雞雜泛指雞的各個內(nèi)臟雜碎，即雞心、雞胗、雞腸和雞肝之類的統(tǒng)稱。雞雜因為有著香脆爽口的特點(diǎn)而深受人們的喜愛，但做雞雜似乎是一件麻煩事。我們在外面吃的雞雜通常都有切花，看起來非常漂亮，令人更有食欲。到底雞雜怎么切呢？我們一起來看看。

購買雞雜之后可以先讓店家?guī)兔θサ衾锩娴呐K東西，回家再重新洗干凈和去掉雞油。將雞雜沖洗干凈之后，放點(diǎn)鹽和酒搓幾下，去掉異味。然后紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或?qū)⒌秲A斜)，然后旋轉(zhuǎn)90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之后就是花的形狀，而且也更加容易入味。

注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來說就是多練才是硬道理！雞雜切花了之后一方面是容易熟，一方面是美觀，學(xué)會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花后的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導(dǎo)致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。

因為動物內(nèi)臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗干凈，這樣才至于因為內(nèi)臟的臟東西吃下去而影響健康。那么，大家知道雞雜怎么清洗嗎？雞的每個內(nèi)臟的清洗方法都有所不同。

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細(xì)筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內(nèi)壁推，一直推到頭，直到把腸子的內(nèi)壁完全翻轉(zhuǎn)，這樣便于里外的徹底清洗。腸子漂洗后，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗凈，這樣就可以放心食用了。

其他的雞內(nèi)臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內(nèi)到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點(diǎn)的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水后切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗干凈。

雞雜雖然看似不起眼，但吃起來鮮嫩爽口，因此還是有不少吃貨不嫌棄它有內(nèi)臟異味，對它情有獨(dú)鐘。實際上，雞的內(nèi)臟含鐵豐富，貧血者和常在電腦前工作的人是非常適合食用的。吃貨們早已迫不及待想要嘗鮮了把？趕緊來跟著媽網(wǎng)百科學(xué)一招吧！

紅燒雞雜

主料：雞肝，雞腸，雞肫各8副

調(diào)料：干辣椒3個，辣醬油1湯匙，蔥2根，蒜3粒，姜3片，鹽少許，水適量

做法：

1、將雞肝，雞腸，雞肫分別洗凈切塊。

2、把切好的雞雜原料入冷水鍋中焯水，加熱至水開且煮出浮沫。

3、然后撈出用清水洗凈浮沫，瀝水備用。

4、熱鍋上油，油熱后加蔥姜蒜和辣椒炒香。

5、倒入焯好水的雞雜略炒。

6、調(diào)入鹽，醬油，加一小碗清水，煮約5分鐘左右，轉(zhuǎn)大火收汁即可。

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

雞雜的營養(yǎng)價值自然沒有雞肉高，但是就動物內(nèi)臟來說，它還是有一定的食用價值的。雞雜含有豐富的維生素及鐵質(zhì)，補(bǔ)血益智。食用雞雜的最大好處是，它不像畜類內(nèi)臟那樣含過量的膽固醇，且富含蛋白。因此，偶爾食用雞雜對身體很有好處。

雞雜的營養(yǎng)價值主要就體現(xiàn)在各種雞內(nèi)臟中，中醫(yī)認(rèn)為，食用雞雜能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺，牙疳口瘡，以及利便、除熱解煩。雞內(nèi)臟的每個部位都有不同的功效，其中還有個別是可入藥的。

雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。總的來說，吃雞雜的主要優(yōu)勢就是能夠補(bǔ)充鐵質(zhì)，這對于貧血人士以及孕婦來說都是有一定益處的。

雞雜和其他的動物的內(nèi)臟器官一樣，主要是代謝器官，而在生產(chǎn)代謝過程中會有一些有害物質(zhì)殘留，所以吃雞雜需要格外謹(jǐn)慎。除了要注意雞雜的選購之外，還需要注意不要吃太多。吃雞雜的注意事項如下：

1、不吃打激素的雞雜

為了讓雞快速生長，一些養(yǎng)殖戶會違規(guī)給雞投放地塞米松，金剛烷胺等激素藥，讓小雞們在45天內(nèi)迅速生長。這些藥品長期大量使用中，必然會殘留在雞的體內(nèi)，尤其是內(nèi)臟中，所以，大家再挑選雞雜的時候要特別留意，盡量選擇生態(tài)養(yǎng)殖的土雞的雞雜。

2、一定要清洗干凈再吃

烹制雞雜之前一定要最大程度上把它清洗干凈。可用流動的清水沖洗至無血水后切片，然后放到加了花椒和醋的清水中浸泡，有效去除毒素。

3、長時間高溫煮熟再吃

在烹飪雞雜時，一定要長時間高溫燜煮，保證熟透才可食用。高溫烹制后才可將其中可能存在的寄生蟲、病菌和蟲卵高溫殺死，保證食用安全。

4、不可貪嘴食用過量

吃雞雜時尤其注意不能過量食用，每人每次的食用量不要超過50克，否則很容易造成維A、維D中毒。而且，雞雜的脂肪和膽固醇含量也偏高，多吃對身體無益。