毛魚干的做法其實也蠻多的，但是不同的做法，毛魚干的口味也不一，有比較咸的、有比較辣的、有比較香脆的、有比較清淡的。那么這些不同口味的毛魚干怎么做的呢？簡單點說的話就是，咸口味的毛魚干在制作的時候加多點鹽；辣口味的就是在制作的時候加辣椒；香脆的毛魚干是用油炸的；而口味比較清淡的毛魚干，在處理毛魚干的時候，泡水的時間久點，在烹飪的時候加少點鹽或者不加鹽，因為毛魚干本身就有咸味。

下面來看看辣味毛魚干的做法：

辣炒毛魚干

材料：毛魚、杭椒、干紅椒、蒜片

步驟：

1、干毛魚去頭泡約2、3十分鐘；

2、切好杭椒，蒜片，準備好紅椒切開；

3、鍋內下油，大火煸炒；

4、加生抽、醋、少少鹽（貓魚本身也有咸）、1勺糖、黃酒；

5、最后加入杭椒、蒜片、干紅椒。

烹飪技巧：全程大火，速度要快

青椒炒毛魚干

材料：毛魚干100g、鮮青椒50g、蔥適量、姜適量、鹽一茶匙、白糖一茶匙、料酒一湯匙、食用油適量、干紅椒5只

步驟：

1、毛魚干用水洗一下去除雜質后晾干；

2、新鮮的青椒兩只洗凈待用；

3、炒鍋上火燒熱倒底油、油三成熱時放入毛魚干先炸一下、炒至魚干變金黃；

4、把炸至金黃的魚干盛出裝盤待用；

5、炒鍋再次上火倒底油、爆香蔥姜末和干紅椒絲；

6、放入先前炸好的魚干、烹入料酒翻炒幾下；

7、放入青椒絲、放鹽、白糖、味精等調味后繼續翻炒就下就可以了。