鴨腸
上館子的時(shí)候，總愛點(diǎn)上一道鴨腸，特別在福建的餐館，鴨腸做得味道可是好極了！吃起來脆脆的，非常爽口。但是自己動(dòng)作烹調(diào)的話，鴨腸怎么做才脆呢？
鴨腸怎么做才脆？教你做一道脆脆的炒鴨腸！
準(zhǔn)備材料：鴨腸1公斤，青椒絲120克，青蒜段6克。調(diào)料香油6克，紅辣椒油10克，蔥姜油60克，料酒15克，鹽26克，醬油10克，醋80克，味精2克，蔥絲6克。
做法：
1、將鴨腸徹底處理干凈，放在開水里面燙到稍微卷起來并且顏色變白的時(shí)候，就趕緊撈起來放到?jīng)鏊锩妗?/p>
2、然后等鴨腸泡涼之后，撈出來切成7-8厘米的段，再一次放在煮開的水里面燙一下，瀝干水分待用。
3、將青椒絲、蔥絲、青蒜段放在一個(gè)大碗里面，加入料酒、醬油、食鹽、味精適量以及少許醋，攪拌均勻調(diào)成醬汁備用。
4、準(zhǔn)備炒鍋，開大火燒熱鍋后，立馬倒入姜蔥油，燒到冒煙，就倒入調(diào)好的醬汁，加入鴨腸翻炒10秒鐘。
5、加入紅辣椒油，攪拌均勻，然后加入少許香油就OK了。
媽網(wǎng)百科大舌頭：
這樣反復(fù)焯水泡涼的方法，可以讓鴨腸做起來更脆口哦，吃起來也不會太老。最重要的是這樣的鴨腸更健康，更加富有營養(yǎng)哦！
鴨腸在外面有直接的熟食能夠購買，也有直接做好的鴨腸炒飯，不過外面做的總是油膩膩，還不如自己回家做呢！下面百科小編就大家奉上鴨腸炒飯的做法。
主料：鴨腸適量，黃瓜1/2根，胡蘿卜1小根，剩米飯1大碗
輔料：油適量，鹽適量，醬油適量，蔥適量，花椒面適量
做法：
1、將全部材料都準(zhǔn)備好，材料有點(diǎn)多，寶媽們可要耐心哦！
2、將買回來熟食鴨腸切成小塊；黃瓜切丁；胡蘿卜切丁；蔥切末。
3、準(zhǔn)備炒鍋，熱鍋下油，等油熱后倒入胡蘿卜煸炒，炒大概一分鐘。
4、放入切丁的黃瓜煎炒，炒2分鐘左右。
5、放入少量的花椒粉、少許醬油以及半勺食鹽炒香。
6、此時(shí)就可以放入鴨腸了，快速翻炒均勻。
7、將準(zhǔn)備好的隔夜米飯倒入鍋中，用鏟子劃散米飯（因?yàn)楦粢沟拿罪埡苋菀拙统蓤F(tuán)了）。
8、加入食鹽和少許醬油翻炒均勻，進(jìn)行試味，如果味道可以的話，就可以關(guān)火出鍋了哦！
青椒營養(yǎng)豐富，是群眾一年四季所喜歡的蔬菜之一，鴨腸口感獨(dú)特，也是人們常食用的食材，青椒與鴨腸相結(jié)合非常的美味，不過大家知道青椒炒鴨腸的做法嗎？接下來媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹青椒炒鴨腸的做法！
原料：鴨腸1公斤、青椒絲120克、青蒜段6克、香油6克、紅辣椒油10克、蔥姜油60克、料酒15克、鹽26克、醬油10克、醋80克、味精2克、蔥絲6克。
做法：
1、把鴨腸上的白油擇干凈，去掉盲腸、直腸，剖開洗干凈。然后慢慢理順，用根小線繩從腸子中間系上，放在盆里，加上鹽（24克）、醋（75克），浸泡一會，用手慢慢揉搓，待揉出白泡沫時(shí)，馬上用水洗凈。
2、揉好后，把腸子放在開水里燙一燙，當(dāng)燙到稍一卷縮起來、顏色變白時(shí)，盡快地?fù)瞥龇胚M(jìn)涼水中，解開線繩。
3、等腸子泡涼后，撈出切成7～8厘米長的段，然后再放入開水里燙一下，瀝凈水分待用。
4、把青椒絲、青蒜段和蔥絲放在一起，加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調(diào)成清汁。
5、把炒勺放旺火上，倒入蔥姜油，燒到冒青煙時(shí)，加入調(diào)好的清汁，馬上下入鴨腸顛炒10秒鐘左右，再加入紅辣椒油攪拌均勻，然后再滴入香油即成。
