大豆是一種含有豐富蛋白質(zhì)的作物，因為其價格實惠，營養(yǎng)又好吃，在人們的餐桌上面經(jīng)常可以看到大豆的身影，至于豬蹄，那就更不用多說了，試問世間有幾人不愛吃油而不膩，美容養(yǎng)顏的美味豬蹄？將營養(yǎng)價值豐富的大豆與美味的豬蹄一起燉，那滋味真是妙不可言，還沒嘗到嘴，鼻間穿來了大豆燉豬蹄的香味兒！先不說了，趕緊跟媽網(wǎng)百科來一起學(xué)學(xué)怎么做大豆燉豬蹄吧！

食材：豬蹄250g、黃豆500g、蔥段適量、姜適量

步驟：

1、將豬蹄洗凈焯水2-3分后沖洗干凈，除去血沫，撈出用夾子拔掉豬蹄上的毛，用小刀刮干凈，洗凈備用。

2、將豬蹄洗凈，剁成小塊；姜、蔥切段；黃豆洗凈，黃豆洗凈炒香，再將豬蹄塊、配料及黃豆加水一同倒入砂鍋內(nèi)；大家可以再放些紅棗、黑豆等，都是補血補氣的都很好，美味的豬蹄黃豆湯出鍋了！

烹飪小貼士：大家要注意是小火燉，大家可以依據(jù)自己口味放些胡椒粉之類，如果是孕婦的話盡量少的放調(diào)料，包括鹽；炒香黃豆的時候注意火候，盡量不要炒糊，爆炒如果火候太過的話，就會炒糊，燉出來的湯就有點黑黑的！

吃過大豆燉豬蹄的人都知道，它不僅味道相當?shù)恼T人，其中富含的營養(yǎng)價值也是一般食材所不能比的，光說它營養(yǎng)價值高，那么，大豆燉豬蹄的營養(yǎng)價值究竟高在哪里？從哪些方面體現(xiàn)出來的呢？

Q：大豆燉豬蹄的營養(yǎng)價值主要有哪些？

A：首先，我們來說說豬蹄的營養(yǎng)價值：每100克豬蹄中含蛋白質(zhì)15.8克、脂肪26.3克、碳水化合物1.7克。含有維生素A、B、C及鈣、磷、鐵等營養(yǎng)物質(zhì)。豬蹄對于經(jīng)常四肢疲乏，腿部抽筋、麻木，消化道出血，失血性休克及缺血性腦病患者一定輔助療效，它還有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用。下面，我們再來看看大豆的營養(yǎng)價值：大豆蛋白質(zhì)和豆固醇能時顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率。大豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用。

媽網(wǎng)小碎語：豬蹄加大豆烹飪出來的大豆燉豬蹄，那滋味，那營養(yǎng)，那誘人！怎一個“香”字了得？！

大豆燉豬蹄好吃是好吃，但是要想將豬蹄燉熟燉爛，那還是要點訣竅的。媽網(wǎng)百科就在這里集合了一些大廚們燉豬蹄的小經(jīng)驗，學(xué)會了這些燉豬蹄的小經(jīng)驗之后，估計你也成為燉豬蹄大師了！

大豆燉豬蹄的秘籍之——如何將豬蹄燉的又爛又好吃？

絕招一：加山楂，按照1000克豬蹄加50克山楂，可使豬蹄易爛，且味道鮮美。

絕招二：加醋，煮豬蹄時，如加適量醋，不僅能使骨頭中的膠質(zhì)分解更多的鈣和磷，提高其營養(yǎng)價值，而且分解后的蛋白質(zhì)也便于人體吸收。

絕招三：要用冰糖，冰糖會讓豬蹄成品顏色紅亮，為了成品軟嫩只放生抽老抽不放鹽。鹽最容易使蛋白質(zhì)凝固，所以不放一點鹽。

絕招四：要控制好火候。燉制的時候一定是開最小火，用鑄鐵鍋燉兩小時，普通鍋子要燉三小時左右。小火是保證豬蹄軟嫩的關(guān)鍵，大火會將豬蹄燉的爛不成形。

媽網(wǎng)小碎語：以上那些燉制招數(shù)大家都get到手了嗎？學(xué)會了這些小絕招之后，在燉制豬蹄的時候再也不用擔(dān)心，豬蹄咬不動嚼不爛了！

大豆燉豬蹄是不少人都愛吃的一道美味佳肴，喜歡吃豬蹄的人經(jīng)常會買上幾個肥大的豬蹄再捎帶一些大豆回家烹飪美食，話說，吃起來容易，做起來容易，那選起來可就不容易了！對于大豆和豬蹄這兩樣食材，究竟要怎么選購呢？且看媽網(wǎng)百科為你一一解答！

