羊肚的營養價值與多樣做法詳解

羊肉是人們日常飲食中常見的肉類之一，以其豐富的營養價值而受到廣泛喜愛。而羊肚，作為羊的胃部組織，不僅是一種獨特的食材，還能夠制作出多種美味佳肴。本文將為您詳細介紹羊肚的兩種經典做法：炒羊肚和涼拌羊肚。

羊肚的營養價值

羊肚富含蛋白質、維生素B族、鐵、鋅等多種營養成分，具有補虛益氣、健脾開胃的功效。適量食用羊肚，有助于增強免疫力和促進消化功能。

羊肚的經典做法

一、炒羊肚

炒羊肚是一道口感鮮嫩、香氣撲鼻的熱菜，適合家庭日常餐桌。

食材準備

• 羊肚：100克
• 冬筍：50克
• 大蔥：20克
• 鹽：5克
• 香醋：10克
• 白砂糖：15克
• 大蒜：10克
• 淀粉：15克
• 胡椒粉：2克
• 味精：3克
• 堿：1克
• 花生油：35克

制作步驟

1. 將羊肚的油膜刮去，洗凈后放入70℃的熱水中焯水，去除血水和膻味。
2. 刮去黑膜后，將羊肚放入堿水中浸泡1小時。
3. 將羊肚連同堿水一起煮透，然后放入流動清水中漂洗1小時，直至去除堿味。
4. 洗凈的羊肚切成5×3厘米的塊，并在每塊上剞三刀（兩端不斷），結成麥花形。
5. 冬筍削皮，切成3×1厘米的條，用沸水焯熟備用。
6. 大蔥去根須，洗凈后取蔥白，切成與冬筍相同的段。
7. 將鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、濕淀粉調成鹵汁備用。
8. 鍋中倒入花生油，燒至九成熱，將羊肚塊滾勻干淀粉，與冬筍條一起下鍋爆炒幾分鐘，撈出瀝干油。
9. 鍋中留少許油，加入蒜末、蔥段和鹵汁，再倒入羊肚翻炒均勻，即可出鍋。

二、涼拌羊肚

涼拌羊肚是一道清爽開胃的涼菜，非常適合夏季食用。

食材準備

• 羊肚：適量
• 花生：適量
• 食鹽：適量
• 姜：適量
• 蒜：適量
• 花椒：適量
• 生抽：適量
• 白醋：適量
• 辣椒油：適量
• 白糖：適量
• 香菜：適量

制作步驟

1. 將羊肚放入鍋中，加入足量冷水，放入生姜片和花椒粒，再淋入1湯勺白酒，開火焯水至沸騰。
2. 撈出羊肚，用冷水沖洗干凈表面的浮沫。
3. 將焯好的羊肚放入電壓力鍋中，加入冷水、生姜和花椒粒，再淋入1湯勺白酒，按“肉類鍵”煮12分鐘，并保壓20分鐘。
4. 煮熟后取出羊肚，放涼后切成絲。
5. 將大蒜搗成蒜泥，加入山西老陳醋、生抽、辣椒油、食鹽、白糖和涼白開，調成味汁。
6. 炒鍋中不放油，將花生米炒熟，壓碎備用。
7. 將香菜切段，與花生碎一起撒在羊肚絲上，淋入調好的味汁，拌勻后即可食用。

總結

羊肚作為一種營養豐富的食材，無論是熱炒還是涼拌，都能呈現出獨特的風味。通過以上兩種做法，您可以輕松制作出美味的羊肚菜肴，為家庭餐桌增添一份健康與美味。

參考文獻

• 美食杰
• 心食譜