雞肫
雞肫是雞的胃部，處理好后能看到雞肫是扁圓狀的，兩側(cè)就是可以吃的肫肉了，雞肫的肉正常來說是紫紅色的哦！看到這里已經(jīng)食指大動(dòng)的親們，趕緊來找兩根辣椒來炮制雞肫炒辣椒吧！
主料：辣椒50g，雞肫150g，胡蘿卜50g
輔料：油適量，鹽適量，糖適量，生抽適量，老干媽辣醬適量，蔥適量，姜適量，生粉適量，料酒適量
做法：
1、雞肫洗干凈后切成片狀，根據(jù)自己喜歡的厚度來切哈！切好放入碗中，用生粉、生抽、白胡椒粉以及料酒來腌制20分鐘。
2、辣椒、胡蘿卜洗凈后切成絲；蔥切段；姜切片備用。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋熱油后放入姜片煸炒一會(huì)，立馬加入雞肫快速翻炒，倒入少量的料酒翻炒到雞肫斷生，然后裝出來。
4、原炒鍋，留底油，加熱后加入辣椒和胡蘿卜翻炒，并加入適量的食鹽、白糖和生抽調(diào)味。
5、將剛才裝盤的雞肫倒入鍋內(nèi)翻炒均勻，加入老干媽翻炒2分鐘至均勻。
6、在起鍋前，加入蔥段翻炒1分鐘，就可以起鍋裝盤了。
因?yàn)殡u肫是內(nèi)臟，所以很多人都覺得根本沒有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可言，但是事實(shí)卻不是這樣呢！反倒雞肫含有的蛋白質(zhì)非常豐富，下面我們就來看看雞肫的功效吧！
1、富含蛋白質(zhì)。雞肫里面，蛋白質(zhì)驚人地非常豐富，食用雞肫可以幫助人體中的鉀、鈉平衡
2、消除水腫。食用雞肫可以幫助人體消除水腫，一些容易水腫的MM，偶爾都會(huì)食用雞肫哦。
3、增強(qiáng)免疫力。雞肫有助于增強(qiáng)人體的免疫力，使人們加強(qiáng)抗病能力，所以在換季節(jié)的時(shí)候也是最多人吃雞肫的時(shí)候哦！
4、降血壓。雞肫還有一個(gè)讓人吃驚的功效，有利于降低血壓，而且還能緩沖貧血，非常利于青少年的生長(zhǎng)發(fā)育。
大家知道雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有哪些嗎？雞肫中含鐵量較高，而且以血紅素鐵的形式存在，容易被人體吸收利用，下面媽媽網(wǎng)百科就來詳細(xì)的為大家介紹雞肫的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，這樣大家清楚后就可以根據(jù)自己身體的需要選擇性進(jìn)食啦！
雞皮中含有大量膠原蛋白，能補(bǔ)充人體所缺少的水分和彈性，延緩皮膚衰老。雞肫雖然鮮美但幾乎沒有營(yíng)養(yǎng)，雞的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪，吃多了會(huì)導(dǎo)致身體肥胖。
雞肫味甘性寒，具有補(bǔ)虛暖胃、強(qiáng)筋壯骨等功效。雞肉中含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強(qiáng)體力、強(qiáng)壯身體的作用。
科學(xué)調(diào)查認(rèn)為，雞肫食用量對(duì)人體，尤其是老年人、女性的健康有重大影響。營(yíng)養(yǎng)學(xué)家指出，由于人們一天中會(huì)食用各種食物，平均起來，雞肉中的膽固醇含量最高。
膽固醇會(huì)極大增加心腦血管疾病的誘發(fā)幾率，如果老年人、女性每天都吃雞肫，那么勢(shì)必會(huì)有多余的膽固醇存積在體內(nèi)，這不但不利于健康，也會(huì)增加心臟病、腦血栓誘發(fā)的幾率。
另外某些不法商販在雞飼料中添加激素，導(dǎo)致雞肫中激素殘留，也會(huì)影響人體健康。孕婦食用了含有激素的雞，會(huì)導(dǎo)致回奶、過度肥胖；未成年人還會(huì)導(dǎo)致性早熟。
雞肫是雞的胃部，雞肫可以供人們食用，一般都是以炒為主，不過有一部分人很愛食用雞肫，另一部分人群就唯恐避之千里，所以雞肫到底是什么味道呢？雞肫怎么做好吃呢？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家解答！
