無骨鴨掌的做法大全

無骨鴨掌吃起來不用啃骨頭，十分暢快。下面為大家詳細(xì)介紹無骨鴨掌的兩種常見做法。

柱侯醬無骨鴨掌

制作材料

• 主料：鴨掌300克。
• 輔料：香菇（鮮）20克。
• 調(diào)料：柱侯醬40克，姜15克，大蒜（白皮）8克，大蔥20克，江米酒30克，味精5克，鹽5克，老抽2克，芡粉10克，花生油60克，香油2克。

特色

爽口帶滑，豉味香濃。

做法步驟

1. 鴨掌先用開水滾至能煺出骨為準(zhǔn)，取出后用冷水浸泡，逐只煺出爪子骨及掌筋，成無骨鴨掌。
2. 用白醋100克加清水200克，將鴨掌腌1小時。
3. 用清水漂去白醋，再用滾水燙去醋味。
4. 燒鍋下油20克，放入姜片2大片、蔥4條，加水煨過鴨掌，然后濾清水分待用。
5. 起鍋下油50克，放入柱侯醬、蒜茸、姜花（8克）、菇件、蔥段（10克）略炒。
6. 放入煨過的鴨掌、米酒，加水50克，略炒。
7. 用味精、生抽、白糖調(diào)味，用濕生粉打芡。
8. 加包尾油10克、麻油2滴，上碟。

涼拌無骨鴨掌

制作材料

• 主料：鴨掌。
• 輔料：野山椒、鮮辣椒、蔥姜。
• 調(diào)料：鹽、糖、醋、味精、料酒、麻油。

制作步驟

1. 蔥姜切片備用。
2. 鴨掌洗凈，用鹽、料酒、水、蔥姜煮透。
3. 鴨掌投涼后去骨備用。
4. 野山椒切丁、鮮辣椒切片備用。
5. 鴨掌、野山椒、鮮辣椒用鹽、糖、醋、味精拌勻。
6. 淋入少許麻油拌勻即成。

注意事項

1. 鴨掌要煮透才能去骨。
2. 調(diào)味應(yīng)以咸鮮醇厚為標(biāo)準(zhǔn)。

綜上所述，掌握好制作步驟和注意事項，就能輕松做出美味的無骨鴨掌。

參考權(quán)威站點來源：此做法為民間傳統(tǒng)美食做法，無特定權(quán)威站點。