媽網(wǎng)百科為您支招——如何選購新鮮豬蹄？

第一，買豬蹄當然買前蹄好，前蹄短，肥嘟嘟的，后蹄因為長所以沒多少肉，而且骨頭粗大。第二，要看豬蹄的色相了，買豬蹄可不是看美女，不是白白凈凈的就是好，還是要看肉色足不足，白里透紅才好，太白了估計是用藥水泡出來的。還有就是別買發(fā)黑或者青一塊紫一塊的，那肯定不是好豬蹄啦！

第三，就是用手按按，感覺一下是不是很有肉感，一按水分多多的，軟軟的，肯定是水泡過好久了，也別買干巴巴的，差不多就好。在看看切面那塊了，這里一般能看到筋骨，能看到筋骨最好了，豬蹄好吃不好吃就在筋上。

媽網(wǎng)百科為您支招——如何選購優(yōu)質(zhì)大豆？

色澤：具有該品種固有的色澤，如黃豆為黃色，黑豆為黑色等，鮮艷有光澤的是好大豆；若色澤暗淡，無光澤為劣質(zhì)大豆。質(zhì)地：顆粒飽滿且整齊均勻，無破瓣，無缺損，無蟲害，無霉變，無掛絲的為好大豆。干濕度：牙咬豆粒，發(fā)音清脆成碎粒，說明大豆干燥；若發(fā)音不表脆則說明大豆潮濕。香味：優(yōu)質(zhì)大豆具有正常的香氣和口味；有酸味。

媽網(wǎng)小碎語：對于媽網(wǎng)百科為你支的招數(shù)，大家都學(xué)會了嗎？根據(jù)以上的內(nèi)容，相信你肯定能夠選到稱心如意的豬蹄跟大豆的，選好了食材，接下來的時間就交給你在廚房搗鼓啦！

大豆和豬蹄的營養(yǎng)價值都很高，吃這道菜不僅能滋補身體，還能美容養(yǎng)顏呢！不過，大家可不要被美食迷暈了頭，大豆燉豬蹄好吃是好吃，但是在吃之前你能百分百肯定你能吃大豆或者豬蹄嗎？

豬蹄的宜忌人群：

豬蹄對于一般人來說，都是可以吃的，更是老人、婦女、失血者的食療佳品，尤其適宜血虛者、年老體弱者、產(chǎn)后缺奶者、腰腳軟弱無力者、癰疽瘡毒久潰不斂者食用；但是對于安歇有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多；患有肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石、動脈硬化、高血壓病的患者食應(yīng)以少食或不食為好；凡外感發(fā)熱和一切熱證、實證期間不宜多食；胃腸消化功能減弱的兒童一次也不能過量食用。

黃豆的宜忌人群：

黃豆是更年期婦女、糖尿病和心血管病患者的理想食品；腦力工作者和減肥的朋友也很適合吃黃豆；但是消化功能不良、有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食，因為黃豆在消化吸收過程中會產(chǎn)生過多的氣體造成脹肚，另外患有嚴重肝病、腎病、痛風(fēng)、消化性潰瘍、低碘者應(yīng)禁食；患瘡痘期間不宜吃黃豆及其制品。

媽網(wǎng)小碎語：如果平時你不能吃大豆或者豬蹄的話，面對大豆燉豬蹄的美食誘惑，就一定要做到“不屑一顧”，雖然這對于吃貨的你來說會很難，但是如果你一張嘴，享受美食的是你，但是受罪的還是你！衡量一下利弊，就知道怎樣抉擇了！

孕婦能吃大豆嗎？孕婦能吃豬蹄嗎？如果這兩種都能吃的話，那大豆燉豬蹄對于孕婦來說就不是問題了！在孕期的時候，很多東西都不能隨便吃，這可憋壞了孕媽們，但是為了寶寶的健康發(fā)育，再想吃也要學(xué)會說NO！下面，我們就來看看孕婦能不能吃大多燉豬蹄？

Q：孕婦對大豆燉豬蹄是說yes還是 no？

A：這道美味的大豆燉豬蹄對于孕產(chǎn)婦來說，是可以吃的，在孕期的時候，吃大豆燉豬蹄可以補充孕媽媽們的所需要的營養(yǎng)元素，不僅利于孕媽們的身體，對于胎兒的健康發(fā)育也是非常有利的。只放了大豆和豬蹄，加了點鹽調(diào)味，并且用小火慢煲做成，是適合孕婦食用的原生態(tài)養(yǎng)身吃法。豬蹄的膠原蛋白很豐富是眾所周知的，再加上大豆也是高蛋白食材，所以這道大豆燉豬蹄也是美容養(yǎng)顏的理想佳品哦！

媽網(wǎng)小碎語：根據(jù)上面的分析，孕媽們是可以對大豆燉豬蹄說yes的，不過光吃這個可是不夠的，在孕期的飲食中，還可以多吃一些蔬菜，水果之類的食物，均衡一下孕期的飲食也是很重要的哦！