雞胗炒四寶
材料：雞胗150g、雞胸肉50g、蘑菇30g、荷蘭豆40g、彩椒50g、蛋白1個(gè)、濕淀粉10g、鹽、濕淀粉、蔥末適量。
做法：
1、雞胸肉洗凈切片，雞胗切丁，蛋白、濕淀粉加少許水混合制成糊，將雞片掛上糊；其它蔬菜洗干凈，加工備用。
2、鍋中放油燒熱，放入雞胗丁翻炒至變色盛出。旺火爆炒時(shí)，時(shí)間不宜久，也不宜用小火，否則雞胗會(huì)失去滑嫩感。
3、鍋中再次放油燒熱，加蔥末炒香，放入雞片滑炒至雞片變白，再加入炒好的雞胗丁、蘑菇、荷蘭豆、彩椒和鹽翻炒至熟即可。
溫馨提示：
1、鮮雞胗要洗得干凈，不妨用燒水燙一遍先去異味；現(xiàn)在超市里的雞胗都是處理過的，回來檢查一下，洗凈再用燒水燙一遍就行了。
2、雞胗是補(bǔ)鐵的佳品，韌脆適中，口感好，有幫助消化的作用，蛋白質(zhì)也十分豐富。此菜色彩鮮艷，香鮮滑嫩，口味宜人的同時(shí)又對(duì)頭發(fā)很有益處。
對(duì)于雞這種家禽來說，一般人都是非常熟悉的，因?yàn)殡u在我們的日常生活中是比較常見的，所以雞肉也是經(jīng)常出現(xiàn)在我們的餐桌上面，然而大家知道雞肫是什么嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家雞肫是什么。
雞肫也稱“雞胃”，俗稱“雞肫”。雞雜之一，形扁圓，外有筋膜，內(nèi)有肫皮，兩側(cè)為肫肉。其肉為紫紅色，質(zhì)韌，熟后脆嫩。宜制冷、熱菜肴；韌脆適中，口感好。常用于炸、爆、鹵等，如：炸肫仁、火靠菊花肫、爆肫花、鹵雞肫。
雞肫就是雞的胃臟（即雞胗、雞菌肝、雞內(nèi)金），禽類的胃分肌胃和腺胃，腺胃較小分泌胃液，肌胃較大且肉質(zhì)較厚負(fù)責(zé)儲(chǔ)存和磨碎食物，胗是指肌胃！
雞肫是幫助雞進(jìn)行消化的，雞沒有牙齒，吞食的小石子，就是儲(chǔ)存在那里邊，雞肫是雉科動(dòng)物家雞的砂囊內(nèi)壁，全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫（也就是雞胗），立即取下內(nèi)壁（黃色的一層膜），洗凈，曬干，可以生用或炒用，南方俗稱：雞石子。
雞肫是指家雞的砂囊內(nèi)壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統(tǒng)中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，效果極佳。
大家知道雞肫皮是什么嗎？雞肫皮是指家雞的砂囊內(nèi)壁，系消化器官，用于研磨食物，該品為傳統(tǒng)中藥之一，用于消化不良、遺精盜汗等癥，并且效果極佳，下面媽媽網(wǎng)百科就來詳細(xì)為大家介紹雞肫皮是什么！
為脊索動(dòng)物門雉科動(dòng)物家雞的干燥砂囊內(nèi)壁（肌胃），全國(guó)各地均產(chǎn)。殺雞后，取出雞肫，立即取下內(nèi)壁，洗凈，曬干，生用或炒用。名稱：雞內(nèi)金、雞肉金；別名雞肫皮、雞黃皮 、雞肫、雞胗
味甘，性寒。歸脾、胃、小腸、膀胱經(jīng)。雞內(nèi)金能夠消食健胃助消化，澀精止遺。可以促進(jìn)胃液分泌，提高胃酸度及消化力，使胃運(yùn)動(dòng)功能明顯增強(qiáng)，胃排空加快。
炮制方法：
1、生雞內(nèi)金：將雞內(nèi)金凈制，除去非藥用部位。
2、醋炒雞內(nèi)金，醋用量100：10，將凈制過的雞內(nèi)金用文火炒至表面顏色加深，噴淋食醋，待醋被完全吸進(jìn)雞內(nèi)金。
3、焦內(nèi)金：用武火炒至表面焦黑內(nèi)部焦黃，噴淋食醋，吸干后出鍋晾涼。
雞內(nèi)金本身只含微量的胃蛋白酶和淀粉酶，服藥后能使胃液的分泌量增加和胃運(yùn)動(dòng)增強(qiáng)，認(rèn)為可能是雞內(nèi)金消化吸收后通過體液因素興奮胃壁的神經(jīng)肌肉所致，亦有認(rèn)為是胃激素促進(jìn)了胃分泌機(jī)能。