菜品特點(diǎn)：
鴨腸白綠相間，湯汁油紅潤亮，質(zhì)地清淡脆嫩，略有酸辣美味。
鴨是為餐桌上的上乘肴饌，也是人們進(jìn)補(bǔ)的優(yōu)良食品，鴨肉的營養(yǎng)價(jià)值與雞肉相仿，然而鴨腸也可以供大家食用，不過大家知道鴨腸的熱量是多少嗎？下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹鴨腸的熱量。
鴨腸的熱量：129 大卡（100克可食部分）鴨腸的膽固醇含量比較高，減肥期間不宜過多食用，下面媽媽網(wǎng)百科就來為大家介紹一款熱量較低的鴨腸烹制菜譜。
芹菜炒鴨腸
材料：鴨腸300公克、咸菜絲40公克、芹菜75公克、紅蘿卜75公克、辣椒1根、蔥1根、蒜頭2顆、沙拉油2大匙、鹽1小匙、雞精粉1小匙、糖1小匙、胡椒粉1小匙、米酒少許。
做法：
1、紅蘿卜切絲；辣椒切片；蔥切細(xì)末；蒜頭切片備用。
2、將鴨腸洗凈切5公分長段，放入滾水汆燙1～2分鐘取出待涼備用。
3、取一中華鍋，將鍋燒熱，倒入2大匙的沙拉油，油溫?zé)岷螅尤胱鞣?的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香，再加入作法1的紅蘿卜絲及咸菜絲炒約30秒，再放入作法2的鴨腸和所有的調(diào)味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。
鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值是非常豐富的，鴨腸富含蛋白質(zhì)、B族維生素、維生素C、維生素A和鈣、鐵等微量元素。對人體新陳代謝，神經(jīng)、心臟、消化和視覺的維護(hù)都有良好的作用。鴨腸的做法也很多，可以炒，可以做湯。可以燉，由于食材容易搭配也受到很多人的喜愛，因此很多人喜歡吃鴨腸，從它的食用歷史上就可以窺探出來，下面媽網(wǎng)百科為您詳細(xì)的分析鴨腸的營養(yǎng)價(jià)值吧！
大家知道炒鴨腸的做法嗎？炒鴨腸的配料是根據(jù)季節(jié)而定，如春季可配青椒或韭黃，冬天可配小韭菜或香菜，總之雖然做法簡單，可是卻極為講究，下面媽媽網(wǎng)百科就來告訴大家炒鴨腸的做法吧！
原料：鴨腸100克、青椒100克、青蒜5克、醬油10克、醋10克、鹽5克、小蔥5克、黃酒15克、味精2克、辣椒油10克、蔥油30克、香油5克。
做法：
1、將鴨腸上的白油擇凈，撕去直腸和盲腸（只用小腸以上部分），豁開洗凈。
2、理順后，從腸子中間用線繩系起，放在盆中，加入醋、精鹽，用手輕輕揉搓，當(dāng)出現(xiàn)白沫時(shí)，立即用水洗凈。
3、再將腸子放在開水里燙一下，待稍一卷起、顏色變白時(shí)，迅速撈出入涼水中。
4、去掉線繩，切成長7.3 厘米的段，再用開水燙一下，瀝凈水。
5、將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內(nèi)，加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調(diào)成汁。
6、將蔥油倒入炒鍋內(nèi)，置于旺火上燒到將要冒青煙時(shí)，倒入調(diào)好的汁，隨即下入鴨腸顛炒約10 秒鐘左右，加入紅辣椒油炒勻，再淋入芝麻油即成。
溫馨提示：
1、鴨腸先翻洗內(nèi)側(cè)，去掉里面白色的，其實(shí)是油，再用清水多次沖洗，去除臟污。
2、再擠干水分，倒入食用醋也可以，浸泡片刻，加入適量鹽，反復(fù)的按摩揉搓，再用清水沖洗，重復(fù)幾次。