要煎好牛排，首先不可忽略的就是牛排的腌制方法。說到底，煎牛排還是味道當(dāng)先，如果牛排不經(jīng)腌制就開始煎，吃的時(shí)候味道會(huì)大打折扣哦！

煎牛排的腌制方法

準(zhǔn)備調(diào)料：黑胡椒、蒜末、姜末、半碗老抽醬油、半杯紅酒適、食鹽適量、百里香少量、蜂蜜少量、辣椒粉少許

做法：

1、將黑胡椒磨成粉末，最好是一粒一粒的黑胡椒磨成粉末進(jìn)行腌制。

2、磨好的黑胡椒粉，加上其他材料一起調(diào)和，攪拌成醬汁。

3、放入處理好的牛排，腌制2小時(shí)，如果時(shí)間充足的話，建議還是將浸滿醬汁的牛排用保鮮膜包起來，放入冰箱經(jīng)過一夜，到底第二天才開始煎牛排，這樣更加入味。

隨著人們?cè)絹碓侥軌蚪邮芪鞑停窦迮Ｅ胚@樣的美食也逐漸受到更多人的喜愛。甚至有寶媽想在家里面自己煎牛排，但何苦沒有詳細(xì)的教程，那么不妨關(guān)注媽網(wǎng)百科，學(xué)習(xí)煎牛排的家常做法。

主料：牛里脊400克、木瓜1/3個(gè)、胡蘿卜半個(gè)、西蘭花1小棵

調(diào)料：迷迭香適量、黑胡椒腌料30克、老抽5克、蠔油15克

做法：

1、牛里脊洗凈后切成1厘米厚的大片，用刀背拍松。

2、木瓜用榨汁汁攪拌成為木瓜泥。

3、在牛肉上面抹上木瓜泥，用保鮮膜封好，腌制1小時(shí)。

4、西蘭花掰成小朵，洗凈后放入鹽水浸泡。

5、胡蘿卜也是一樣，洗凈后切成小塊，放入水里面浸泡。

6、1小時(shí)過去了，拿出腌制好的牛肉，用水洗掉表面的木瓜泥。

7、調(diào)料汁。用黑胡椒腌料哦和蠔油倒入碗中，加入1湯匙的清水?dāng)嚢杈鶆颉?/p>

8、調(diào)好的料汁倒入牛排中，放入一點(diǎn)迷迭香，再次腌制1小時(shí)。

9、準(zhǔn)備炒鍋，放入適量的水，加入油和食鹽，等水燒開后就放入西蘭花和胡蘿卜焯水后撈出濾水，晾涼備用。

10、準(zhǔn)備平底鍋，熱過后放入少許油，搖晃鍋底使油均勻，熱油后放入牛排，用小火煎，煎到變色后翻面，用大火。

11、倒入剛才腌制牛肉的料汁，放入老抽，用大火煮到汁液變得濃稠，就可以裝盤了。

12、隨后用西蘭花和胡蘿卜擺盤，在牛肉上面澆上鍋內(nèi)剩余的醬汁就可以了。

煎牛排看似很難，但是只要靈活運(yùn)用調(diào)料，就可以將牛排輕松拿下哦。很多時(shí)候，牛排好吃與否，都和調(diào)料有關(guān)，擔(dān)心做出黑暗料理？表怕，趕緊來看煎牛排用什么調(diào)料最穩(wěn)妥！

如果是特級(jí)牛排的話，基本都會(huì)用到海鹽、黑胡椒、橄欖油、紅酒、檸檬汁，這樣可以讓肉質(zhì)鮮嫩，最大化地呈現(xiàn)原汁原味。而且一般來說，海鹽、黑胡椒、檸檬汁就是牛排的最佳伙伴了。

