌人群哦！

一、哪些人群適合吃花椒

花椒適宜胃部及腹部冷痛、食欲不振、嘔吐清水、腸鳴便塘之人食用；適宜哺乳婦女?dāng)嗄虝r(shí)服食（其法可用花椒6～15克，加水400～500毫升，浸泡后前煮濃縮成250毫升，然后加入紅糖50～100克，日服1次，1～3次即可回乳）；適宜中老年人、女子寒性閉經(jīng)和寒性痛經(jīng)者、風(fēng)寒濕性關(guān)節(jié)炎者食用；適宜蛔蟲病腹痛者、腎陽(yáng)不足、小便頻多者食用。

消化系統(tǒng)、血栓、家里蟲多、身體某些部位疼痛或者是有細(xì)菌感覺很癢的這些人群都可以食用花椒，因?yàn)榛ń肪哂写龠M(jìn)消化，防止血栓，驅(qū)蟲，陣痛以及除菌的作用，所以出現(xiàn)上述癥狀的人群均可以食用花椒！

二、哪些人群不適宜吃花椒

因?yàn)榛ń穼儆诎l(fā)物，如果有炎癥、上火等情況，吃了花椒會(huì)加重；如果家里有人得過癌癥，最好忌吃花椒；還有的人是過敏體質(zhì)，吃了花椒作調(diào)料的菜會(huì)引發(fā)過敏，如哮喘。陰虛火旺之人忌食；孕婦忌食。