自制酸奶，流程簡(jiǎn)單，很多人一學(xué)就會(huì)。之所以有人自制失敗，原因在于沒(méi)有掌握技巧。那怎么自制酸奶呢？以下是用酸奶機(jī)做酸奶的流程：

1、家庭自制酸奶，要選擇合格的新鮮的牛奶，最好是巴氏奶，因?yàn)橐呀?jīng)經(jīng)過(guò)滅菌處理，若不是，最好在制作前煮沸殺菌。

2、選擇大品牌的酸奶作為菌種，或者選擇專(zhuān)用于制作酸奶的菌粉，把它們放在冷藏室冷藏。

3、冷藏完畢后，取出菌種和牛奶，把容器和酸奶機(jī)清洗干凈，殺菌消毒，再在容器中倒入牛奶和適量的菌種，進(jìn)行攪拌。

4、攪拌均勻后，放進(jìn)酸奶機(jī)，讓牛奶自行發(fā)酵，它就會(huì)變成凝固狀，呈豆腐樣。

5、將酸奶取出，放進(jìn)冰箱冷藏，3天內(nèi)食用完，記得還要把酸奶機(jī)清洗干凈，放在盒子里保存。

用酸奶機(jī)做酸奶，菌種要選對(duì)，不然，會(huì)導(dǎo)致牛奶發(fā)酵失敗。那怎么選菌種呢？哪種菌種發(fā)酵效果好？一起來(lái)看看吧。

購(gòu)買(mǎi)菌種，買(mǎi)保健菌還是最簡(jiǎn)單的兩種菌？

牛奶發(fā)酵，可以購(gòu)買(mǎi)兩種含有基本菌的菌粉作為菌種，分別為保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌。如果想酸奶做出來(lái)更有益，可以選擇保健菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌等。這些菌種對(duì)人體的身體都有益，可以適當(dāng)攝入。

用菌粉做菌種還是用市售的酸奶做菌種？

或許很多人都不知道，市售的酸奶也是可以用來(lái)做菌種的。它的功效和菌粉差不多，都能起到發(fā)酵的作用。但菌粉發(fā)揮功效比酸奶慢，需要8-12個(gè)小時(shí)，而酸奶只需6-8個(gè)小時(shí)。

自己做好的酸奶，可以做下一批酸奶的菌種嗎？

自制的酸奶，最好不要用來(lái)做菌種。因?yàn)樽灾扑崮虥](méi)有經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的殺菌程序，發(fā)酵出來(lái)的酸奶可能含有雜菌。若作為下一批酸奶的菌種，再次使用，可能會(huì)對(duì)新的酸奶造成污染。所以，應(yīng)當(dāng)購(gòu)買(mǎi)新鮮酸奶作為菌種。

如果使用酸奶機(jī)，做出來(lái)的酸奶不凝固，表明牛奶發(fā)酵失敗，要找出原因，這樣下次才能制作成功。那酸奶為什么不凝固呢？酸奶機(jī)做的酸奶不凝固怎么辦？

原因

酸奶不凝固與很多因素有關(guān)，比如酸奶機(jī)溫控不精準(zhǔn)，時(shí)間設(shè)置不正確，發(fā)酵劑量太少，發(fā)酵劑已失去作用等。

解決方法

1、如果酸奶機(jī)溫控不精準(zhǔn)，應(yīng)該找專(zhuān)業(yè)人員上門(mén)維修，盡快解決這一問(wèn)題，讓牛奶在恒溫的狀態(tài)下發(fā)酵成酸奶。

2、如果設(shè)置時(shí)間不恰當(dāng)，導(dǎo)致酸奶發(fā)酵失敗，可以延長(zhǎng)發(fā)酵時(shí)間，讓牛奶充分發(fā)酵成酸奶，呈凝固狀，如豆腐樣。

3、如果發(fā)酵劑太少，下次制作酸奶時(shí)添加更多的發(fā)酵劑，但也要把握一個(gè)度，通常發(fā)酵劑為牛奶總量的10%，不宜添加太多，適量的才是最好的。

4、如果發(fā)酵劑已失去作用，購(gòu)買(mǎi)新的發(fā)酵劑代替，或者也可以改用酸奶，同樣能起到發(fā)酵的作用。

使用酸奶機(jī)做酸奶，很多人關(guān)心它的安全性和味道。如果你想吃到健康的酸奶，需要按正確方法制作。再制作前，對(duì)牛奶進(jìn)行加熱及對(duì)容器殺菌消毒。制作后，酸奶是否好吃和有益，關(guān)鍵看自己。以下是酸奶的食用要點(diǎn)：

1、酸奶并非量越大越好

許多人喜歡吃酸奶，于是一天好幾瓶，但酸奶吃太多，對(duì)人的身體并無(wú)益處。凡是都要控制一個(gè)量，一天喝一瓶酸奶即可。

2、酸奶是除皺養(yǎng)顏的好幫手

酸奶含有乳酸及檸檬酸，有殺菌和防腐作用，有助于軟化皮膚的黏性表層，去掉死細(xì)胞。酸奶富含維生素A、維生素E和胡蘿卜素，對(duì)防止皮膚干燥，消除臉部皺紋也有幫助。

3、咸酸奶會(huì)讓你增肥

咸酸奶中含有鈉，喝后會(huì)留在人的體內(nèi)，如攝入過(guò)量，不僅不能減肥，還會(huì)增肥。

4、空腹別喝飯后喝

胃酸過(guò)多的人不要在飯前喝酸奶，因?yàn)槲杆嵊袣⒕πВ藭r(shí)喝酸奶起不到任何作用。應(yīng)等飯后再喝，避免乳酸菌被全部殺滅，讓它發(fā)揮正常的功效。

5、想喝水果酸奶自己加

如果想豐富酸奶的口味，不妨自己在家添加配料，如果料、果醬、果漿等。雖然其天然性不如新鮮的水果，但也含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，添加在酸奶里不僅改善口味，而且豐富營(yíng)養(yǎng)。

酸奶機(jī)基本的功能是加熱和保溫。使用酸奶機(jī)做酸奶，不要盲目亂用。日常，應(yīng)多加注意，讓它的壽命更長(zhǎng)。那使用酸奶機(jī)做酸奶時(shí)要注意什么呢？

1、制作酸奶，一次不能太多，應(yīng)該根據(jù)家里的情況來(lái)做，不然，增加損耗，又造成食材浪費(fèi)。

2、做酸奶的過(guò)程中，不要頻繁打開(kāi)蓋子，查看效果，應(yīng)當(dāng)?shù)人崮讨谱骱煤笤俅蜷_(kāi)蓋子。

3、不要讓小孩子觸碰酸奶機(jī)，尤其是5歲以下的小孩，不懂事，很容易弄壞。

4、每次使用完酸奶機(jī)，都要將放置在里面的容器取出，并將酸奶轉(zhuǎn)移到冰箱冷藏。

5、如果酸奶一直放在酸奶機(jī)，沒(méi)有冷藏，一天后就會(huì)有異味散發(fā)出，不能再食用。

6、使用完酸奶機(jī)，記得清洗干凈，用干布擦干，放在干燥通風(fēng)處保存，避免被陽(yáng)光直射。