廣東人常用明太魚(yú)干一來(lái)煲湯或者煲粥，現(xiàn)在小編就給大家介紹一下明太魚(yú)干的一種吃法——明太魚(yú)干湯。

材料：明太魚(yú)干350克，豆芽100克，豆腐500克，雞蛋2個(gè)，蔥、辣椒、蒜、油、鹽適量。

做法：

1、將豆芽掐去根須和頭部然后洗凈，蔥切成蔥花，蒜拍成蒜泥。

2、將豆腐切成手指粗細(xì)的條，辣椒斜切成片。

3、將明太魚(yú)干去魚(yú)頭，把頭用水煮滾，用紗布過(guò)濾出湯水備用。

4、明太魚(yú)干剩下的部分剝?nèi)テぃ奕ゴ蹋撼杉?xì)條。洗凈后擠干水分，撒上鹽和香油，再用雞蛋汁攪拌均勻。

5、把魚(yú)頭湯繼續(xù)用小火熱著，放進(jìn)豆芽，煮到無(wú)腥味時(shí)放入撕條的明太魚(yú)干，加鹽調(diào)好口味。

6、煮到明太魚(yú)條都浮上來(lái)，加入豆腐、蔥、辣椒、蒜泥、胡椒面即可出鍋。

明太魚(yú)干在市面上并不常見(jiàn)，一般都是自己制作，因?yàn)樗淖龇ㄌ貏e簡(jiǎn)單，并不需要專門(mén)去外面買(mǎi)。那么怎么自制明太魚(yú)干呢？請(qǐng)大家跟著小編所介紹的步驟來(lái)。

制作明太魚(yú)干,材料只需要明太魚(yú)和鹽就夠了。

明太魚(yú)按其制作方法分為幾種。新鮮的叫“生太”，冷凍的叫“凍太”，內(nèi)臟掏空后直接曬干的叫“干太”。“干太”也就是我們現(xiàn)在所要了解的，吉林延邊的人們就是用這一種方法。

首先，在對(duì)明太魚(yú)的選擇上，要選擇新鮮的明太魚(yú)。魚(yú)眼明亮，肉色偏白的最好。

其次，要把明太魚(yú)洗干凈，去除內(nèi)臟。要將腹內(nèi)血污洗凈，如不愿去掉魚(yú)頭，可從頭中央剁開(kāi)洗凈，并在魚(yú)體雙側(cè)剞上花刀，以便入味。

接著，就往處理好的明太魚(yú)上面撒些鹽，掛在室外曬干（在東北時(shí)，人們就是將明太魚(yú)直接掛在室外凍干，那就是“凍太”）。經(jīng)過(guò)太陽(yáng)的烘干可以讓明太魚(yú)本身的腥味得以去除，發(fā)揮它的香味。

韓式拌明太魚(yú)干味道酸酸甜甜，十分解膩，無(wú)論是作為主菜，還是休閑下酒的小菜，都是四季皆宜的食品。韓式拌明太魚(yú)干的做法，也是非常簡(jiǎn)單好學(xué)的。我們一起來(lái)學(xué)一學(xué)吧。

原料：明太魚(yú)干

調(diào)料：芝麻、蒜、蔥、胡蘿卜、韓式辣醬、糖稀、醬油、醋、牛肉粉

步驟

①將明太魚(yú)干用涼水泡10分鐘，沿著肉絲的方向撕成細(xì)條；

②胡蘿卜切絲，蒜切成蒜蓉，蔥切成蔥花，倒入盛有明太魚(yú)絲的碗中；

③倒入糖稀、韓式辣醬、醬油和醋拌勻；

④最后撒上少許芝麻，即可食用。

明太魚(yú)全身是寶，它的內(nèi)臟、魚(yú)子可做醬；魚(yú)頭經(jīng)醬油泡后異常鮮美；眼睛、魚(yú)皮適合下酒；鰭、尾可以熬高湯，古朝鮮族人更能將明太魚(yú)做成36道菜。今天媽網(wǎng)百科主要給大家介紹一下拌明太魚(yú)干的做法，更多精彩內(nèi)容盡在媽網(wǎng)百科。