如果等級(jí)比較差的話，可能還會(huì)用到小蘇打、松肉粉、生粉、雞蛋等，這些配料和調(diào)料都可以讓肉質(zhì)得到改善。

牛排也來自于牛的身上，牛肉屬于紅肉的一種，性溫，吃多了容易引起躁火。那么煎牛排吃多了會(huì)怎么樣呢？特別是酷愛吃牛排的小伙伴，趕緊來看了！

煎牛排雖然好吃，但是什么吃太多都不好哦！

1、煎牛排屬于油煎食物，吃多了除開容易上火致癌，還容易產(chǎn)生致癌孔。

2、一般來說，吃煎牛排的時(shí)候往往不是全熟的，大多都7、8分熟，甚至有人喜歡吃5成熟的，這樣一來就很容易引起細(xì)菌性腸胃炎或者寄生蟲病了。

3、牛肉本身不容易被人體消化，所以建議人們不要一次性過量食用，避免引起消化不良等不適癥狀。

別以為煎牛排是一件簡(jiǎn)單的事情，在里面可是有很多學(xué)問的哦！特別是深受中國傳統(tǒng)飲食習(xí)慣影響的我們，很容易將西餐煎牛排弄成中國菜呢！下面我們就來看看煎牛排的注意事項(xiàng)。

1、選擇牛排。要想做出美味的牛排，選擇牛排則是第一步。可以這么說，國產(chǎn)的牛肉幾乎無法做牛排，無論你想要幾成熟，只是單純煎一下，立馬咬不動(dòng)。如果想要做出美味牛排，建議選擇USDA PRIME級(jí)的Angus Beef或者Wagyu Beef，如今在國內(nèi)市場(chǎng)可以買到了。

2、厚度問題。在國內(nèi)市場(chǎng)購買進(jìn)口牛肉的話，如果一片一片買可以先讓店家給你切好，如果買一整塊的話，肥家就得自己切了。一般厚度最好是2.5-4cm厚，否則太薄的話，一煎就全熟了，而且肉里面的汁液也會(huì)少很多。

3、溫度問題。牛排經(jīng)過冰凍的話，要先將牛排移動(dòng)到冰箱的冷藏庫經(jīng)過10小時(shí)，這叫做自然退冰，然后將牛排放在室溫下1小時(shí)，這樣牛排中心的溫度就會(huì)逐漸提升。大家千萬不要趁著牛排還冰凍的時(shí)候就煎，而且不要洗，也不要泡水。

4、腌制與否。如果不喜歡腌制的就用廚房用紙擦干肉表面的水分，在上面撒上足夠多的食鹽和黑胡椒碎，食鹽最好要用海鹽或巖鹽，黑胡椒要用顆粒現(xiàn)磨的，食鹽要撒偏多一下，而且不用太均勻，然后倒入橄欖油適量，涂抹均勻，就可以下鍋了。

如果腌制額話，可以用黑胡椒碎、2支新鮮的迷迭香、2-3個(gè)壓碎的蒜瓣以及適量的橄欖油，在牛排表面涂抹均勻，在室溫情況下腌制30-60分鐘，下鍋前再放鹽，避免食鹽太早放，就會(huì)使牛肉的水分析出，牛排吃起來就會(huì)很老了。

5、鍋的選擇。此時(shí)一定要用平底鍋，而且最好用LE CREUSET 或STAUB的GRILLED PAN。用大火將鍋燒到非常燙的時(shí)候，直接放入牛排，因?yàn)榕Ｅ派厦嬗杏土耍圆挥妙~外加油。如果用的是平底鍋，那么需要煎25秒就翻面一次，如果用的是GRILLED PAN，為了花紋好看那么就盡量少翻面。如果是腌制的牛排，就可以先煎牛排3分鐘，然后再放入大蒜和迷迭香一起煎。

6、煎的時(shí)間。如果切的是3厘米厚的牛排，在煎10-12分鐘的時(shí)候，就可以到五成熟了。在出鍋之前放一塊黃油下鍋，可以讓牛排顏色更好看哦。

7、要靜置。煎好的牛排在出鍋后是要靜置5-10分鐘的，牛排需要休息，所以大家在此時(shí)不要下刀切那么快，避免汁水會(huì)回到細(xì)胞，避免太早切會(huì)導(dǎo)致很多血水流出來。最后在牛排上撒上檸檬汁就大功告成了。