對于大白菜或黃豆芽，大家就聽得多了，黃芽菜對于人們卻有點陌生了，那么黃芽菜究竟是什么菜呢？

其實，黃芽菜是大白菜的一個類群，是北方大棚、南方露地秋種冬收的珍稀名貴新菜種。白菜芯色淺黃，猶如嫩芽，故稱黃芽菜，被譽(yù)為百菜之王。相比起大白菜，黃芽菜更具有優(yōu)點哦。首先，黃芽菜的外形美觀，株型很緊湊，葉球抱合，包心緊實。株高30厘米左右，株幅40厘米～45厘米。葉球高28厘米左右，橫徑12厘米左右，單株重1千克～1.2千克。其次，黃芽菜品質(zhì)優(yōu)良，具有很好的營養(yǎng)價值，葉質(zhì)柔嫩，口感鮮嫩，風(fēng)味獨特，生食熟食都適宜，用來涮火鍋就最棒了。

而黃芽菜的抗寒力也更強(qiáng)，所以，在隆冬時節(jié)，就正正是黃芽菜的上市時期啦，在元旦，春節(jié)時候，我們就可以享受到美味可口的黃芽菜啦。

黃芽菜想必大家都不陌生，它屬于人們常常所說的白菜之一，北方大棚和南方露地都能看見它的身影。黃芽菜可以做出很多種清爽可口的家常菜，下面為大家介紹黃芽菜的做法~

做法一：炒黃芽菜

食材：黃芽菜、食鹽、味精、調(diào)和油、味精、元貞糖。

步驟：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、將黃芽菜切好洗干凈瀝水備用；

3、油鍋放油燒熱；將黃芽菜倒入鍋中翻炒；

4、加入鹽、糖，和適量的水，翻炒，蓋上鍋蓋文火燜；

5、當(dāng)水收至一半的時候放些味精調(diào)味；

6、炒熟后出鍋轉(zhuǎn)盤即可~

做法二：黃芽菜炒肉絲

食材：黃芽菜、肉絲、鹽、糖、生粉。

步驟：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條；

3、豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用；

4、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發(fā)白出鍋擱在碗中；

5、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；

6、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒.出鍋前加點味精裝入盤。

都說蘿卜青菜各有所愛，而以青菜之王白菜最受人們歡迎。黃芽菜是一種比較清新美味的食材，它搭配肉界mode“肉絲”，又會擦出怎樣的火花呢？我們一起來看看黃芽菜炒肉絲的做法吧~

黃芽菜炒肉絲

食材：黃芽菜、肉絲、鹽、糖、生粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述食材；

2、將黃芽菜洗凈，瀝干，用刀切成長段，再豎切成粗條；

3、將豬腿肉洗凈，切成絲，用生粉勾芡備用；

4、炒鍋燒熱，加入豬油，熱鍋后加入肉絲，用手勺把肉絲劃散，只發(fā)白出鍋擱在碗中；

5、鍋中微加點新油，放入黃芽菜，翻炒燒開，小火蓋燜10 分鐘左右，燜燒到菜梗熟爛；

6、再將鍋置旺火上，菜里加入之前燒過的肉絲加精鹽、翻炒，出鍋前加點味精裝入盤即可。

菜譜的做法都是有依據(jù)的，正所謂一步錯步步錯，如果沒有掌握好每一步的把控，那做出的菜肴味道將會差之毫氂失之千里。一起來看看黃芽菜肉絲炒年糕的做法吧~

黃芽菜肉絲炒年糕

食材：黃芽菜、新鮮年糕、肉絲、干香菇、料酒、生抽、淀粉、鹽、胡椒粉。

做法：

1、準(zhǔn)備好上述所需食材；

2、肉絲加料酒、生抽、淀粉腌制片刻；

3、年糕切片、大白菜切粗絲、干香菇提前泡發(fā)切絲備用；

4、中火加熱鍋中的油至4成熱，放入肉絲滑散，煸炒至變色盛出；

5、鍋內(nèi)另加入1大勺油把香菇絲煸炒出香味；

6、放入大白菜繼續(xù)翻炒；

7、待大白菜變軟出水之后把年糕平鋪放在菜上面（先不要翻動）；

8、加蓋燜煮片刻等年糕變軟，加鹽調(diào)味并不停翻炒以防沾鍋；

9、最后倒入煸炒過的肉絲炒勻，起鍋前撒胡椒粉即可。

黃芽菜黑木耳炒肉片的做法十分簡單，這也讓這道菜在大江南北都大受歡迎。下面小編就和您說一說，怎么來制作這道營養(yǎng)的黃芽菜黑木耳炒肉片吧。

用料黃芽菜200克、胡蘿卜1根、黑木耳10克、豬肉50克、食鹽適量、雞精少許、植物油適量

步驟：

①黃芽菜洗凈掰成塊，豬肉洗凈切片，胡蘿卜洗凈切片，黒木耳泡發(fā)洗凈；

②鍋中加油，燒熱后放入肉片煸炒2分鐘，然后依次放入胡蘿卜和黑木耳煸炒，再放入黃芽菜煸炒至出水；

③加少許鹽翻炒均勻，加蓋，用大火煮5分鐘；

④加少許雞精，翻炒均勻，出鍋。

在傳統(tǒng)中，有很多人將炸成金黃色的春卷比喻為“金條”，過年吃春卷是討個好口彩，除此之外，吃春卷也著“咬春”的習(xí)俗在里面。所謂咬春，是指漢族民間在立春這一天要吃一些春天的新鮮蔬菜，既為防病，又有迎接新春的意味。下面就教一教您黃芽菜肉絲春卷的做法。

原料：黃芽菜、鮮香菇、瘦豬肉、春卷皮、料酒、生粉、水淀粉、鹽、雞精

步驟：

①黃芽菜洗凈切絲，鮮香菇洗凈切絲；

②豬肉切絲，加入料酒、生粉、鹽腌漬備用；

③鍋中倒油燒熱，倒入肉絲快速翻炒至七八成熟盛出；

④鍋內(nèi)加油，燒熱后加入黃芽菜炒至出水，加入香菇繼續(xù)翻炒，待香菇變癟之后加入肉絲，繼續(xù)翻炒，加鹽和雞精調(diào)味；

⑤水淀粉加少許水調(diào)開勾芡，倒入鍋中，加蓋燜煮5分鐘，關(guān)火放涼即成春卷餡；

⑥取一張春卷皮，在三分之一處放一勺餡，然后卷起，兩頭收進(jìn)去，封口處沾些清水黏住；

⑦鍋中加油燒至七八成熱，放入春卷，改小火，炸至表皮呈金黃色，即成。