青豆也就是大豆，大豆按照其子葉的顏色分為青皮青仁大豆和綠皮黃仁大豆兩種，青豆是種皮為青綠色的大豆，我國東北的大豆最為著名，它是中國重要糧食作物之一，已有五千年栽培歷史。

青豆的健康功效顯著，其中含有不飽和脂肪酸和大豆磷脂，而且含量還比較豐富呢，可以幫助保持血管的彈性，有健腦和預防脂肪肝的功效。

青豆富含多種抗氧化成分，可以為人體提供兒茶素以及表兒茶素兩種類黃酮抗氧化劑，它們可以幫助清除身體中的自由基，預防由自由基引起的疾病，還能幫助延緩衰老哦！

此外，青豆還有消除炎癥的功效，可以抗菌消炎，而青豆中含有的胡蘿卜素可以降低患有心臟病以及癌癥的風險，提高人體的壽命。

青豆中富含皂角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對前列腺癌、皮膚癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌癥都有抑制作用。

青豆還是我們攝取維生素A、維生素C和維生素K，以及維生素B的主要來源食物之一，它可以給我們提供鈣，磷，鉀，鐵，鋅，硫胺素和核黃素等營養元素，對人體十分有益。

想要常常青豆的美味口感，不妨來看兩個常見的青豆家常菜怎么做吧，給家人準備一道美味的青豆佳肴，讓營養更加分。

【青豆炒肉粒】

準備材料：青豆、豬肉、油、鹽、生粉、胡蘿卜、姜、蒜

做法：

1、將青豆洗凈，胡蘿卜洗凈去皮切小塊，姜蒜切片備用；

2、將豬肉洗凈切丁，放入碗中加入適量醬油、生粉和水腌制；

3、在鍋中放入適量清水燒開，下青豆和胡蘿卜粒焯水后瀝干待用；

4、起鍋后在鍋中加入適量油，燒熱后爆香姜蒜，倒入豬肉丁炒至變色；

5、將焯過水的青豆和胡蘿卜粒倒入鍋中，炒至斷生，下適量的鹽調味；

6、淋入腌制肉粒的芡汁，翻炒均勻即可出鍋。

【青豆炒蝦仁】

準備材料：青豆、蝦仁、油、鹽、水淀粉、生姜、料酒

做法：

1、將蝦仁解凍，生姜洗凈切片，蝦仁去除蝦線放入碗中加入適量鹽用手輕輕的抓勻，用流動水洗凈；

2、放入適量鹽、料酒、生粉、生姜片到蝦仁中，抓勻腌制2小時；

3、在鍋內燒開水，下入青豆加入適量鹽焯水后撈起浸在冷水中；

4、在鍋中下油，爆香姜片，倒入蝦仁炒至全部變色撈起；

5、鍋內倒入底油下入青豆加入鹽煸炒均勻，加入開水大火燒開；

6、把蝦仁回鍋大火燒開，加入水淀粉勾芡后熄火出鍋。

作為一道配菜，青豆可以出現的地方可是很多的呢，那么它有沒有什么宜忌呢？哪些人適合吃青豆，又有哪些人不適合吃青豆？讓我們來一探究竟吧。

【適宜人群】青豆適合更年期婦女、糖尿病和心血管病患者食用，同時腦力工作者和減肥者也非常適合食用青豆，這類人群食用青豆可以改善疾病和身體狀況。

【禁忌人群】患有嚴重肝病、消化性潰瘍、動脈硬化、腎病、痛風、低碘等病癥者是要忌食青豆的，以免加重病情。

青豆的價格是根據不同地區而有所區別的，一般是在4~8元一斤，8塊錢一斤的青豆就屬于比較貴了，而4、5元一斤算是比較正常。

大家在超市和蔬菜市場就可以買到青豆，它是一種比較常見的蔬菜，春夏之交是青豆盛產的季節，這時候吃青豆比較好，價格也會便宜一些。

其實除了新鮮的生青豆以外，還有不少青豆制成的小吃零食，它們的價格也不是很貴，一般在幾塊錢一包，平時嘴饞買些來吃也是不錯的選擇。

很多人分不清青豆和豌豆，以為它們是同一種食材，其實這二者是不同的東西哦！青豆屬于豆科大豆屬一年生攀緣草本植物，是大豆（黃豆）的嫩果實，形狀為橢圓形，它含有豐富的蛋白質以及人體必需多種氨基酸，是人們常見的食材，而豌豆是豆科豌豆屬一年生或越年生草本植物，在我國各地都有種植，多以摘青嫩莢果做蔬菜，莖桿翻壓作綠肥。

豆類到底怎么分呢，一般黑豆、黃豆、青豆等，都屬大豆，而赤豆、綠豆、白豆、豌豆等就屬小豆，青豆和豌豆是兩個品種，青豆是黃豆的嫩果實，可以作為蔬菜食用，而豌豆也是作為蔬菜食用的。

另外，豌豆的種子可呈圓形圓柱形、橢圓、扁圓、凹圓形，多為青綠色，也有其他顏色的品種，豌豆是重要的糧、菜、肥兼用型作物。