水煮鱔魚在很多時候都是宴客之用，味道鮮美，營養豐富，可以令賓主盡歡。可以說，水煮鱔魚是家庭主婦們必備的廚房秘籍了。還不會做水煮鱔魚的媽媽們，要趕緊將水煮鱔魚的做法學起來咯！

材料：鱔魚、豆芽、花椒、蔥、蒜、姜、干辣椒、肉湯、雞精、鹽、生抽、白胡椒、料酒、豆瓣醬

做法：1、鱔魚去頭去內臟，洗凈并瀝干水分，切段，用白胡椒、料酒腌制片刻。

2、蔥切絲，姜、蒜切末，干辣椒用剪刀剪成段。

3、炒鍋下2大匙油，放干辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出，剁碎備用。

4、開大火，將油燒至6成熱時下蔥絲炒香，下豆芽炒斷生，盛出放入大碗底部。

5、炒鍋再下2大匙油，將油燒至6成熱時放入豆瓣醬炒香，加入姜末、蔥末、蒜末炒香，加肉湯燒開（大火）。

6、下鱔魚段攪散，待鱔魚變色后加入鹽、生抽，起鍋盛入碗內，面上撒上剁碎的干辣椒和花椒

7、炒鍋洗凈下2大匙油，燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可。

鱔魚肉質鮮嫩，味道滑美，營養更是豐富無比。在民間，更有“小暑黃鱔賽人參”的說法。下面我們就一起來了解下水煮鱔魚的營養和功效。

1、鱔魚含豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養素。

2、鱔魚含有能夠降低血糖和調節血糖的“鱔魚素”，這是其他食物中所沒有的，并且它含有的脂肪極少，是糖尿病患者的理想食品。

3、鱔魚含豐富維生素A，能增進視力，促進皮膜的新陳代謝。

4、它所含的特種物質“鱔魚素”，有清熱解毒、涼血止痛、祛風消腫、潤腸止血等功效，對痔瘡、糖尿病有較好的治療作用。

在中醫上，鱔魚還是治病的良藥，其肉、血、頭、皮均有一定的藥用價值。鱔魚本身具有補血、補氣、消炎、消毒、除風濕等功效，鱔魚肉可用于治療虛勞咳嗽、濕熱身癢，鱔魚頭空腹溫酒送服可治療婦女乳核硬痛，鱔魚血滴耳可用于治療慢性化膿性中耳炎。

在烹飪水煮鱔魚這道菜肴的時候，為了使其味道更加鮮嫩爽滑，我們會不自覺的加入一些其他的配菜，讓菜肴看起來更加活色生香。

在制作水煮鱔魚的時候，我們可以在菜肴中添加豆腐，豆腐和鱔魚搭配，可以促進人體對鈣質的吸收。還可以在水煮鱔魚中添加青椒、木瓜、金針菇、蓮藕、松子等。

鱔魚和青椒搭配可降血糖，和木瓜搭配可促進吸收，與金針菇搭配可補中益血，與蓮藕搭配可滋陰健脾，與松子搭配可美容養顏。

需要注意的是，在做水煮鱔魚的時候，千萬不要添加鮮棗、狗肉、菠菜和南瓜這些配菜，容易引起脫發、腹瀉等不適癥。

水煮鱔魚中的鱔魚營養豐富，對人體有很好的補益作用，是以一般健康人群均可食用。因為它具有補中益血、養五臟、強筋骨的作用，所以十分適合身體虛弱和氣血不足的人群食用。而如果是風濕麻痹、四肢酸痛患者食用水煮鱔魚，還能夠使病癥得到緩解。

另外，由于鱔魚具有一定的藥用功效，所以糖尿病、貧血、子宮下垂、內痔出血患者同樣可以使用，可以起到輔助治療的作用。

需要注意的是，瘙癢性皮膚病、痼疾宿病、支氣管哮喘、淋巴結核、癌癥、紅斑性狼瘡等患者不宜食用鱔魚，自然也不宜食用水煮鱔魚了，不利于身體的康復。

如果是腸胃不佳的患者，也需要注意控制食用量，避免引起腸胃不適。

孕婦可以吃水煮鱔魚。

鱔魚中含有豐富的DHA和卵磷脂，它是構成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養。孕婦吃水煮鱔魚不僅對自身有很強的補益功能，對胎兒的發育也是極為有利的。

需要注意的是，在做水煮鱔魚之前，一定要挑選正規方式養殖的新鮮鱔魚，千萬不要挑選含有激素成分的鱔魚和死了的鱔魚，會對孕婦身體造成不利影響。

另外，孕婦吃水煮鱔魚也不宜過量，尤其是虛火旺的孕婦，最好就是不要吃鱔魚類的食品了。