莼菜的功效和作用

莼菜別稱：錦菜、缺盆草、淳菜、馬蹄菜、,湖菜、水葵、露葵、水荷葉、花案菜。莼菜又名水葵、露葵馬蹄菜、菁菜、水荷葉等，屬睡蓮科的一種水草。主要分布于黃河以南的池沼湖泊中，以西湖莼菜最為著名。采其尚未透露出水面的嫩葉食用，是一種地方名菜，古人所謂"莼鱸風味"中國的"莼"，就是指的莼菜，口感肥美滑嫩，并且富含氨基酸、阿拉伯糖、甘露糖、維生素B12等營養(yǎng)成分，深得人們喜愛。因其滑軟細嫩，特別適合老人、兒童及消化力弱的人食用；莼菜性寒而滑，多食易傷脾胃，發(fā)冷氣，損毛皮，故脾胃虛寒的人不宜多食； 莼菜可炒食，更可與鯽魚、豆腐等一起做菜做湯、其色、香、味俱佳。由于含有較多的單寧物質(zhì)，與鐵器相遇會變黑，所以忌用鐵鍋烹制。不可加醋食用，否則損傷毛發(fā)。