魚(yú)干是一種將新鮮的海鮮腌制然后晾曬干后而成的。但是一般都會(huì)選擇青魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)為原材料，因此若說(shuō)魚(yú)干的種類有哪些呢？可以說(shuō)一時(shí)之間難以數(shù)清。但市面上常見(jiàn)的魚(yú)干有魷魚(yú)干、小魚(yú)干、鮑魚(yú)干等。

魷魚(yú)干。魷魚(yú)干是海產(chǎn)八珍之一。選購(gòu)時(shí)，要以味道來(lái)判斷，聞起來(lái)沒(méi)有剌鼻的霉味。魚(yú)干身體完整、光滑潔凈、表面微有些白色粉末、口感清爽是最好的。發(fā)制后的魷魚(yú)烹飪方法多，大多人喜歡，切片與雞片，珍干、時(shí)菜同炒，吃起來(lái)爽口。也有將魷魚(yú)切成絲和韭黃、青蒜等爆炒。

小魚(yú)干。小魚(yú)干指的就是菜中所使用的公魚(yú)。在曬干以前，公魚(yú)的味道本來(lái)就很美味，不管怎么樣 ，都值得讓你細(xì)細(xì)咀嚼。由于體型較小，肉也不是很多，所以小魚(yú)干常做湯來(lái)食用。小魚(yú)干在買(mǎi)的時(shí)候進(jìn)行檢查時(shí)整尾完整的，魚(yú)的肚子沒(méi)破是最好的。用手抓魚(yú)干，如果會(huì)黏手，證明魚(yú)干已經(jīng)受潮，如果有殘余白色粉末，存放的時(shí)間太久。

鮑魚(yú)干。鮑魚(yú)是海產(chǎn)貝類，本先人們視為“海味珍品之冠”，其肉質(zhì)柔嫩細(xì)滑，滋味極其潤(rùn)口，不是其它海味所能達(dá)到的。在東南亞一些國(guó)家的華裔和中國(guó)同胞，對(duì)鮑魚(yú)特別喜愛(ài)。所以鮑魚(yú)不但是饋贈(zèng)親朋好友的最佳吉利禮品，還是宴請(qǐng)、筵席及逢年過(guò)節(jié)餐桌上必需的菜肴之一。