酸奶是牛奶經(jīng)過(guò)乳酸菌發(fā)酵而成的。市面上的酸奶使用了添加劑，不一定符合人的健康要求。很多人會(huì)在家里自制酸奶，而自制酸奶除了用酸奶機(jī)外，還有很多方法。下面分享不用酸奶機(jī)做酸奶的方法給大家：

1、準(zhǔn)備制作酸奶所需要的材料，包括新鮮的純牛奶、發(fā)酵劑或者酸奶，還有制作時(shí)所需粗口玻璃瓶或瓷瓶。

2、玻璃瓶或瓷瓶清洗干凈，殺菌消毒，最好用開(kāi)水消毒，接著把牛奶和發(fā)酵劑倒入。

3、記得發(fā)酵劑不要一次性倒太多，不然很可能會(huì)導(dǎo)致發(fā)酵過(guò)度，另外，也要注意牛奶的選擇，最好是用巴氏奶，不能用含有抗生素的牛奶。

4、蓋上蓋子，在鍋內(nèi)加水，接著放瓶子，記得水要沒(méi)過(guò)瓶子底部，但不要超過(guò)瓶蓋。

5、插上電源，通電加熱30分鐘，接著按保溫鍵，等待10個(gè)小時(shí)，就能發(fā)酵成功。

6、等酸奶發(fā)酵好后，要將它放進(jìn)冰箱，冷藏2-4個(gè)小時(shí)，才可以食用，且食用時(shí)間不要超過(guò)3天。

夏天，很多人都喜歡喝酸奶，促進(jìn)食物消化吸收。如果家里沒(méi)有酸奶機(jī)，也可以自制。自制方法如下：

配料：根據(jù)所需的物料做準(zhǔn)備，通常包括鮮牛奶、發(fā)酵劑、糖等。糖最好與純牛奶混合均勻，這樣做出來(lái)的酸奶不會(huì)雜質(zhì)太多。

預(yù)熱：將牛奶預(yù)熱，進(jìn)行殺菌，如果買(mǎi)的是巴氏牛奶，不需要預(yù)熱，因?yàn)樗呀?jīng)經(jīng)過(guò)殺菌處理。

殺菌：對(duì)容器殺菌消毒，采用高溫殺菌的方式，另外，也要對(duì)酸奶機(jī)殺菌，可以加熱水。

冷卻：如果牛奶加熱了，等牛奶冷卻到合適的溫度后，再添加發(fā)酵劑，不然發(fā)酵劑中的菌種會(huì)被破壞。

接種：將發(fā)酵劑倒入容器中，與牛奶攪拌均勻，接著蓋上蓋子，放進(jìn)電飯煲。

發(fā)酵：電飯煲的保溫功能比較適合用于酸奶發(fā)酵，通電后讓其自行發(fā)酵12個(gè)小時(shí)，等發(fā)酵完成后再取出。

冷藏：將酸奶放進(jìn)冰箱中冷藏，口感更好，而且利于保持有益菌的活性，更有助于人的健康。

在寒冷的冬季，很多人都不愿出門(mén)，于是在家自己做美食或者飲料。如果家里有酸奶機(jī)，可以用來(lái)做酸奶。若沒(méi)有，也可以做，只是要掌握方法。那沒(méi)有酸奶機(jī)怎么做酸奶呢？下面教大家一些技巧：

1、玻璃瓶消毒滅菌：用于裝酸奶的玻璃瓶必須殺菌消毒，通常可以把它們放在鍋里加熱煮45分鐘，或者也可以把它們放在消毒柜消毒。

2、牛奶滅菌：把鮮牛奶倒入鍋中，加白糖，攪拌均勻，加熱30分鐘，以滅菌。但不能破壞牛奶原有的營(yíng)養(yǎng)成分，最好能出去上層的油脂。

3、接種：從冰箱中取出冷凍的發(fā)酵劑，與鮮牛奶一起倒入玻璃瓶中，攪拌均勻。

4、發(fā)酵：在電飯鍋中加少許水，把玻璃瓶放在里面，蓋上蓋子，插上電源插頭，按保溫鍵，進(jìn)行發(fā)酵。

5、品質(zhì)檢查：發(fā)酵完成后，檢查品質(zhì)。通常，優(yōu)質(zhì)的酸奶表面光滑，內(nèi)部細(xì)膩，質(zhì)地均勻，無(wú)氣味，吃一口，有酸甜的味道。如果聞到有異味，或者酸奶呈水乳狀，表明發(fā)酵失敗。

不使用酸奶，能做出各種美味的酸奶。很多人都不知道怎么做，但只要get起食譜，就能輕松學(xué)會(huì)。以下是媽網(wǎng)分享給大家的食譜，速收藏：

玉米酸奶

挑選無(wú)霉變的玉米，去皮榨成玉米汁，接著與純牛奶混合在一起，加發(fā)酵劑。倒入已殺菌消毒的容器中，蓋上蓋子，放進(jìn)電飯煲，通電加熱。發(fā)酵需要12個(gè)小時(shí)左右，等發(fā)酵完成后取出放進(jìn)冰箱，2-4個(gè)小時(shí)就可食用。

花生酸奶

花生仁烘炒，脫皮，用水浸泡，接著放進(jìn)榨汁機(jī)中榨成液體，加熱煮沸，殺菌消毒。與牛奶混合在一起，等降溫后加發(fā)酵劑進(jìn)行發(fā)酵。記得發(fā)酵完，要冷藏保存，不然，酸奶可能會(huì)變質(zhì)。

草莓酸奶

草莓酸奶也有很多人愛(ài)喝，制作方法也非常簡(jiǎn)單。在制作時(shí)，需要將草莓榨成汁，與牛奶混合。接著，把牛奶倒入鍋中，煮沸殺菌。待冷卻后，加發(fā)酵劑，攪拌均勻，等待發(fā)酵。用電飯煲來(lái)發(fā)酵酸奶亦可。

不用酸奶機(jī)做酸奶，需要注意其安全性。因?yàn)樽灾扑崮滩灰欢ò踩嬖谥[患。那自制酸奶存在什么隱患呢？做酸奶時(shí)要注意什么？

自制酸奶隱患

隱患1：有害菌污染

環(huán)境中存在大量細(xì)菌，在自制酸奶過(guò)程中，純牛奶可能會(huì)被污染。在發(fā)酵時(shí)，也需要微生物參與。所以，自制酸奶最大的隱患是難以保證酸奶干凈衛(wèi)生，安全健康。

隱患2：口感不好

自制酸奶需要在42℃～45℃的環(huán)境中進(jìn)行發(fā)酵，這是保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌混合后的最適宜生長(zhǎng)溫度。但是，普通家庭自制酸奶很難保證這樣的條件，極易受天氣影響，受熱不均勻，容易發(fā)酵過(guò)度或發(fā)酵不足，最終導(dǎo)致自制酸奶的口感不好。

自制酸奶注意事項(xiàng)

如果想要喝到健康的酸奶，自制時(shí)需要把控好殺菌關(guān)。在制作前，將牛奶加熱煮沸，容器殺菌消毒。制作時(shí)，不要用手去觸碰液體，用無(wú)菌筷子進(jìn)行攪拌。最后，電飯煲殺菌消毒，容器蓋上蓋子，放進(jìn)去。記得發(fā)酵過(guò)程中，不要頻繁打開(kāi)蓋子。