生蠔挑選全攻略：辨別真假、挑選“對的”與“活的”生蠔

一、“組裝生蠔”現象

如今，部分商家為獲取更多利潤，會在真生蠔中摻雜“組裝生蠔”。所謂“組裝生蠔”，就是非自然完整生長的生蠔，商家將其拼湊組裝以次充好。

二、真假生蠔辨別方法

• 選購時操作辨別：在選購生蠔時，可用筷子撥一下生蠔肉。若肉和殼連得很緊，那基本可確定不是“組裝生蠔”。因為自然生長的生蠔，其肉與殼的連接緊密且自然。
• 消費場景觀察：如果在燒烤店，商家不允許顧客挑選生蠔，或點單時看不到生蠔實物，這可能存在貓膩，需要提高警惕。
• 烤熟狀態判斷：通常情況下，烤熟的生蠔肉和殼是連在一起的。若發現肉和殼是分開的，那就要小心可能是“組裝生蠔”了。

三、挑選“對的”生蠔

“對的”生蠔即符合自己口味偏好的生蠔。若喜歡口感比較柔軟的，可挑選小一點的生蠔。因為小生蠔肉質相對更細嫩、柔軟。

四、生蠔保存方法

購買生蠔回家后，保存方法很重要。千萬不要把生蠔泡在淡水里或者封在密不通風的塑料袋中，這樣會使生蠔很快死亡變質。正確的做法是把生蠔放在一個干的容器里，蓋上一塊潮濕的布來保持生蠔的濕度及環境的溫度。最好將其存放在5到8攝氏度的冰箱里，這樣生蠔至少可以存活1個禮拜，能保持新鮮美味。

五、挑選“活的”生蠔

• 外觀初步篩選：挑選生蠔時，先觀察生蠔中是否有微微張口的。一般來說，有活力的生蠔可能會微微張口。
• 敲擊判斷新鮮度：活的生蠔對外界刺激比較敏感，當有風吹草動時會迅速關閉貝殼。所以可以輕輕敲一下它的殼邊，如果生蠔馬上關門，說明是新鮮的；若生蠔連關殼的力氣都沒有，那大概率已經死亡。

結論：掌握真假生蠔的辨別方法、挑選“對的”和“活的”生蠔以及正確的保存方式，能讓我們在購買和食用生蠔時獲得更好的體驗。

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