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甜面醬的做法

甜面醬的做法

如何在家自制美味的甜面醬

甜面醬是中式烹飪中常用的調味品,廣泛應用于各種菜肴中,如北京烤鴨、炸醬面等。雖然超市中隨處可見成品甜面醬,但在家自制不僅可以確保食材的天然健康,還能根據個人口味調整配方。以下是詳細的自制甜面醬方法,適合喜歡動手制作的朋友們。

所需材料

  • 主料:面粉5000克
  • 調料:
    • 食鹽600克
    • 黃曲10克

制作步驟

  1. 和面發酵:將面粉加適量水揉成面團,發酵至膨脹。無需添加堿,直接蒸成饅頭。

  2. 冷卻并揪碎:待饅頭冷卻后,用手將其揪成如冬棗大小的小塊,均勻攤開在干凈的席子上。

  3. 撒黃曲發酵:在饅頭碎上均勻撒上10克黃曲,放置在28-36℃的環境中發酵3天。發酵完成后,將饅頭碎放置在陽光下曬干。

  4. 混合調制:將曬干的饅頭碎倒入干凈的缸中。用5000克清水溶解600克食鹽,待鹽水澄清后倒入缸內,充分攪拌均勻。

  5. 發酵成熟:在缸口蓋上紗布,將缸放置在陽光充足的地方,每天攪拌一次。經過2個月的發酵,甜面醬即可使用。

制作小貼士

  • 發酵環境的溫度和濕度對甜面醬的風味有重要影響,建議在溫暖干燥的季節制作。
  • 黃曲是一種天然發酵劑,可以在中藥店或專業食品材料店購買。
  • 制作過程中保持器具清潔,以避免雜菌污染。

甜面醬的用途

自制的甜面醬可以用于多種菜肴,比如涂抹在烤鴨餅上、拌入炸醬面中,或者作為蘸料搭配春卷、燒餅等。其濃郁的風味和自然的甜咸口感,能夠為菜肴增色不少。

結論

通過以上步驟,您可以輕松在家制作健康美味的甜面醬,為日常烹飪增添一份獨特的風味。

參考來源

* 本文所涉及醫學部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫,以線下面診醫學診斷、治療為準。
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