主料：明太魚(yú)干400g

輔料：洋蔥適量、胡蘿卜適量、青椒適量、白糖適量、麥芽糖漿適量、海鮮醬油適量、芝麻適量

做法：

1、干制的明太魚(yú)干。用棒子砸松。

2、把魚(yú)肉，撕下來(lái)，最好均勻些。

3、用清水，洗一下。控干水份。

4、找個(gè)盆，將洋蔥，胡蘿卜，青椒切絲，放些干辣椒面芝麻，麥芽糖漿。少許白糖，少許海鮮醬油，均勻拌之。

5、裝盤(pán)即可食用。

需要特別注意的是，明太魚(yú)在制作成干貨之前，挑選新鮮的明太魚(yú)，就要選魚(yú)眼明亮，肉色偏白的。另外明太魚(yú)腥味是非常重的，在這個(gè)時(shí)候，大家一定要把魚(yú)的腹腔一定要清洗干凈，尤其是貼著脊骨縫的地方，容易殘留污血，都要擠壓干凈，不容易有腥味。

煎明太魚(yú)干的做法并不難，而其香辣鮮美的口感，也非常適合作為下酒菜。煎明太魚(yú)干的做法如下：

原料：帶皮干明太魚(yú)、將蘋(píng)果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽

做法：

①將干明太魚(yú)放入涼水中浸泡5分鐘，變軟后撈出，瀝干水分；

②在魚(yú)皮表面每隔1-2厘米處切一刀，深度約為魚(yú)肉的2/3，一直切到尾部；

③將蘋(píng)果醋、蒜蓉、糖、香油、清酒、鹽、醬油、蔥末、蒜泥、辣椒醬、糖稀、芝麻、生抽放入一個(gè)容器中攪拌均勻，制成醬料；

④將醬料均勻的涂抹在魚(yú)身上，然后在魚(yú)的兩面都均勻的粘滿糯米粉；

⑤平底鍋放少許油加熱，油溫5成熱時(shí)，放入明太魚(yú)，中火煎至兩面金黃，接著將醬料均勻的涂在魚(yú)的一面，翻面，用中小火煎1分鐘盛出；

⑥將剩余的醬料淋在魚(yú)肉上，再撒少許的蔥花和芝麻即可食用。

韓國(guó)人很喜歡將魚(yú)干熬湯喝，經(jīng)過(guò)曬制的魚(yú)干，依然保留了明太魚(yú)的清香，變得干脆明太魚(yú)干用來(lái)煮湯或者烤熟味道都是十分贊的，對(duì)于喜歡燒烤的人來(lái)說(shuō)，烤明太魚(yú)干是不可不試的一道美味。烤明太魚(yú)干的時(shí)候加上各種調(diào)料，尤其要加韓國(guó)特質(zhì)的辣醬，那辣爽停不了。韓國(guó)真是愛(ài)吃能吃辣的民族。

烤明太魚(yú)干

原料：干明太魚(yú)、蔥、芝麻、烤魚(yú)料醬油、蒜末、白糖、蔥末、辣椒粉、芝麻鹽、香油、香油醬、醬油、香油。

做法：

1、明太魚(yú)干用水泡軟，然后將魚(yú)肉切段。

2、魚(yú)皮上打花刀，打花刀時(shí)不要太深。

3、香油醬材料混合在一起制作成香油醬，然后將其涂在魚(yú)塊上。

4、將魚(yú)干置于鐵架子上稍微烤一下。

5、把烤魚(yú)料材料混合在一起制作成醬料，將其涂在已經(jīng)烤的魚(yú)塊上。

6、繼續(xù)將魚(yú)干放在鐵架子上烤，涂料、燒烤如此反復(fù)進(jìn)行兩三次。

7、烤好的魚(yú)上面撒上香蔥末和芝麻即可。