說起鵝肝，估計人們都會想到那種紅酒配鵝肝的浪費場景，電視劇里經(jīng)常就會出現(xiàn)男豬腳帶著女豬腳來到浪漫的法國餐廳，一邊喝紅酒，一邊吃鵝肝，浪漫到爆！不過，在享受浪漫的時候，你可知道鵝肝的熱量究竟有多少？

鵝肝的熱量(以100克可食部分計)，是129大卡(539千焦)。每100克鵝肝的熱量約占中國營養(yǎng)學會推薦的普通成年人保持健康每天所需攝入總熱量的5%。從這些數(shù)據(jù)中，我們可以清楚的了解到，鵝肝不僅味美營養(yǎng)價值高，它的熱量與同類的食材相比，也是比較低的。經(jīng)常吃鵝肝，不僅能夠補充身體所需要的各種營養(yǎng)成分，對于熱量的攝取也是很低的哦！

媽網(wǎng)小碎語：了解了關于鵝肝的熱量之后，大家就知道為什么電視劇里的那些女豬腳優(yōu)雅的吃著鵝肝喝著紅酒，還不怕長胖了吧，這真真是有錢就是任性呀！

鵝肝吃過的人應該不在少數(shù)，別看鵝肝小小的，里面包含的營養(yǎng)價值可是很多的，不然怎么會位列“世界三大珍饈“之列呢？雖然鵝肝的營養(yǎng)價值是非常高的，但是真正能將鵝肝的營養(yǎng)價值說出個一二三出來的人，還真不多！想要了解關于鵝肝的營養(yǎng)價值嗎？那就跟著媽網(wǎng)百科一起來看看吧！

鵝肝中含有非常豐富的營養(yǎng)成分，其中含碳水化合物、蛋白質、脂肪、膽固醇和鐵、鋅、銅、鉀、磷、鈉等礦物質，有補血養(yǎng)目之功效。鵝肥肝是在活鵝體內培育的脂肪肝，這種脂肪肝質地細嫩、風味鮮美，被歐美人士尊為世界三大美味之首。鵝肥肝含脂肪40%—60%，相當于裝飾蛋糕的奶油。在這些脂肪中，不飽和脂肪酸占總脂肪量的65%—68%，而另外的三分之一是飽和脂肪酸。

另外，每100克鵝肝中含4.5—7克的卵磷脂，是正常鵝肝的3倍。鵝肥肝中的不飽和脂肪酸，含銅、三酰甘油、卵磷脂、脫氧核糖核酸和核糖核酸，具有很高的藥用價值。它可增加體內的酶活性，調解鈣、磷代謝，降低血液中膽固醇水平，軟化血管，預防心血管疾病。

媽網(wǎng)小碎語：小小的鵝肝中包含的營養(yǎng)價值可多著呢，上面只是簡單的介紹了一些關于鵝肝的營養(yǎng)價值與食療功效，不過看了這些以后，就足以讓你愛上鵝肝美食啦！

鵝肝好吃嗎？對于這個問題，一般人的回答都是“delicious”，當然對于那些不喜歡吃動物肝臟的人來說，那就另當別論了！鵝肝雖然美味，但是也要注意它的一個制作技巧，在烹飪鵝肝的時候，我們只有掌握了以下的這些小技巧，那好吃的鵝肝美食就“手到擒來”啦！

鵝肝的制作技巧，你get到了嗎？

1、動物肝是體內最大的毒物中轉站和解毒器官，所以買回的鮮肝不要急于烹調。應把肝放在自來水龍頭下沖洗10分鐘，然后放在水中浸泡30分鐘。

2、烹調時間不能太短，至少應該在急火中炒5分鐘以上，使肝完全變成灰褐色，看不到血絲才好。

3、治療貧血的時候，用鵝肝搭配菠菜，那治療貧血的效果是杠杠的！

媽網(wǎng)小碎語：雖然鵝肝非常的美味，但是動物肝建議還是不要多吃的好，雖然鵝肝的營養(yǎng)價值與口感都是非常不錯的，而且還帶著絲絲的浪漫氣息，但是，因為鵝肝中含有著一定的膽固醇，所以吃的時候就要適量的吃了！

