老北京醬肘子，是北京的一種特色的小吃，醬肘子的主要食材當(dāng)然是豬肘子了，豬肘子的皮厚、筋多、膠質(zhì)重、瘦肉多，常帶皮烹制，肥而不膩。而老北京醬肘子就是用豬肘子醬制而成的一種美味的食譜。那么，這種好吃的醬豬肘究竟是如何做出來(lái)的呢？媽網(wǎng)百科就為大家介紹幾種醬肘子的做法！

做法一

食材：肘子，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖，老抽，水

步驟：

1、肘子去血水后，加水，老抽，八角，蔥，姜，蒜，鹽，糖等這些配料一鍋煮，等煮到軟爛可以把骨頭取下即可；

2、然后用保鮮膜纏緊，用繩子綁好放入冰箱；

3、想吃的時(shí)候拿出來(lái)切片，再澆上自己喜歡的調(diào)好的作料就好了；

做法二

食材：肘子一個(gè)（約500克），醬油45ml，紅糖10克，冰糖5顆，鹽10克，大蔥2根，姜5片，白酒30ml，鹵水香葉4片，干辣椒8根，花椒10粒，桂皮1根，草寇2個(gè)，八角2個(gè)，丁香4粒，白蔻1個(gè)

步驟：

1、肘子洗凈用剃毛刀將表面的毛發(fā)拔掉，瀝干水分備用。炒鍋中不放油燒到3成熱時(shí)，放入2片姜、2小段蔥，白酒、紅糖、4粒冰糖、醬油用小火燒開(kāi)；

2、放入肘子繼續(xù)用小火加熱，看到肘子一面便紅后翻面，繼續(xù)煮至全部上色；

3、肘子上色完成后撈出晾涼，同時(shí)在高壓鍋中放入鹵水材料，倒入上色剩余的醬油湯汁，放入晾涼的肘子，注入清水用大火燒開(kāi)，撇去表面的浮沫；

4、將火力轉(zhuǎn)成中小火，放入剩余的蔥、姜、冰糖、鹽。高壓鍋上起后繼續(xù)煮30分鐘即可；

5、燉好的肘子關(guān)火后繼續(xù)放在高壓鍋中浸泡至完全涼透，然后切片即可食用，或者淋入少許香醋和紅油涼拌食用。

想要做好吃的醬肘子，有很多地方是要注意的。首先是肘子清理這一步。這步相當(dāng)關(guān)鍵，即使買(mǎi)來(lái)加工好的也一定要刮，刮完您會(huì)發(fā)現(xiàn)上面很臟的。

在煮的時(shí)候要將肘子在大鍋中翻，并用勺子不斷澆湯，保持皮肉一致。不然做出來(lái)的肘子皮肉顏色不一樣就會(huì)影響賣相了。要知道一道好菜是色香味俱全的。

肉類想要好吃，糖是其中一個(gè)關(guān)鍵的調(diào)料。因?yàn)槿忸惐旧砭头誓仯绻痰脑挘兜谰筒?/p>

會(huì)那么好。但是甜甜的就會(huì)開(kāi)胃很多。

要注意一定要用棉繩扎好肘子，這是醬肘子不肉碎脫皮的秘訣，一定要仔細(xì)扎好，任肘子在鍋內(nèi)翻滾也不會(huì)出現(xiàn)皮脫肉碎的現(xiàn)象了。

材料：豬后肘1個(gè)、青豆適量、食鹽適量、冰糖適量、蔥1段、姜1塊、蒜3瓣、八角適量、花椒適量、料酒適量、草果適量、香葉適量、胡椒粉適量。

做法：

1、洗凈肘子、用小刀把肘子上的細(xì)毛臟泥刮凈。

2、將豬肘上的肉裹在皮內(nèi)，用棉繩扎好。

3、鍋內(nèi)放涼水下肘子，焯水使肘子內(nèi)的血沫隨著水溫上升吐凈。

4、鍋中做開(kāi)水放入蔥段、姜片、大蒜、老湯、月桂葉、草果、八角、小茴香、豆蔻、花椒熬制。

5、將焯好的肘子從鍋中撈出。

6、開(kāi)始炒糖色了，鍋燒熱放少許油放入冰糖。

7、小火待冰糖慢慢融化。

8、將冰糖變成琥珀色，用竹鏟子慢慢攪拌。

9、冰糖變成醬色、要注意火候，不要太大。

10、當(dāng)出現(xiàn)大量氣泡用有些煙產(chǎn)生，準(zhǔn)備隨時(shí)離火烹入開(kāi)水，糖色就成功了。

11、將糖色倒入熬制好的湯鍋里。

12、放入焯好的豬肘子，湯要沒(méi)過(guò)肘子一點(diǎn)，大火燒開(kāi)，烹入紹酒。

13、轉(zhuǎn)成中火蓋蓋。

14、1小時(shí)后開(kāi)蓋加入鹽、胡椒粉、白糖、醬油調(diào)味。

15、中火醬制半小時(shí)待肘子入味。

16、待肘子皮肉出現(xiàn)棗紅色，即可轉(zhuǎn)大火收汁。

17、最后大火收汁將肘子撈出，皮也沒(méi)脫、肉也沒(méi)碎，扎的挺結(jié)實(shí)。