電磁爐利用電磁感應原理加熱。當與閉合回路交鏈的磁通發生變化時，在回路中將會產生感應電動勢，并在感應電動勢作用下，沿回路產生感應電流，此為電磁感應。通電后，電磁爐讓200伏50赫的市電進入灶體，通過線圈產生交互磁場，在鍋底形成渦流，從而加熱炊具。這就是電磁爐的工作原理。

工作時，隨著電流開關的快速通斷，電流流向加熱線圈和電容構成諧振電路。由于主導體管的導通和截止的速率相當快，所以在加熱線圈中流過的電流頻率很高，約20-35千赫。根據電磁感應的原理，在通電加熱線圈的周圍將有高頻交變磁場產生。此時，如果將鍋具放在面板上，在鍋具底部有渦流。

日常正常使用流程為先將鐵鍋放在面板上，然后開機，因此電源進線電流信號經互感器耦合輸入。由于電容的積分作用，開機后將延遲2-3秒 后，取樣電平信號K才能增長到超過鑒別值，使加熱線圈進入工作狀態。等加熱完成后，即可斷開電源。

很多人以往用的是煤氣爐，自電磁爐出現后，用它來替換。使用電磁爐其實有很多好處。那相比煤氣爐，電磁爐有哪些優勢？

1、加熱速度更快：電磁爐15秒內能快速達到設定的溫度值，速度比煤氣灶快，所以更為實用，加熱效果更好。

2、節能環保：在烹調過程中，不會有明火，也不會有油煙，相比煤氣灶，真的是非常環保。

3、多功能性：電磁爐能用于炒菜、蒸食物、煮食物、燉魚肉、打火鍋等，功能多樣，基本可取代煤氣爐。

4、容易清潔：由于無油煙，不會有太多污漬殘留在電磁爐的面板上，所以，清潔起來不會很麻煩。

5、安全性高：電磁爐設有多重安全防護措施，整個使用過程非常安全，除非你用了不恰當的使用方法，不然不會出現爆炸的情況。

為避免用錯電磁爐引發故障，在使用前應該認真閱讀說明書，并按正確的方法操作和使用。那電磁爐怎么用？電磁爐使用方法有哪些？下面一起來看看吧。

1、放電磁爐的臺面要平整，而且要干凈，最好離墻壁有一定距離，不要與水源和火源靠得太近。

2、要使用單獨插座，插座上不能有其他大功率電器的插頭，因為電磁爐本身也是大功率電器。

3、電磁爐面板采用微晶玻璃，不要其他物品放在上面，放上去的鍋具也要是平底的，最好是不銹鋼鍋，導磁性能好。

4、電磁爐忌水汽，盡量不要讓湯水溢出，灑在上面，如果不小心灑到了，可以用干凈的抹布擦干。

5、要遠離收音機、電視機等家用電器，因為電磁爐有電磁波發射，可能會影響電視機的收看效果。

6、每次使用完，都要按下“關”鍵，將電源插頭拔掉，以免造成損耗，影響家居耗電量。

選擇合適的鍋具，放在電磁爐上烹調美食，能保證其正常運行，而且減少輻射。為避免用錯，下面分享電磁爐鍋具的選擇注意事項給大家：

在選擇鍋具的時候，單就熱傳導率來說，鋁、銅、鐵等材料的導熱率很高。可是，若用這三種金屬材料做成烹飪鍋，用到電磁爐上，就會因為電磁爐的向上垂直分量大于鍋具本身的重量，而使鍋具發生強烈振動，甚至跳起。特別是用銅、鋁鍋具時，電磁力竟能使容器懸離臺面幾厘米。但是，如果將非磁性不銹鋼容器用于電磁爐，即使做到很薄它也幾乎不發熱。

而普通鐵鍋導磁率大，在20千赫時仍有很大的表面電阻，因而加熱效果很好，并可使電磁爐做得小巧、省料、價格很低，尤其是用不銹鋼制作的烹飪鍋，可以在保證機械強度的前提下，將鍋具做得很薄，這樣可進一步提高鍋具的發熱功率。所以，選擇不銹鋼鍋是明智之舉。但若用來煲湯，應該選擇陶瓷鍋。

使用電磁爐加熱鍋具，必須注意兩個問題，一是電流泄露，二是電波干擾。為避免用錯，對環境造成污染，應該注意以下2點要求：

1、預防電流泄露

當人接觸利用電磁爐加熱的鍋具時，電流有可能通過鍋身流向人體。如果不采取安全措施，這種泄露電流有可能高達8毫安。一般規定，電器用品的安全泄露電源為1毫安。為了防止電流外泄，有的電磁爐在灶臺臺面的里面敷一層導電膜，利用金屬膜屏蔽，可使泄露電流降低至0.5毫安以下。

2、防止電波干擾

要防止電磁爐的高頻信號向外輻射，對無線電波及鄰近家用電器形成干擾。首先要對電路部分進行屏蔽，一般在電磁爐的電源部分裝有濾波器，防止高頻信號沿著電源線外泄。同時，有的電磁爐設計令通過加熱線圈的高頻電流，基本上接近正弦波形。這樣，可防止高頻諧波信號的干擾。