鵝肝的做法那真是多種多樣，什么香煎鵝肝、瓦片鵝肝、鵝肝牛柳配黑菌汁、法式鵝肝醬等等，聽著這些鵝肝美食的名字，口水就要流出來了！別急別急，先hold你的口水，媽網(wǎng)百科馬上教你如何做出好吃又營養(yǎng)的鵝肝美食！

食材：鵝肝90g 、油豆皮適量、花雕酒150ml、高粱酒60ml、清水120ml、凍粉1.5g、冰糖5g、蠔油10ml、香醋15ml、美極鮮5ml、白砂糖2g

步驟：

1、在奶鍋中加清水倒入花雕酒和高粱酒，加入凍粉。攪勻至大火燒開，倒入碗中放涼制成花雕啫喱。油豆皮修成正方形。

2、鍋中加少許油燒熱放入油豆皮煎一下，盛出放入盤中備用，將鵝肝切片，擺放在油豆皮上，取適量的花雕啫喱切碎，放在鵝肝上面。

3、將李錦記蠔油、香醋、美極鮮和白砂糖放入碗中拌勻，澆在鵝肝上面即可。

媽網(wǎng)小碎語：關于鵝肝的做法太多了，要是一一列舉出來，那說上一天一夜也說不完，這里媽網(wǎng)百科就為大家介紹了一種既簡單又美味的香煎鵝肝的做法，喜歡吃鵝肝的親們，還猶豫什么，趕緊行動起來吧！

鵝肝好吃，這是毋庸置疑的，在我們的日常生活中，雖然沒有鵝肝配紅酒的那種浪漫吃法，就是用最簡單的方法烹飪出來的鵝肝也是極美味的！不過，想要吃到美味可口的鵝肝美食，光是會做那還不行，在做之前，選好鵝肝才是關鍵一步！

Q：在選購鵝肝的時候，我們要如何鑒別鵝肝的好壞呢？

A：看體型：好的鵝肝體形要夠大，一個完整的鵝肝大約在700到800克之間。看顏色：一般鵝肝是帶有淺淺粉紅的象牙色，或淡金黃色或淡青黃色。看完整度：受傷和破損的鵝肝一定不要選，這個是要很堅定的。看標簽：有的鵝肝被裝在瓶子里出售，可以保存很多年，就像酒一樣。鑒別鵝肝和鴨肝，標簽顏色不同，鵝肝為金黃色標簽，鴨肝為象牙色標簽。

媽網(wǎng)小碎語：以上介紹的關于如何鑒別鵝肝好壞的方法，大家都get到了沒？如果都摸透了，那就好好的想想晚上要約誰一起共進“鵝肝配紅酒“的浪漫晚餐吧！

雖然鵝肝的味道超級好，營養(yǎng)價值也是同類食材中較高的，但是這里大家就要注意了，就像是“愛情不是你想買，想買就能買”，鵝肝倒是可以想買就能買，卻不是你想吃就能吃的，在吃鵝肝的時候，大家有沒有想過，你究竟能不能吃？有沒有想過鵝肝的食用禁忌究竟有哪些？

鵝肝是很多人都喜歡吃的一種美食，它的味甘、苦、性溫，因為是動物的肝臟，所以吃鵝肝可以可補肝、明目、養(yǎng)血；不僅如此，吃鵝肝還能治療血虛萎黃、夜盲、目赤、浮腫、腳氣等癥，尤其是對那些貧血者和常在電腦前工作的人更合適。但是，如果你是有著過敏病史的人，那就不能吃鵝肝了，吃了動物肝臟就容易導致發(fā)病。不僅是有過敏病史的人，對于那些患有高膽固醇血癥、肝病、高血壓和冠心病患的人來說，與鵝肝也是無緣了！

媽網(wǎng)小碎語：看到了吧！這美味又營養(yǎng)的鵝肝還真不是你想吃，想吃就能吃的，想要嘗嘗美味的鵝肝美食的話，那還要看你的身體情況而定了！所以在吃鵝肝之前，大家可要悠著點兒了！