藍莓花青素是黃酮和黃烷銅的衍生品，是利用現代生物技術提取藍莓果實中的天然色素而得到的。據分析，在40多種具有花青素的水果和蔬菜當中，藍莓所具有的花青素含量最高，并且它的紫色果皮部位是花青素含量最高的地方。

藍莓的花青素由16中類黃酮組成，它的抗氧化作用比維生素E高15倍，比維生素C高200倍。藍莓花青素對人體的生物有效性是百分之百的。

藍莓花青素主要的提取流程為：藍莓鮮果——藍莓漿——加浸提液浸提——過濾——離心——回收乙醇——過濾花青素提取液——AB-8樹脂吸附——乙醇洗脫——回收乙醇——石油醚萃取——減壓濃縮——真空干燥。看起來簡單，其實藍莓花青素提取還是很難的，需要專業化的工序。

藍莓花青素通常不穩定，基本上在PH小于3.0的條件下比較穩定，溫度在60度以下穩定性也較好，對光比較敏感。與糖類物質結合之后，藍莓花青素的穩定性會增加，進而變成天然的抗氧化劑。目前藍莓花青素是所有植物花青素當中功能最好的，應用范圍也更加廣泛，副作用也是最低的，因此它在市場上的價格也比較貴。

被世界糧農組織列為五大健康漿果之一的藍莓，具有豐富的藍莓葉黃素。而葉黃素有名為“植物黃體素”，在自然界中與玉米黃素是共同存在的，它是一種重要的抗氧化劑，是構成植物色素的主要成分。藍莓葉黃素存在于藍莓葉子的葉綠體中，具有強大的功能性，能夠吸收的光能傳遞給葉綠素A，同時對光氧化、光破壞都具有抵御作用。

不同于藍莓花青素，藍莓葉黃素的功能都聚焦在人的眼睛上，是存在于眼睛各個組織的天然色素，它存在部分包括：視網膜、黃斑、晶狀體、角膜、脈絡膜、睫狀體、虹膜、鞏膜等，可以說，藍莓葉黃素是眼睛行使正常功能所必需的元素，是人體眼睛的保護物。葉黃素在人體當中無法自身合成，在眼睛各組織中隨時間而不斷消耗，葉黃素缺乏可引發各種眼病。因此多補充藍莓葉黃素對眼睛有很大的益處。

人的視網膜中的“黃斑”，里面的黃色來源就是葉黃素和玉米黃素。藍莓葉黃素含量多，經濟價值高，被推廣用作醫療保健品，受到廣大群眾的喜愛，現在醫藥保健品中就有藍莓葉黃素軟膠囊、藍莓葉黃素咀嚼片。

藍莓酒的主要原材料就是藍莓和酒，因此這兩種材料的質量是必須把控好，才能釀造出美味的藍莓酒來的。下面來詳細了解一下藍莓酒的三種做法：

藍莓酒的做法一

材料：藍莓350克，檸檬一個，冰糖50到100（依據個人的喜好），燒酒一升左右。　　

步驟：

1、用燒酒把藍莓清洗，將檸檬的皮剝掉，再橫向對切；

2、將之前清洗的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中；　　

3、將其置于陰涼處保存一個月左右，過后再取出檸檬，在過3個月后取出藍莓，藍莓酒簡單的制作過程就完成了。

藍莓酒的做法二

材料：藍莓，酒，冰糖

步驟：

1、藍莓放入玻璃瓶，加入冰糖，倒入酒沒過藍莓就好了；

2、大約兩三天后就會開始有顏色析出。圖中我已經泡了三四天了，藍莓已經從紫黑色開始變成紅色了。酒的顏色會越來越深，果實的顏色會越來越淺；

3、大約兩個月以后可以開始喝。

藍莓酒的做法三

材料：藍莓300g、檸檬1個、冰糖50～100g、燒酒0.9～1升。

步驟：　　

1、將藍莓用燒酒精稍清洗，將檸檬剝皮，橫向對切；　　

2、將前述清洗過的藍莓和加工好的檸檬與冰糖、燒酒一起放入廣口瓶中，置于陰涼處保存；　　　

3、在1個月后，取出檸檬，在3個月后，取出藍莓，藍莓酒即告制作完成。