綿香美味皮蛋瘦肉粥的煮制要訣

食材準備

1. 米：選用東北大米，即圓圓短短的珍珠米，這種米煮出的粥特別綿軟。

2. 肉：可用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太講究是豬的哪一塊肉，保持一整塊肉塊不切開。若用瘦肉，需先用沸水略煮去腥后洗凈；若用咸豬肉，需提前一天腌制，方法為：將一塊豬肉沖洗干凈、抹干，撒2 - 3茶匙鹽均勻涂抹在肉上，放冰箱保鮮格（不會凍成冰）腌12小時或更長時間。

3. 其他：準備2個皮蛋、姜片、2湯匙油、1個半茶匙鹽、2茶匙水。

煮制步驟

1. 腌米：約半碗米淘洗干凈后，用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和2茶匙水拌勻，腌至少半小時。

2. 燒水：大湯鍋中放很多水，煮沸。

3. 下材料：水煮沸后，先下肉塊、姜片，火不要關小，待水再次沸騰，下腌好的米和一個切碎的皮蛋。

4. 火候控制：先大火煮20分鐘，然后轉小火煮1個半小時。

5. 處理質感：轉小火煮1個半小時后，把第二個皮蛋切碎，將煮在粥中的瘦肉撈出，用筷子撕成絲，和第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。

按照上述步驟，能煮出綿軟入味且易消化的皮蛋瘦肉粥。