牛腩相關知識介紹

牛腩部位說明

除了常見的里脊肉，其上層還有一片特殊的部位，被稱為里脊邊，也可稱作牛腩。它筋少、油少、肉多，但形狀不太規則，是上等的紅燒食材。此外，牛腱也可歸為牛腩的一種，其筋肉多、油少，甚至全是瘦肉，所以一般用于鹵制，不太適合燉湯和紅燒。

牛腩烹飪注意事項

1. 烹飪時可放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，這樣能讓牛肉更易煮爛。清燉牛肉的方式能較好地保存其營養成分。
2. 對于老牛肉，可在前一天晚上在其表面涂上一層芥末，第二天用冷水沖洗干凈后下鍋煮，煮時再加入適量酒和醋。經過這樣處理，老牛肉不僅容易煮爛，肉質還會變嫩，色佳味美且香氣撲鼻。
3. 牛腩通常比較嫩，適合采用燉的烹飪方式。
4. 雖然牛腱可算牛腩一種適合鹵制，但一般所說的牛腩不太適宜用鹵的方法。
5. 腸胃不好的人適宜食用西紅柿燉牛腩。

牛腩的選購

新鮮牛肉的肉質較為堅實，呈現大理石紋狀。其肌肉呈棕紅色，脂肪多為淡黃色，也有深黃色，筋為白色。在選購時，若牛肉表面有光澤，肉質略緊且有彈性，氣味正常，那么就是新鮮牛肉；若牛肉顏色為深紫色并發暗，表面有粘性粘手，或發霉、有異常氣味，則表明牛肉不新鮮。

綜上所述，了解牛腩的部位特點、烹飪注意事項和選購方法，能幫助我們更好地挑選和烹飪牛腩，享受美味又營養的牛肉菜肴。

參考來源：無明確權威站點，內容基于常見烹飪知識整理。